赤松茸可以冷凍保存嗎
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赤松茸可以冷凍保存嗎,赤松茸,學名大球蓋菇,又名褐松茸,俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩雲菇。赤松茸是食用菌新品種,是集香菇、蘑菇、草菇三者於一身的美味食品,下面是赤松茸可以冷凍保存嗎。
赤松茸可以冷凍保存嗎1
赤松茸可低溫保存一般在零下1.5度-2度之間,根據地區因素,可保存的時長在3到7天。若要長時間保存新鮮松茸,可將赤松茸分散冷藏,利用紗布,報紙等包裹冷藏。把松茸一個個用吸水紙或者報紙、紗布之類的包裹起來放在冰箱冷藏,分散隔開保存期更久。如果還要保存更長時間,可把松茸進行速凍。
松茸可以冷凍。
松茸含有49種活性營養物質,由於活性物質極易流失和變質,用一般的方法長期保存鮮松茸,松茸會出現發酸、發黃等現象,所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘乾還是凍幹(超過100℃和低於零下100℃),松茸所含的營養物質都會大量流失。
所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸,但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右,仍然有變質的危險。
擴展資料:
松茸的整個生長過程極爲緩慢,一般要五六年才能採摘,對於生長環境也十分挑剔。據調查發現,目前松茸僅生長在黑龍江、吉林、四川、雲南和西藏等省的部分地區,甘肅和新疆亦有少量分佈。因此產量極少,價格也很昂貴,在產地就將近六七十元一斤。
松茸對生長環境要求極爲苛刻,生長過程也極爲緩慢,一般需要5~6年。目前,全世界尚無人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上處於世界前沿,從上世紀初研究至今,仍無法實現人工栽培。
有時我們會在菜市場碰上二三十元一斤的“松茸”,號稱通過人工培育而得。那都不是真正的松茸,因爲松茸還未能實現人工栽培,只能通過野生採集獲得。那些很可能是長得和松茸很像的姬松茸或大球蓋菇。
松茸的珍貴在於鮮,只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制幹後就是幹松茸,而在加工過程中,珍貴的活性營養物質會大量流失,如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究證明,松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下,其活性營養物質會迅速流失或變質,所以烘乾工藝和凍幹工藝都會破壞鮮松茸的營養。
因此,在全球範圍內,松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。
赤松茸可以冷凍保存嗎2
1、松茸可以冷凍。
2、松茸屬於比較容易腐敗變質的菌類,尤其是新鮮的松茸,一般在常溫下存放2~3天就會很快變色變質,冰箱中的低溫能延緩食物的腐敗變質,松茸當然也可以放在冰箱中冷凍保存,可延長其保質期,新鮮的松茸在冰箱中能放3~5天左右。
擴展資料:
1、松茸的壽命極短,子實體從出土到成熟,一般只需要7天時間,子實體成熟48小時後,松茸會迅速衰老,把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤,自身營養十不存一,表面會出現開裂、脫膜、脫朵等狀態,被稱之爲老茸。
2、松茸含有49種活性營養物質,由於活性物質極易流失和變質,用一般的方法長期保存鮮松茸,松茸會出現發酸、發黃等現象,所以松茸的保鮮一度是世界性難題。不論是烘乾還是凍幹(超過100℃和低於零下100℃),松茸所含的營養物質都會大量流失,所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸,但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右,仍然有變質的危險。
赤松茸可以冷凍保存嗎3
松茸保存是冷藏還是冷凍
根據保存時間和口感來決定。
1、3-5天:冷藏
如果保存松茸只需要3-5的時間就能吃完,那麼最好把松茸一個個用廚房紙巾吸水吸乾水分,然後底下墊上報紙、廚房紙巾放在保鮮盒或者大盤子等容器裏,置於冰箱冷藏,這樣松茸不僅可以延長食用期,維持其鮮嫩爽滑的口感,還能短期內不變質腐壞。
2、數月:冷凍
如果松茸想要保存更長的時間,那麼就要放冰箱冷凍,冷凍層幾乎沒有細菌等微生物存活,可大大延長松茸的保質期數月之久,但冰凍後的松茸解凍吃的話口感會降低。
松茸保存洗還是不洗
看保存方式。
1、冷藏
如果是冷藏保存的話,是不需要清洗的,直接將收到的松茸,用紙巾吸乾水分,放冰箱保鮮即可,切記不可用水清洗或浸泡,否則松茸很快就會壞掉,也不可將收到的整個泡沫箱密封放到冰箱保存,這樣起不到保鮮作用。
2、冷凍
冷凍保存松茸則需要清洗,但也要保持松茸的乾燥,一般將松茸進行清洗後,用廚房紙擦乾,然後裝保鮮袋或者保鮮盒直接冷凍起來即可,因爲幹凍的松茸拿出來煮,是不能解凍後再吃的,所以需要提前清洗,如果解凍後吃會非常影響口感和香味,建議用帶鋸齒的切凍肉的刀切,整顆拿出來切了就煮,口感和營養保留最好。
或是將松茸清洗後,擦乾,越幹越好,然後切片,用家用的.食物密封袋裝好,抽真空冷凍保存,要吃的時候也不用解凍,直接拿出來直接煮味道最好。
新鮮松茸抽真空可以保鮮多久
根據保存溫度決定。
抽真空的操作只是隔絕了與空氣中的細菌等微生物接觸的機會,但並不是完全殺菌的操作,如果放在常溫下,新鮮松茸保存時間比較短,只能放2天左右,若是放冰箱保鮮則可以放5-7天,而冷凍的話,可以保存6個月以上。
松茸變質是什麼樣子
1、看外觀
正常情況下松茸質地雖有水分,但不會出現溼黏的現象,如果松茸外表溼黏、腐爛的話,就是大量細菌入侵的結果,導致松茸變質了。
2、看顏色
好的松茸外表黃褐色,沾有泥土是新鮮的標誌,裏面白色,鮮嫩口感好,但壞了的話,表面會發黑,切開內部會變黑或發黃,一看就不能繼續食用。
3、看味道
一是聞起來的味道,正常情況下松茸帶有菌類的特殊香味,而變質後則會散發腐臭異味;二是吃的味道,好的松茸口感鮮嫩甘甜,而變質的松茸味道發苦,口感軟爛。
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