在家就可以做的蛋糕教程
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在家就可以做的蛋糕教程,很多人都喜歡自己在家裏製作美食,但不單單只是爲了吃哦,更重要的是享受着其中的過程,因爲美食誕生的過程是非常的美妙的,以下是關於在家就可以做的蛋糕教程。
在家就可以做的蛋糕教程1
8寸戚風蛋糕(完美不開裂)的做法
所有材料準備就緒後(預熱烤箱上下火130度)
蛋黃部分:
依次把牛奶,玉米油,細砂糖倒入盆中,攪拌至乳化。(先放牛奶,再放玉米油,不要問我爲什麼,我也不懂……)
倒入過篩後的低筋麪粉,z字拌勻。
倒入蛋黃,z字拌勻。放一旁備用。
蛋白部分:
冰的蛋白中擠入幾滴檸檬汁。
蛋白高速打至大魚眼泡(如圖1),放入3分之一細砂糖打至小魚眼泡(如圖2),再放入3分之一細砂糖打至細膩出現紋路(如圖3),放最後3分之一細砂糖,最後中低速中低速中低速(不要貪圖快,一定要中低速打發,這樣打發出來的蛋白霜細膩且穩定)打發至2小勾(接近乾性發泡,即面盆倒立,蛋白霜不流動)(如圖4)
把3分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中J字拌勻
再把它倒回蛋白糊中
從中間J字形翻拌,邊轉動盆子,(動作要輕快)拌勻後,把蛋糕液從20釐米左右的高度倒入8寸模具,輕震2下(消除大氣泡)放入烤箱。
放入烤箱最下層,上下火130度烤50分鐘,再上下火150度烤25分鐘。
130度30分鐘的樣子
四周開始膨脹,中間低
130度40分鐘的樣子
中間開始與四周的高度平衡
130度50分鐘的樣子
開始調至上下火150度
150度10分鐘的樣子
150度15分鐘的樣子,有明顯的回縮,說明已經熟了,再烘烤個10分鐘左右即可出爐。
烘烤完畢、準備出爐
出爐後,舉起15釐米左右的高度,輕震一下,立馬倒扣晾涼,完全涼透後(2-3小時)再脫膜。(大半夜做蛋糕,讓它自己一邊涼快去,明天再脫膜)
小貼士
每個烤箱的溫度不同,按自己烤箱的溫度調試。
雞蛋一般用的都是53克~62克(蛋白170克左右,蛋黃100克左右)。雞蛋從冰箱取出,分離蛋黃跟蛋白,蛋白繼續放回冰箱冷藏備用。
慢慢的多做幾回戚風蛋糕,你就會發現,其實戚風蛋糕開裂很大程度上並不是配方的問題,關鍵還是操作過程和烘烤的溫度,把握好自己烤箱的脾氣,你也能做出不被氣瘋的戚風蛋糕。
在家就可以做的蛋糕教程2
零失敗6寸戚風蛋糕(十分鐘製作,合適新手寶寶)的做法
蛋清蛋黃分離;
蛋清先放一邊或放進冰箱冷藏備用;
3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。
篩入50g低筋麪粉,用蛋抽劃“Z”字,撈拌均勻
撈拌至粉末消失即可,狀態是比較粘稠的。
做蛋白霜前,先預熱烤箱:上下管160度
開始製作蛋白霜:
白砂糖分三次加入
第一次:用電動打蛋器打至出現大氣泡時;
第二次:大氣泡消失,出現小氣泡時;
第三次:小氣泡消失,蛋白霜出現淡淡紋路時;
(分批加白砂糖時無需精確克數,不會影響成品。)
打至乾性發泡狀態(重點!!!)一定是乾性發泡,即提起打蛋器呈比較短小的小尖角。或是可以插入一根筷子,筷子不倒即可。
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,翻拌均勻(動作快一些,像炒菜那樣的翻拌動作)
將混合好後的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜的盆裏,繼續翻拌,手法同上。
將攪拌好的麪糊從20-30cm的高度倒入模具中。用硅膠刮刀磨平,雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次,消除大氣泡。
放入預熱好的烤箱。調整烤箱溫度至上下管130度,烤55分鐘。(因爲我不想最終成品太爆頭,所以使用低溫長時間的烘烤)此圖是進烤箱10分鐘後的狀態。
出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣
然後倒扣冷卻。我大概冷卻了一個半鍾吧(蛋糕一定要等完全冷卻後才脫模,這樣纔不會踏腰)不放心的小夥伴可以等冷卻2小時後再脫模!
鏘鏘鏘鏘~不塌腰不回縮不分層的`戚風蛋糕完成啦!
高度也夠夠的。
小貼士
蛋白霜的狀態是最重要的,一定要打到乾性發泡,這是我血淋淋做了將近6、7次的教訓,還是在第8次才明白原來自己之前打蛋白霜太過於隨意,導致冷卻脫模塌腰。
在家就可以做的蛋糕教程3
柯基抖臀蛋糕,看一遍就能學會的做法
準備5個雞蛋,雞蛋是常溫雞蛋,注意並不是5個蛋清蛋黃分離。
4個雞蛋,蛋清蛋黃分離,
第5個雞蛋和4個蛋黃混在一起
麪粉是低筋麪粉,用塞子塞一遍。
油加熱,倒入麪粉,油加熱到多少度?用煤氣最小的火頭,看到油,有紋理的狀態,就可以了。
用熱油的目的,讓麪粉糊化。
油麪粉 攪拌均勻
50克牛奶 倒入麪糊
蛋黃糊倒入麪粉糊
蛋黃糊=4個蛋黃1一個全蛋
攪拌順滑無顆粒。
4個蛋清,放幾滴檸檬汁,沒有的話放幾滴白醋。
50克白糖分三次加入蛋白。
看到很多小泡泡,第二次加白糖
看到細膩泡泡,第三次加入白糖
打到能看三角,或者帶彎鉤的三角,即可。
蛋白分2~3次跟蛋黃糊混在一起,
記住不要轉圈或者順時針那樣攪拌,是從底部向上翻拌。
450克吐司磨具,在一開始就把油紙鋪好,
不要在這個時候現鋪,否則蛋黃糊容易消泡,導致蛋糕失敗。
在倒蛋黃糊的時候,有個重要的事情一定要做,【烤箱開始預熱】
蛋黃糊倒入2/3後,放上芝士片,很多人問我,芝士片哪裏買!什麼牌子?這個不用問,就去超市買,哪個便宜就買哪個。把一片撕成兩片,還是直接放兩片都可以。
最後三分之一蛋黃糊全部倒入磨具。
烤盤加水,這款蛋糕用的水浴法。
150度 烤60分鐘
中途大概30分鐘左右,蛋糕上面蓋一層錫紙,這是重點,否則溫度過熱,容易開裂顏色過重。
水盤上面我放了烤網,450克模具我是放在烤網上,你也可以把450克模具底部包2層錫紙,直接放水盤裏面。
輕微的開裂沒關係,只要不塌陷不回縮。
蒸烤一體烤網,儘量別做。
爲什麼讓你們在倒入2/3蛋黃糊才放芝士片,看到了吧,芝士片會下沉。
我覺得我已經說的夠詳細的了。
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