大蒜營養成分一覽
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大蒜營養成分一覽,我們一般不單獨吃大蒜的了,我們大多數是炒菜的時候吃大蒜了,其實大蒜生吃也是非常不錯的哦,其實大蒜的營養價值也是非常的高的,下面是大蒜營養成分一覽。
大蒜營養成分一覽1
大蒜的營養價值
現代醫學研究證實,大蒜集100多種藥用和保健成分於一身,其中含硫揮發物43種,硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外,蒜氨酸是大蒜獨具的成分,當它進入血液時便成爲大蒜素,這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
蒜素與維生素b1結合可產生蒜硫胺素,具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分,對精-液的生成也有作用,可使精子數量大增,所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。
大蒜外用可促進皮膚血液循環,去除皮膚的老化角質層,軟化皮膚並增強其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。近年來國內外研究證明,大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內的合成到目前爲止,其防癌效果在40多種蔬菜、水果中,按金字塔排列,大蒜位於塔頂。在100多種成分中,其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜營養價值
大蒜的種類繁多,依蒜頭皮色的不同,可分爲白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分爲大瓣種和小瓣種。白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐貯藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜兩種,前者蒜頭大,瓣均勻,後者蒜瓣極爲細碎(多者20~30瓣),食用時剝皮費工。
中國人食用大蒜的年代較晚,大約是漢朝張騫出使西域後才引進的。大蒜既可調味,又能防病健身,常被人們稱譽爲“天然抗生素”
1、強力殺菌。大蒜中含有奇強的抗菌消炎作用,對15種以上有害細菌均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種
2、降低血糖,預防糖尿病。近年來由於人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情
3、 抗癌防癌: 大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用
4、 降低血脂、防止血栓: 大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成
5、 延緩衰老、預防鉛中毒: 常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人蔘;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒
6、 預防關節炎: 大蒜能“除風溼,破冷風”,對風寒溼類關節炎有抑制作用
7、 防止癌腫: 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。
大蒜營養成分一覽2
大蒜的營養價值
大蒜營養豐富:
每100克含水分69、8克,蛋白質4、4克,脂肪0、2克,碳水化合物23、6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0、4毫克,維生素C3毫克。
此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0、2%,油中主要成分爲大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的'硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”,這種物質對大腦的益處比維生素B強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細胞的生長髮育更加活躍。大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經。
日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜,對阻止癌細胞的擴散起着很重要的作用。大蒜還富含硒,這種物質同樣具有強大的抗癌效應。硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用,從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。
大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷爲最高,其次爲鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量爲高。
大蒜的食用方法
大蒜的食用方法很多,當然從功效發揮的角度來看,生吃蒜泥是最佳的吃法。若你無法接受這麼赤果果的蒜味,那麼也可以加入菜餚中作爲配菜食用。很多人覺得大蒜有一股異味,但是即便如此,還是有不少的人都愛吃它。如果擔心吃大蒜之後口氣不佳,那麼不妨喝點濃茶,或是嚼一嚼口香糖即可。
1、搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,並且要先放10~15分鐘後再吃,這樣有利於大蒜素的生成。搗碎之後,蒜泥可以加入菜餚中作爲配料食用。
2、生吃
在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。用生蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥做醬料都是很健康的吃法。
3、雞蛋蒜泥
溫胃祛寒,理氣降逆。用於胃寒腹冷,厭食嘔逆。做法:雞蛋四個煮熟去皮,加入花椒、大料、桂皮、幹姜文火慢煮約1小時,取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥,與雞蛋混勻,當菜吃,可治胃寒疼痛,胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可,多吃影響食慾。
大蒜營養成分一覽3
大蒜不僅僅是一種味道非常好的調味品的哦,更是一種非常不錯的養生和保健的食物了哦,大蒜中含有豐富的蒜素了,我們把大蒜吃到體內與維生素B1結合可產生蒜硫胺素,能夠起到很好的消除疲勞、增強體力的效果的哦,當然了,經常性的吃一些大蒜還能夠幫助我們男性朋友們促進精、液的生成的哦。
大蒜還能促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯的含量,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化糖尿病等有一定療效。
大蒜外用可促進皮膚血液循環,去除皮膚的老化角質層,軟化皮膚並增強其彈性,還可防日曬、防黑色素沉積,去色斑增白。
這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下,又可轉 變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用,也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。
我們經常能夠吃到大蒜這種食物了哦,當然了,我們一般不單獨吃大蒜的了,我們大多數是炒菜的時候吃大蒜了,其實大蒜生吃也是非常不錯的哦,我們在吃主食的時候呢,我們就可以搭配一定量的大蒜來吃的哦,味道是非常的好的哦,上面我們也瞭解了大蒜的營養成分了哦,可以看出大蒜的營養價值也是非常高的了。
大蒜的食用禁忌
大蒜是調味佳品,也是天然藥劑,具有一定的刺激性,所以在食用的過程中,大家務必要注意相關的禁忌。另外,有一些特殊體質的朋友是不宜吃大蒜的,最好注意忌口啦。
1、大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。所以,對於腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,每天也不要超過2~3瓣。
2、忌空腹食蒜,以防引起急性胃炎;另外也不要長期食用大蒜。
3、肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜辛溫,辛能耗散氣血,故氣血虧虛者少用。溫能助火,故肺胃有火,五心煩熱者不可多用。
5、進食大補熱藥時最好不與大蒜同用,以防生熱助火,熱上加熱。
6、平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。
7、蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食,以免引起腹部不適或腹瀉。
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