怎樣辨別真假山藥呢
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怎樣辨別真假山藥呢,山藥的營養價值是非常高的,因此很多人都愛吃山藥,但是我們在吃山藥的時候也要注意如何辨別山藥的真假,下面我們一起去看看怎樣辨別真假山藥呢。
怎樣辨別真假山藥呢1
一、看“心線”
山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,儘管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因爲削得薄,曬乾後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山藥的皮很薄,削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。
一些拇指般大的木薯,因爲太小,剝皮困難,製假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片後,邊上就會存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
二、手摸辨別真假
山藥乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的'澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的澱粉也比較少。
三、煮後辨別法
山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
新鮮山藥的保存:新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山藥最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。
四、注意事項:
散裝鐵棍山藥儲存條件:乾燥通風條件下可以長期保存,切記不能讓其發芽,發芽的山藥會產生微量的毒素,切勿食用。
怎樣辨別真假山藥呢2
淮山和鐵棍山藥的區別是什麼
淮山也叫淮山藥,它包含的鐵棍山藥,兩者爲同一類食物,而淮山藥是統稱,可以說是沒區別的。普通的毛山藥多呈現圓柱形,表面黃白色或棕黃色,質較硬,斷面白色,是粉質的,吃起來粘感足。鐵棍山藥是淮山藥中的精品,根莖有鐵紅色斑痕,斷面爲白色或略顯牙黃色,黏液少,質地很粉。
淮山藥好還是鐵棍山藥
淮山藥不能直接與鐵棍山藥相比,但在衆多的淮山藥中,鐵棍山藥是上乘極品,它的品質出衆,不是普通的淮山藥可以媲美的。鐵棍山藥在《神農本草經》稱薯蕷,也叫山芋,根可入藥,藥效可與人蔘相比,所以又稱之爲懷參,它的營養性也極佳。
鐵棍山藥因土質不同,有兩種品種,一種爲壚土鐵棍山藥,一種爲沙土鐵棍山藥。前者土質硬,所以外形彎彎扭扭,形象不佳,但味道非常好,後者外形秀氣,呈現圓柱形,口感面甜,營養價值與壚土鐵棍山藥同樣較高,兩種山藥的皮都很薄。
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