蝦仁的吃法大全家常
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蝦仁的吃法大全家常,蝦仁營養價值豐富,是家常小聚時必備的一道菜。而它的做法也是多種多樣,不同的做法帶來不一樣的食用感受,以下整理了有關蝦仁的吃法大全家常。
蝦仁的吃法大全家常1
一、蛋黃焗蝦仁——鹹蛋黃營養豐富,富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。將鹹蛋黃搭配蝦仁,味道鹹鮮,外脆裏嫩,口感豐富,好吃。
用料: 蝦仁10只,鹹蛋黃3個, 鹽少許,糖半勺,白胡椒粉少許,生抽少許,料酒少許,植物油適量。
做法:
1、將蝦仁開背去紗線,用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻,醃製一會兒。
2、 將鹹蛋黃壓碎,切蔥花兒。我的鹹蛋黃用的真空包裝那種,或者煮熟的鹹鴨蛋,只取蛋黃都可以。
3、 醃好的蝦仁倒掉多餘水分,用澱粉抓勻。
4、 油溫五六成熱,約150°左右,將蝦仁倒入炸到八成熟。
5、 撈出瀝淨餘油,備用。
6、 熱鍋熱油,爆香蔥花,將鹹蛋黃倒入稍炒一下。如果蛋黃太乾,可再加少許油,不要加水。
7、 倒入蝦仁,迅速翻炒到裹滿蛋黃,盛出即可。
二、小炒蝦仁——適合夏天吃的小炒蝦仁,不但能補充流汗損失的鈣質,而且顏色鮮豔,口感鮮嫩,刺激食慾,又葷素搭配,營養均衡。接下來一起看看做法吧。
用料:蝦仁80克,什錦菜50克,植物油1勺,大蒜1瓣,鹽半勺,料酒少許,生抽少許,白胡椒粉少許。
做法:
1、 先將冷凍的蝦仁在冷水裏解凍,如果用鮮蝦剝殼就更好了。我用的是野生紅蝦仁,生的'就是帶紅線的。將解凍的蝦仁瀝淨水分,用少許鹽、料酒和白胡椒粉(去腥解膩),抓勻醃製一會兒。
2、 同時將冷凍的什錦菜過冷水解凍。
3、 炒鍋中加一勺油,燒熱後爆香大蒜片,再倒入什錦菜,加少許鹽,炒到半熟。
4、 將醃好的蝦仁瀝淨水分,倒入鍋中,和什錦菜一起翻炒均勻。
5、 將蝦仁炒到八成熟時,關火,沿鍋邊點少許生抽提鮮味,炒勻盛出即可。
三、絲瓜炒蝦球——絲瓜的吃法有很多,可以炒,可以做湯,可以蒸,都很好吃。而我最喜歡的絲瓜做法就是炒蝦球,蝦肉鮮美,絲瓜滑嫩,湯汁拌飯,一點兒也不浪費,清爽又好吃。下面一起來看看做法吧。用料:絲瓜1個,對蝦幾隻,植物油2勺,鹽1勺,生抽少許,料酒少許,雞粉、白胡椒粉各少許,蔥花兒少許。
做法:1、 將對蝦沖洗乾淨,去頭剝殼,開背去沙線,開背的刀口儘量切深些,這樣炒熟時蝦球團的形狀比較好。
2、 將蝦肉用少許料酒、雞粉和白胡椒粉抓勻,醃製片刻。把絲瓜洗淨,切成厚片。我用的絲瓜很嫩,所以就沒有刮皮。絲瓜皮有清熱解毒的功效,吃起來口感甜脆的,但是如果是老絲瓜,皮比較難嚼就要颳去。熱鍋熱油,爆香少許蔥花兒。
3、 倒入蝦仁,沿鍋邊點少許生抽,炒到蝦球蜷起,但是蝦肉還是半透明的狀態,這時蝦是半熟的,加入絲瓜片。
4、 加入鹽,把絲瓜炒軟炒熟。中途我加了一點水,因爲想用湯汁拌飯吃,也可以不加。
5、 炒勻盛出了就可以了。
四、炸蝦仁——用料:蝦仁十個,澱粉1大勺,鹽半勺,雞蛋1個,料酒少許,麪包糠適量,植物油適量。
做法:1、解凍後的蝦仁,用廚房紙巾吸淨表面水分,加少許鹽和料酒抓勻醃製一會兒。2、 雞蛋加鹽打散備用,同時準備好澱粉和麪包糠。3、 將蝦仁在澱粉中滾一下,表面均勻蘸滿後,抖掉多餘的部分。4、再入蛋液中滾滿。5、 表面蘸滿面包糠。6、將所有蝦仁都這樣裹好,同時燒熱油鍋。7、油溫180度左右時,將蝦仁依次放入油鍋中,稍炸至表面金黃,整個浮起即可撈出。稍晾涼就可以吃啦。
蝦仁的吃法大全家常2
蝦仁滑蛋
蝦仁100公克、雞蛋4個
蔥2根、鹽1/2茶匙
太白粉水1茶匙
1、將蝦仁燙熟過冷,蔥切成蔥花備用。
2、將雞蛋打入碗內,加入所有調味料與作法1的蔥花一同拌勻。
3、取鍋燒熱後,放入2大匙油潤鍋。
4、將作法3轉小火,放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁後,用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推,至蛋成熟即可。
三色蝦仁
蝦8只、胡蘿蔔100克
豌豆100克、玉米粒100克
鹽、料酒、生粉、雞精
1、蝦洗淨剝出蝦仁,去腸線。用油,鹽,料酒,生粉醃一下。
