製作蛋糕的方法與步驟文字
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製作蛋糕的方法與步驟文字,很多人都是喜歡電飯鍋做蛋糕的,說起電飯鍋做蛋糕,有很多的人在過年期間是不是也學着做了?用電飯鍋做蛋糕有的人成功了,但也有失敗的,下面是製作蛋糕的方法與步驟文字。
製作蛋糕的方法與步驟文字1
雞蛋三個、低筋麪粉70克、白砂糖35克、蔓越莓幹25克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、蔓越莓幹切碎。
3、雞蛋打入乾淨的容器裏。
4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度較慢,用打蛋器劃紋路時紋路很穩定。這一步很重要,好一點的打蛋器大約十來分鐘,我一直用的中速打的,這樣蛋糕糊的穩定性強些,一定要打到位,但是也不能打過頭,注意看圖的狀態。
5、分次篩入低筋麪粉,加入蔓越莓幹。
6、用刮刀採取切拌的方式拌勻,這一步特別重要,切拌就是將刮刀當作一把刀,一刀一刀切的方式來拌,切記不要轉圈,動作還要快,既要仔細拌勻不殘留乾粉,又不要反覆太久以免消泡。
7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽裏,震動幾下,使其平整去掉大氣泡。
8、啓動“蛋糕”鍵。
9、時間到後用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈,蛋糕就脫離內膽了,切塊食用。
【小貼士】
一、打蛋一定要到位,打到很穩定的糊狀;
二、加入麪粉後拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻,那也就成功了;
三、加入蔓越幹可以去腥增甜,也可以加葡萄乾碎末或紅棗末;
四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴,沒有的話就不加,也不太影響成品。
製作蛋糕的方法與步驟文字2
【日式棉花蛋糕】
原料:雞蛋6個,牛奶80g、玉米油40g、低筋麪粉80g、鹽1g、白糖60g;
模具:陽晨20CM正方形活底蛋糕模,陽晨21CM長方形蛋糕模;
製作過程:
1、準備好各種原料,雞蛋是冰箱裏冷藏過的;
2、先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離。蛋清要放在一個無油無水乾燥的小盆裏,暫時用不到,家裏室溫比較高的可以先把蛋清盆放到冰箱裏冷藏,室溫低的就無所謂了。
3、把牛奶倒在蛋黃裏,用手動打蛋器攪拌均勻,用筷子也可以攪拌;
4、低筋麪粉用細篩網過篩兩遍備用;
5、現在開始做燙麪,先把玉米油放在奶鍋裏,上火小火燒熱,能看到油冒小泡就可以關火了;
6、把過篩後的低筋麪粉倒在油裏;
7、用筷子快速的攪拌,順時針方向攪拌,不要停,一直攪,直到麪粉和油充分的融合在一起,沒有乾粉,麪粉也被油燙熟了,這就是燙麪;
8、把燙好的麪糊放一放,放至溫熱的程度就可以倒進蛋黃牛奶液裏,加一點鹽,和蛋黃牛奶一起攪拌均勻;
9、攪拌好的麪糊很細膩,拉起打蛋頭,能夠看到麪糊順滑的流下來;
10、現在來處理蛋清。把蛋清盆取出來,放上白糖(白砂糖、綿白糖都可以);
11、用電動打蛋器打至中性發泡,拉起打蛋頭,打發的蛋白有一個小小的彎鉤就可以了;
12、取一半打發的蛋白放在蛋黃糊裏;
13、用刮刀上下翻拌,使蛋白和蛋黃糊混合;
14、再倒回蛋白盆裏,繼續上下翻拌或切拌,注意翻拌的手法,是從下往上翻,不能轉圈攪拌,以免消泡造成蛋糕做不成功;
15、混合好的蛋糕糊細膩柔和,很蓬鬆的感覺;
16、把蛋糕糊倒在模具裏,我用了兩個模具,都是陽晨的中國紅系列的,一個是20CM*20CM的正方形活底蛋糕模,因爲是活底的,所以我在外圍包了兩層錫紙,裏面又墊了一張烘焙油紙,防止一會用水浴法烘烤時進水;另一個模具是21CM的長方形固底蛋糕模,這個就省事了,不用特別處理,直接把蛋糕糊倒進去就可以了;
17、烤箱120度預熱,預熱的時候,烤盤裏放一盤清水,預熱5分鐘後把放了蛋糕糊的模具放進烤盤裏,最下層,上下火,120度烘烤。我用的時間是120度烤20分鐘,觀察到長方形模具裏的蛋糕有一點點裂紋。
轉成了100度又烤了30分鐘,蛋糕體固定後,又轉成了120度烤了40分鐘。一共用了90分鐘的時間。每個烤箱的.溫度都會有些差異,所以此處溫度和時間僅供參考,烘烤的時候多觀察,及時調整就好了。
18、透過玻璃門能夠看到蛋糕在烤箱晨已經膨脹起來了;
19、烤好的蛋糕,如果想測試一下蛋糕是不是被烤熟了,可以用一根筷子插一下,筷子拉出來如果是乾淨的,就證明蛋糕熟透了,如果拉出來的筷子上有粘着的蛋糕糊,說明還沒有烤好,需要延長烘烤時間,也可以適當增加溫度;
製作蛋糕的方法與步驟文字3
材料:低筋麪粉90克,玉米澱粉25克,雞蛋4個,濃稠酸奶270克,細砂糖60克,檸檬汁或白醋幾滴
做法:
1、 準備2個無水無油的打蛋盆,蛋黃和蛋白分開。
2、 蛋黃中加入濃稠酸奶,攪拌均勻。
3、 在蛋黃奶糊中篩入低粉和玉米澱粉。
4、 用打蛋器攪拌均勻,麪糊的狀態大約是這樣,細膩均勻狀。因爲雞蛋大小有不同,所以如果你覺得麪糊太乾,可以再加一點點酸奶。
5、 蛋白加幾滴白醋,分3次加糖,用電動打蛋器打發,提起打蛋頭,有大彎鉤狀態就可以,不用打太硬。
6、 挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黃糊中,用切拌或翻拌的手法混合麪糊,注意不要畫圈,以免消泡。
7、 動作輕快,混合成均勻細膩有光澤的蛋糕糊。
8、 電飯煲內膽底部刷少許油,倒入蛋糕糊,蓋上蓋子,啓動電飯煲“蛋糕”鍵,時間是50分鐘。電飯煲內膽一般是不沾的,但是刷少許油,便於蛋糕脫模,我這個就是忘記刷油,用刮刀剷下來的,所以底部有一點破相。
這個蛋糕是小火慢烤型,如果你家電飯煲沒有自帶“蛋糕”鍵,你可以看看有沒有“精煮飯”之類的按鍵,反正就是找一個小火慢烤的接近50分鐘或1個小時之類的程序。如果1個不夠,那就2個,中間不要開蓋。
9、 時間到,打開電飯煲,上面是白色的。只要你沒看到蛋糕迅速塌陷,那就是成功了。可以取出飯煲內膽,放外面涼一下,不用倒扣。
10、 一段時間後,你會看到蛋糕自動脫離鍋體,這是酸奶蛋糕的特點,說明成功啦。提起飯煲,輕輕倒過來,最好動作溫柔一點,蛋糕超級嫩哦,太粗魯了會有手印。用手接一下,就OK了,哈,比烤箱做的還漂亮,不用擔心開裂,簡單,成功率百分百!
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