家常蒸雞的正宗做法竅門
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家常蒸雞的正宗做法竅門,清蒸雞是我們普遍的一道家常小炒,一整隻雞不剁碎直接蒸的吃也是相當好吃的,蒸的時間差不多20分鐘就好,下面看看家常蒸雞的正宗做法竅門。
家常蒸雞的正宗做法竅門1
食材
雞 800克
鹽 4克
小蔥 少許
料酒 5毫升
生薑片 4片
黑胡椒 少許
步驟/方法
把雞洗乾淨,我因爲買的是某寶超市裏的凍淨雞,所以不用怎麼洗。
把雞根據部位切開(也可以整雞),加鹽,料酒,薑片,蔥醃製一下。放置兩小時左右
水燒開了放入雞蒸40分鐘
40分鐘後雞就好了
加入黑胡椒拌勻就可以了。
家常蒸雞的正宗做法竅門2
1、首先把整隻雞用黃酒抹遍裏外,再用鹽抹一下內腔,最後用切碎的蔥姜擦一下,醃半小時備用
2、蒸鍋燒開後,把蔥姜取走,把雞放盤中放鍋裏大火蒸,如果是超市的小公雞,整隻蒸大約需要二十分鐘左右就差不多熟了,如果是半隻蒸,十五分鐘足夠,再蒸就老了,尤其是雞胸。
3、姜切末放碗中,再放3克鹽,用適量熱油澆一下就成姜油汁
4、豆豉剁細,和少許薑末一起放碗中。
5、還是用熱油澆一下
6、等豆豉香味出來,倒生抽,放一些蒸雞的原汁,放白糖,等汁涼了後放少許香蔥末就可以了。
清蒸雞怎麼肉嫩:
我用的雖然說也是百天的'小公雞,但它是真正大山裏散養的,比那些雞廠的雞肉質要緊實多了,如果是超市的小公雞,那麼整隻的蒸個十五到二十分鐘足夠了,但是這個雞得蒸三四十分鐘才能爛,所以大家要注意這一點,但這散養的百天雞着實是好吃。
雞在蒸之前一定要抹黃酒,和蔥姜,這樣蒸完了纔不會腥,抹鹽是讓雞有一個底味。
其實薑汁的做法我是借籤的東江鹽焗雞的調汁方法,那個調汁方法是用熱豬去澆乾的沙姜粉和鹽,最後再放一些芝麻油,但是現在大家都很少吃豬油了,所以我省略了,沙姜粉一般家裏也沒有,所以改成了鮮姜,如果喜歡吃我說的這種味汁,那就得自己下功夫去買了,這裏僅提供一個方法哈。
豆豉要剁碎後用熱油澆一下,才能去掉生豆味和激發出香氣,這樣僅簡單的放一些生抽和香蔥,就能成爲一碗不錯的蘸料,關鍵是方便呀,現在天氣也還挺熱,我們還是以簡單爲主哦!
家常蒸雞的正宗做法竅門3
需要用到的食材:雞腿肉足量,蔥、姜、蒜均適量,大蔥1-2根,一勺料酒,一勺白糖,一勺鹽,3勺蠔油,3-4個幹辣椒,一勺香油。
具體的製作步驟:
第一步,將買來的雞腿清洗乾淨。斬成小塊,燒一鍋水,將雞腿肉塊下鍋去焯水,煮出血水後,將雞肉塊撈出來瀝乾一下水分,然後準備醃製雞肉。
第二步,雞肉里加入一勺料酒,一勺白糖,一勺鹽,兩片姜,兩勺蠔油以及適量的澱粉,將所有調料和雞肉充分混合均勻以後,將雞肉進行醃製。再把一根大蔥切成蔥段,切幾片姜,適量的小蔥切成蔥花,幹辣椒切段,蒜切末,留作備用。
第三步,雞肉大概要醃製1個小時,醃製好以後準備一個乾淨的盤子,在盤子底部鋪上一層切好的蔥段,蔥段上再鋪上醃製好的雞肉塊,雞肉上加幾片姜,切好的幹辣椒段,一勺蠔油以及一勺香油。
第四步,將雞肉和調料混合均勻,再起蒸鍋將鍋裏的水燒開,將雞肉上蒸鍋,中火蒸半個小時左右,雞肉熟透入味,出鍋前再撒上一點蔥花,就可以開吃了。
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