泡臘八蒜用什麼醋好 醃製大蒜變綠能吃嗎
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【導讀】:想要做好臘八蒜最關鍵的是要選用鮮嫩的新蒜和醋。那麼跑臘八蒜用什麼醋 好?醃製大蒜變綠能吃嗎?下面就一起來了解一下吧!
醃製糖蒜應該用米醋。
要做出好吃的糖醋蒜,最關鍵是要選用鮮嫩的新蒜,這樣的大蒜醃出的糖醋蒜才脆爽可口。泡臘八蒜爲什麼得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是薰醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。白醋好還是陳醋好?其實醋好處很多,區別只在於烹飪中。
泡“臘八蒜”的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮,裝入小壇,浸入食醋封嚴,直到除夕啓封,那時蒜瓣湛青翠綠,辣味兒去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料。
要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
醃製大蒜變綠能吃嗎
可以吃。
立夏後,新蒜頭陸續上市,很多市民喜歡自己醃製一些蒜頭,慢慢享用。有時揭開密封的壇蓋會發現原先潔白的蒜頭經醃製變成了綠色,懷疑有毒,不敢食用。其實,變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,可以放心食用。
我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋,醃製臘八蒜的習慣,醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻,更是青翠碧綠,令人食慾大開,只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實,醃大蒜變綠並不是因爲醃蒜頭裏含有葉綠素,象植物那樣經陽光照射會產生綠色,而是因爲蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素,蒜蘭素和蒜黃素混在一起,就使蒜頭變成了綠色。
經有關方面測定,蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以,食用綠色的醃大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。
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