粵菜的特點是什麼
本文已影響1.49W人
本文已影響1.49W人
粵菜的特點是什麼
粵菜的特點是什麼?任何一個來過廣東的人,都會被廣東的美食深深的迷住,有一句話是食在廣州,名不虛傳,廣州出品着本土最特色的粵菜,那麼粵菜的特點是什麼呢?下面我們一起來看看吧。
粵菜的特點是什麼1
粵菜的特點是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏濃醇,調味有五滋(香、鬆、臭、肥、濃)六味(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)之別。
1、粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成,三種風味各具特色。
2、烹調技藝方面擅長煎、炸、燴、燉、煸等。
3、刀工幹練 以生猛海鮮類的活殺活宰爲見長。技法上注重樸實自然,不象其它菜系刀工細膩。
4、裝盤,盛器要求提高,體現檔次。
粵菜起源於秦漢時期的南越。廣東地區的飲食文化在新石器時代己具雛形。粵菜由廣州菜,潮州菜,客家菜組成。
風味特點是:生猛,清淡,鮮美。用料奇特而又廣博,技法廣集中西之長,趨時而變,勇於創新。
點心精巧,大菜華貴,富於商品經濟色彩和熱帶風情。
代表性名菜有:三蛇龍虎鳳大會,金龍脆皮乳豬,紅燒大羣翅,鹽焗雞,燒鵝,咕咾肉,護國菜,南海大龍蝦,紅燒果子狸等。
粵菜的特點是什麼2
粵菜的特點之一是菜料廣泛,其品種繁多,形態新穎別緻,富於變化,尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而有盛名。
正如人們所說的:沒有什麼是廣東人不會吃,不能吃的!
除了地上的板凳和天上的飛機不吃,其餘的都能吃!連貓,蛇,鼠,等也成了餐桌上的美味……而且,廣東人在吃的方面很有耐心,"食不厭精,膾不厭細"……
粵菜的特點之二是除講求原料新鮮、現宰現烹,選菜時重視鮮、嫩、爽、滑,通常夏秋季節力求清淡,冬春則偏重濃醇口味。
此外,廣東人還講求在火候上保持原料清鮮。調味有所謂“五滋”(香、鬆、臭、肥、濃)、 “六味”(酸、甜、苦、鹹、辣、鮮)的區別。其烹調方法擅長煎、炸、燴、燉、煸等,菜餚色彩很重,口感滑而不膩。
另外,粵菜還以海鮮類,湯類,素菜,甜菜,這四樣菜品最具特色!
追求食物的本味是粵菜的原則。但是我作爲鄰省的重鹽重辣重油的湖南人,有點抗拒粵菜的甜以及烹魚時不放多點鹽和辣,除此以外,我都能接受!
粵菜的代表菜有三蛇龍虎會、五蛇羹、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、鹽焗雞、鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、蠔油牛肉、脆皮乳豬等。
粵菜的歷史也很悠久。在西漢時就有對粵菜的記述,南宋時受御廚隨往羊城的影響,在明清時期發展快速。粵菜包括廣州菜、潮州菜和東江菜,以廣州菜爲代表。所以,也可以這樣講,悠久的歷史也是粵菜的特點之一。
粵菜的特點是什麼3
粵菜,是廣東人的飲食智慧精華!它屬於八大菜系之一,起源於嶺南。它由廣州菜,潮州菜,客家菜三種菜系組成的……它在世界上享有盛名,與法國大菜齊名!
沒有什麼是廣東人不會吃,不能吃的!除了地上的板凳和天上的飛機不吃,其餘的都能吃!連貓,蛇,鼠,等也成了餐桌上的美味……而且,廣東人在吃的方面很有耐心,食不厭精,膾不厭細……
粵菜以清,鮮,爽,嫩,滑,脆,少油,突出食物的本味來博取吃者的喜愛!粵菜的做法,很符合養生的營養學,清淡,本味,少調料,煲湯,對於現代人的少運動是很合適的……吃了一次後,絕對被它們征服!
記得第一次吃粵菜的白嶄雞,紅紅的血絲在雞肉上,冰冷的.,還約九成熟,當時的我是很排斥它的,因爲我們湖南人喜歡紅燜雞或烤雞,講究的是熟透並且熱,辣!而這幾樣,一樣都不具備……
但是,瞭解了它的做法後,我試着吃了它,又深深地愛上了它……
廣東早茶也是粵菜中的一種!一大早,來到茶樓,點上幾小樣,叉燒包,腸粉,蝦餃,燒賣,幹蒸排骨,蘿蔔糕,流沙包,皮蛋瘦肉粥,等等……即使是外地人來大茶樓啖了早茶,也會很知足,很滿意!甚至有做個嶺南人的衝動……
粵菜以海鮮類,湯類,素菜,甜菜,這四樣菜品最具特色!追求食物的本味是粵菜的原則……但是作爲鄰省的重鹽重辣重油的湖南人,有點抗拒粵菜的甜以及烹魚時不放多點鹽和辣,除此以外,我都能接受!
粵菜中的釀豆腐,燒鵝,魚丸,填鴨,臘腸,椒鹽系列,梅菜扣肉,老火靚湯,鹽焗雞,烤乳豬,鮑魚,滷鵝肝等等,都是值得品嚐的美味……
廣東人的粵菜,玲瓏精緻,色,香,味,俱全!足見廚人在做菜時的耐心和用心……這一點,值得我們去學習!
蔬菜的營養價值特點
蓴菜是什麼菜 蓴菜可以生吃嗎 蓴菜的營養價值和功效
粵菜的特點是什麼 粵菜有什麼特點
經典粵菜有哪些
蔬菜水果的營養特點
潘粵明後臺自拍是怎麼回事 潘粵明現在再婚了嗎
蒙面唱將猜猜猜名偵探奧特是誰 名偵探奧特真實身份是潘粵明嗎
點菜的原則是什麼
粵菜正宗白切雞的做法
各種蔬菜的特點和作用
鷹的特點是什麼
董潔潘粵明離婚真相到底是什麼 董潔潘粵明離婚是因爲王大治嗎
潘粵明臉上的疤是真的嗎 潘粵明臉上的疤是怎麼回事
貢菜是什麼菜 貢菜是萵筍嗎 貢菜和什麼不能一起吃
彭楚粵喝油漆是什麼節目 彭楚粵喝油漆事件始末
白切雞是哪裏的特產 白切雞是粵菜嗎
創造營彭楚粵是誰 彭楚粵個人資料家庭背景介紹
簡述蔬菜的營養特點
潘粵明曝中學文章是怎麼回事 潘粵明中學文章內容是什麼
中國四大菜系介紹:魯菜川菜粵菜淮揚菜風味各具特色
蔬菜類食物的營養特點
粵菜小炒做法
潘粵明戀情曝光 潘粵明新女友是誰 潘粵明新女友近照個人資料
蒙面唱將2飛行嘉賓奧特曼是誰 飛行嘉賓奧特曼真實身份是潘粵明嗎
何炅潘粵明合照是怎麼回事 何炅潘粵明合照是什麼樣子的照片
潘粵明車禍導致性無能是怎麼回事 潘粵明性無能是真的嗎
潘粵明坐姿是什麼梗 潘粵明乖巧坐姿超奶萌
粵味十足的菜乾胡蘿蔔骨頭湯
春季特色菜品是什麼
粵菜芒果炒蝦仁的做法
潘粵明遇颱風是怎麼回事 潘粵明在哪裏遭遇颱風什麼情況
四大菜系的流派是什麼:(魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜)
青田石燈光凍是什麼樣的?有什麼特點?