2、胡蘿蔔切小丁,豌豆,玉米都在沸水裏過一下。
3、起油鍋,蝦仁滑油斷生後盛起。
4、鍋底留油倒入胡蘿蔔,豌豆,玉米,加鹽翻炒片刻,重新倒入蝦仁,稍微加點水,一起炒勻,最後加雞精炒勻後盛起。
茄汁蝦仁
蝦仁150公克、蕃茄2顆
蒜末1/2茶匙、水50㏄
蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙
醋1茶匙、糖1大匙
鹽1/2匙、太白粉水1茶匙
1、蝦仁汆燙至熟後過冷;蕃茄洗淨後去蒂,切滾刀塊,備用。
2、取鍋燒熱後,加入1大匙油,再加入蒜末、水。
3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊,再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。
4、當作法3煮滾後,放入作法1已燙熟的蝦仁,續煮半分鐘。
5、將作法加入太白水勾芡後,撒上蔥花即可。
蝦仁玉米
100克蝦仁、50克甜玉米
蔥兩根、鹽1/2茶匙(3克)
姜5克、料酒1茶匙(5ml
1、蝦仁去掉腸子洗乾淨,蔥切末,姜切末。
2、接着吧鍋中放入少許油,倒入蔥薑末爆香。
3、然後倒入蝦仁,加入料酒翻炒。
4、待到翻炒均勻之後,最後倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了!
新鮮的蝦,總是喜歡剝蝦仁出來。特別是家裏面有老人和小朋友的,燒之前把蝦仁剝出來,吃的時候就很方便了!但活的蝦剝的時候亂動,總是剝不好,還浪費蝦肉!有時候蝦的觸角還會戳到皮膚,總之是萬般無奈~
爲了剝蝦仁也是用了很多方法,還是覺得這個方法最管用!
妙招一個請收好:
新鮮的蝦買回來直接放冰箱的冷凍室冷凍30分鐘,分分鐘蝦仁就出來了!
這是活的蝦子
這是冷凍後的蝦子
按住蝦頭一拉就下來,蝦殼用手掰開,連蝦線都拽出來啦!
飽滿的蝦肉,沒有絲毫浪費哦!
【炒蝦仁小竅門】
將蝦仁放入碗內,加一點精鹽、食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。
【蝦仁烹飪時不碎不糊】
1、剝出蝦仁後,要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;
2、用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加一勺精鹽拌勻,放上半小時,如有冰箱能放入冷藏室裏,那更好。蝦仁在炒之前,務必成爲又乾又冷的狀態。
3、在炒時,打入1至2只蛋清,讓經絞乾水跡的蝦仁放在裏面,攪拌透,都沾上蛋清液後再入油鍋翻炒,如此,在每隻蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜,翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步,那麼炒出來的蝦仁,色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮,也避免了碎、糊二大弊端,做到色、香、味、形俱佳
蝦仁的吃法大全家常3
如何挑選蝦仁
優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,後端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮豔;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有鹼味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較爲明顯。
優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。
買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。
挑選食物雖然是一件很細小的事情,但是也是有一定的方法的,上面就是對什麼樣的蝦仁好的介紹,希望朋友們在買的時候可以試一下這樣的方法,這樣挑選出來的食物製作和吃起來纔會更加的美味。
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