豬肝必須焯水

豬肝必須焯水， 平時很多人都喜歡吃炒豬肝，吃起來軟糯爽滑，非常的美味，還有豐富的營養價值，平日吃一些豬肝，能夠增強人的免疫力，補充一些身體機能。以下豬肝必須焯水。

豬肝必須焯水1

豬肝需要焯水。而且焯水後的豬肝不要馬上撈出來，那樣豬肝表面會變成醬黑色，要將豬肝放在水中浸泡一會，等水變爲常溫後，再將其撈出，這樣的豬肝會非常細膩，而且口感也很鮮嫩。

豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻，並儘早下鍋。

豬肝怎麼炒好吃又嫩

1、浸泡

把買回來豬肝放到清水中浸泡2個小時，期間要換兩次水，把豬肝的血水泡出，有去腥味的效果

2、醃製

把浸泡好的豬肝切成薄片，用清水沖洗乾淨，瀝乾多餘的水分。碗中加入適量的料酒、澱粉、生抽、醬油，把豬肝片放進去攪拌均勻，醃製10分鐘。醃製這一步是關鍵，這樣做出來的豬肝會非常嫩滑。

3、配料

青椒、紅椒去蒂，洗淨切段，生薑洗淨切片，大蒜、蔥洗淨切段備用，根據自己的喜好放配料

4、焯水

鍋中倒入足量的清水，倒入少許料酒，放2片薑片，水燒開以後，把醃好的豬肝放到沸水中煮一下，豬肝變色馬上取出過冷水，這樣可以保持豬肝的鮮嫩口感，還有進一步去腥的效果。

5、炒制

鍋燒熱倒適量的食用油，油溫6成熱放入薑片、青椒、紅椒、大蒜、蔥爆香，再倒入豬肝大火爆炒，加適量鹽和胡椒粉調味，翻炒均勻後出鍋。

豬肝的'功效與作用禁忌

1、豬肝含有較高的膽固醇。吃的太多會導致人體攝入的膽固醇增多，可能導致動脈硬化，加重心血管疾病，所以高血壓和冠心病患者要少吃豬肝。

2、豬肝含有豐富的鐵元素，是非常好的補血食品，常吃豬肝可以改善貧血，還有防止眼睛乾澀、緩解眼疲勞等功效，一週食用1-2次最佳

豬肝必須焯水2

豬肝的功效與作用：

甘苦，溫。補肝，養血，明目。治血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

豬肝的營養價值：

1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝適合人羣：

一般人羣均可食用

1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；

2、患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。 豬肝食療作用：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經； 有補肝、明目、養血的功效； 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝食物相剋：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝食物相剋：

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬肝做法指導：

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好；

3、治療貧血配菠菜最好；

4、豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除；

5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。

豬肝必須焯水3

什麼樣的豬肝好。

豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種爲上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。

粉肝、面肝：

質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，後者色赭紅。

麻肝：

反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。

石肝：

色暗紅，質比上列三種都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。

病死豬肝：

色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食後有礙身體健康。

灌水豬肝：

色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。

挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質得到很大的提高，上面就是對什麼樣的豬肝好的介紹，這樣我們可以按照上面的方法去試一下，這樣能夠買到更多新鮮和美味的豬肝了。