“蒜”你狠!大蒜髮芽營養翻倍能食用嗎?
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【導讀】:大蒜是廚房最常見的調味料,也是養生保健的明星食材。大蒜的營養功效有很多,但是很多人都疑問大蒜髮芽了還能不能吃?下面看看專家的專業說法吧!
大蒜蒜素有助降血脂、防感冒
大蒜始終是許多養生專家們大力推崇的好食材,其營養關鍵就在於蒜素。蒜素被稱爲天然抗生素,可以抑制肝臟中膽固醇的合成,減少膽固醇堆積在血管中,維持血管的彈性,且能抑制血小板不正常凝集,促進人體吸收維生素B羣,保護神經系統和冠狀動脈,有助預防血管栓塞,維護心血管健康。
除了降血脂之外,蒜素還具有消炎殺菌、抗氧化的作用,也能活化免疫細胞,有助提升免疫功能,預防感冒。另外,大蒜含有特殊的蒜胺酸,能輔助維生素B1的作用,加強營養素的吸收和利用,增強體力,排除寫中多餘的膽固醇,預防高血脂、高血壓和動脈硬化。
大蒜髮芽了,還能吃嗎?
大蒜髮芽後,不會像馬鈴薯一樣產生毒素,仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗,全株都可食用,和大蒜同樣具有降血脂的功效,且辛辣味較大蒜溫和,但是蒜體會因供應部分營養素給嫩芽,口感大打折扣。若要避免大蒜髮芽,保存大蒜時應將其放在室內陰涼通風處,儘量避開溼氣。
需注意的是,若完整蒜頭變成綠色,可能已受潮發黴,應丟棄不用。但是蒜末放置一段時間後,可能因酵素變化而轉變成藍綠素,這是無害的色素,可以安心食用。
吃完大蒜嘴巴臭臭 綠茶可除臭
至於吃完大蒜後的惱人口臭問題,陳彥甫營養師建議,可以喝杯咖啡、牛奶或綠茶,或是嚼些綠茶葉,都有不錯的去味效果。
另外,利用蒜油的保存方式,在一鍋熱橄欖油中,倒入切碎的大蒜,以中火將蒜末炒軟後熄火,放涼放入密封罐中,烹調時取出適量使用,不但更方便料理,也能減輕嗆鼻味。需注意的是,製作蒜油時,應避免將大蒜炒至金黃色,以免破壞其中的蒜素而減損營養價值。
哪些人不適宜吃大蒜?
大蒜雖然營養,但是正有腹瀉症狀的人不宜食用。腹瀉時腸胃已經很虛弱,若再食用大蒜,反而會使消化道黏膜承受過度刺激,加劇腹痛症狀;也可能刺激胃酸分泌,導致胃部不適。
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