剛開鍋的鐵鍋適合炒什麼菜
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剛開鍋的鐵鍋適合炒什麼菜,新買回來的普通鐵鍋,或者家裏長時間沒用而生鏽了的鐵鍋,通過正確的開鍋以後,炒什麼都不粘,比任何不粘鍋都好用,那麼剛開鍋的鐵鍋適合炒什麼菜?
紅燒排骨
新買的316不鏽鋼的鍋開完鍋之後炒第一道菜可以炒紅燒排骨。紅燒排骨的油分比較大,可以鞏固開鍋的'效果。開鍋原因:是爲了讓鐵鍋的表面形成油膜,防止鐵鍋生鏽,可以延長起使用壽命。一般開鍋時候需要用到肥一點豬肉塊來擦拭鍋底。
特性:因添加Mo,故其耐蝕性、耐大氣腐蝕性和高溫強度特別好,可在苛刻的條件下使用;加工硬化性優(無磁性);高溫強度優秀;固溶狀態無磁性;冷軋產品外觀光澤度好,漂亮;相對304不鏽鋼,價格較高。
316不鏽鋼因添加Mo元素,使其耐蝕性、和高溫強度有較大的提高,耐高溫可達到1200-1300度,可在苛刻的條件下使用。
用途:海水裏用設備、化學、染料、造紙、草酸、肥料等生產設備;照像、食品工業、沿海地區設施、繩索、CD杆、螺栓、螺母。
鐵鍋開鍋牢記以下五步;
第一步:鍋內加水燒熱加洗潔精,清洗乾淨鍋內油漬、鐵鏽等污漬,這一步主要是把鍋內污漬進行初步清洗。
第二步:鍋燒紅後加水,用拉絲布清洗鐵鍋,注意絕對不能用清潔球,清潔球會擦傷鐵鍋,在燒鍋的時候要轉圈燒,包括鍋邊所有地方都要燒到,這一步主要是通過燒紅熱鍋,氧化鍋內油漬鐵鏽等雜質,然後通過拉絲布擦洗乾淨,達到進一步清洗的目的。如果是舊鍋二次開鍋,鐵鍋燒紅後要把鐵鍋翻過來,用鏟子或刀子鏟乾淨鍋外面的鐵鏽油漬。
第三步:鍋燒乾後加入一包食鹽,用竹刷或其它鍋刷刷炒食鹽,讓食鹽於鍋底反覆摩擦。這一步主要是通過幹炒食鹽,使食鹽於鐵鍋底部進行摩擦,起到吸附鍋內雜質以及對鍋底摩擦,使鐵鍋更清潔更光滑。
第四步:鍋燒紅,加入一塊豬肥油,用豬肥油擦遍鐵鍋內部,要反覆多擦幾次,使鐵鍋吃透油,這是鐵鍋不粘的關鍵。這一步的目的主要目的是讓鐵鍋吃油,鐵鍋油潤不枯,纔是鐵鍋不粘的關鍵。
第五步:鍋內加油,加入白菜洋蔥等蔬菜進行翻炒,翻炒二三分鐘後倒出,清洗乾淨鐵鍋燒乾,再加入食用油和白菜洋蔥等進行二次翻炒,翻炒幾分鐘倒出,一隻鐵鍋就完美的`開好了,這一步的主要目的是通過炒蔬菜吸除鍋內異味。
這樣一隻完美的鐵鍋就開好了,這樣開出來的鍋,炒什麼都不粘,非常好用
新買炒菜鐵鍋如何用
1、鐵鍋首次使用的時候先把鍋乾燒燒熱,然後倒入食用油整個鍋內抹一遍。記住千萬不要把鍋燒紅了。
2、將新鐵鍋放在火上乾燒,一邊燒一邊用肥豬皮抹擦鐵鍋,直到豬肉皮變成焦黑,油脂被鐵鍋吸收爲止。
3、將鐵鍋放在火上乾燒,加入食鹽炒制,待食鹽炒成黃色後加入水和油煮沸後關火。可以去除鐵鏽和異味。
4、新鐵鍋還可以用煮粥來進行處理,煮粥時一直要將粥煮成漿糊狀,最後煮好的粥不能吃。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好
1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好,韌度高,能夠把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵鍋比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,是沒有辦法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快,因此,熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜之後做到及時清洗,生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒乾水分,或者是塗上油膜,否則比較容易生鏽。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因爲在油炸食物的'時候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化,因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生鏽方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能夠防止油溫過高,另外一方面可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非把食物炸糊鍋了,否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的
選擇生鐵鍋比較好。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟會變形,因此價格比較高。另外一方面,大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,在這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生鏽。
鐵鍋選購的技巧
一“看”鍋面是否光滑
看鍋面是否光滑,但不能要求光滑如鏡,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑對鍋的質量危害較大,購買時需注意察看。
二“聽”鍋身厚薄均勻度
厚薄不均的鍋不好,購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。另外,鍋上有鏽斑的不一定是質量不好,有鏽斑的鍋說明存放時間長,這樣鍋內部組織能更趨於穩定,初用時不易裂。
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