家常小炒有哪些

家常小炒有哪些，炎熱的夏天吃什麼都是沒有什麼胃口的，夏季天氣炎熱，仲夏尤甚，當進入盛夏時節，氣溫高且溼度大，給人以悶熱難耐的感覺，下面看看家常小炒有哪些。

家常小炒有哪些1

辣椒炒肉

材 料、新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

做 法、

1、五花肉半斤洗淨。

2、將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。

3、準備好辣椒並洗淨。

4、將尖椒和青蒜切段。

5、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。

6、待五花肉八成熟時盛起待用。

7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9、待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。

家常木須肉

材 料、黑木耳、瘦肉、雞蛋2個、黃瓜、油、料酒、花椒、醬油、鹽、雞精、澱粉、蔥、姜、蒜末兒適量。

做 法、

1、黑木耳泡發洗淨，撕成小塊，黃瓜切片。

2、瘦肉切片放入碗中，倒上少許料酒、醬油和一點點澱粉或嫩肉粉，拌勻漬一會兒;雞蛋磕入碗中，打散。

3、炒鍋置於火上，放油，油熱後把雞蛋攤熟，打散，盛出。

4、再添些油，油熱後下花椒，待花椒變色出香味後把花椒撈出，放肉片翻炒。

5、斷生後放蔥、姜、蒜末兒、醬油翻炒，上色後把雞蛋、木耳、黃瓜倒入繼續翻炒，加少許鹽，也可以加點湯或水，最後放些雞精，炒勻出鍋。

鍋巴土豆

材 料、土豆、鹽、十三香、黑胡椒、花椒、薑黃、孜然

做 法、

1、將土豆削皮切成小塊，並清洗掉表面澱粉。鍋裏到少量的油，油溫熱下土豆塊翻炒。

2、撒點鹽、十三香、黑胡椒、花椒、薑黃，繼續中火翻炒。

這中間如鍋有點幹，少量的澆點水，就是溼潤一下，繼續中火炒，反覆多次。中間也可蓋鍋燜12分鐘。

3、直到土豆炒熟，表面有脆皮，火開大點，撒點百里香或孜然，也可稍微點些明油。

4、炒出香味，關火盛出。

炒菜瓜

材 料、菜瓜、青椒、蒜和幾粒花椒。

做 法、

1、將菜瓜切片，青椒切絲，蒜拍一下，切片。

2、鍋中倒油，冷油下花椒。

3、花椒炸出香味下青椒和蒜。

4、將青椒和蒜翻兩下，隨即下菜瓜。

5、炒變色，加鹽調味。

6、關火，滴幾滴香油，即可起鍋。

燜燒茭白

材 料、茭白、油、鹽、糖、生抽、小蔥

做 法、

1、將茭白剝去外殼清洗乾淨;

2、將茭白切成滾刀塊，另將小蔥切細粒;

3、炒鍋加熱，倒入少許油，加入茭白翻炒約1分鐘;

4、往鍋中加入少許鹽和糖;

5、再往鍋中加入少許生抽，翻炒均勻;

6、往鍋中淋入少許開水，加蓋燜至水乾;

7、熄火後撒上蔥粒，盛盤即可。

萵筍炒瘦肉

材 料、萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。

做 法、

1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

8、加入木耳絲，繼續煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

香辣豆腐

材 料、豆腐，青蒜苗，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，高湯，澱粉

做 法、

1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、幹辣椒剪小段

2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、幹辣椒繼續煸炒出香味

3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下

4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可

素炒鮮菇

材 料、鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做 法、

1、鮮菇用水沖洗乾淨，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約35分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇裏的水分漸漸收幹。

4、放入尖椒略炒，調入生抽炒勻，最後放洋蔥片炒勻，關火。

乾煸花菜

材 料、菜花一棵，乾紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。

做 法、

1、菜花洗淨，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。

2、炒鍋內放油，油熱時，放入乾紅椒段、蔥薑蒜和花椒粒爆香。

3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

家常藕片

材 料、蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿蔔半個，青椒1個，瘦肉100克。

做 法、

1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨，撕成小朵，胡蘿蔔削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，醃10分鐘。

2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。

3、加入少許生抽。

4、瘦肉變色後盛起備用。

5、鍋裏重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身。

6、加入黑木耳，翻炒幾下。

7、加入藕片，煸炒。

8、邊炒邊淋入少量清水。

9、煸炒至藕片斷生。

10、倒入滑炒過的瘦肉。

11、放鹽、白糖調味。

12、加入青椒，翻炒均勻。

13、淋入水澱粉，翻炒至收幹汁即可。

家常茄子

材 料、茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個、鹽、雞精。

做 法、

1、蒜切末，茄子洗淨切條(片)備用。

2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

家常小炒的做法

做法一

材料

辣蘿蔔乾50克，黃瓜70克，豌豆300克，洋蔥80克，白糖1茶勺，雞精1/2茶勺，水5湯勺。

做法

1、黃瓜、蘿蔔乾切成小粒，洋蔥切粒。

2、起油鍋，油溫5成熱時放入1/2量的洋蔥煸炒出香味。然後放入肉末煸炒，直到香味溢出。

3、放入黃瓜鹹菜丁和豌豆略炒，加白糖和水調勻中火翻炒3分鐘，至鍋內湯汁快收干時，放入剩下的一半洋蔥翻炒半分鐘，加雞精炒勻即可。

做法二

材料

芹菜半斤，洋蔥半個，長指尖椒1個，香腸小半根，生抽1大勺。

做法

1、所有材料洗淨，芹菜切4釐米長的段，洋蔥、尖椒、香腸切絲。

2、炒鍋中放油，大火燒至8成熱，中火，加香腸絲炒至金黃色出香味，加洋蔥和尖椒絲炒一分鐘。

3、加生抽，再加入芹菜段大火爆炒一分鐘。

4、關火出鍋即可。

小訣竅

1、芹菜要選擇細細的嫩嫩的那種，不吃辣的可以選擇不辣的紅椒配色。

2、香腸我選用的是自己家裏灌得，味道是鹹香的。

家常小炒有哪些2

一、熗炒脆藕

1、準備好兩節藕、辣椒等食材

2、蓮藕去皮洗淨，切成片，然後在涼水中浸泡幾分鐘

3、蔥和辣椒切好備用

4、將藕片在沸水中燙一分鐘撈出，過冷水瀝乾

5、鍋中倒油七成熟時下蔥花爆香

6、隨後將蓮藕下鍋翻炒一分鐘，滴入適量醋

7、放入切好的辣椒

8、最後加鹽大火翻炒片刻，放入雞精調味即可出鍋裝盤

二、豬肚蓮子湯

1、備豬肚、白蓮、乾貝、枸杞和黨蔘

2、砂鍋水燒熱，把蓮子塞到豬肚裏後放到鍋裏燉

3、加入乾貝、枸杞和黨蔘

4、中間要不時翻動，這樣才煮得透

5、最後加放鹽調味即可出鍋

三、香菇板栗雞

1、新鮮的半隻雞洗淨，雞肉剁成塊

2、紅椒斜切，大蒜剁碎，薑切片，小蔥切段

3、香菇用溫水泡發後冼淨去蒂，板栗煮開去殼備用

4、鍋內入適量油，下入紅椒和蒜沫炒香

5、下入雞肉翻炒，均勻裹油，加入糖和料酒

6、加入生抽和老抽上色，處理好的板栗，處理好的香菇

7、把所有材料移入沙煲中，加入與材料持平的`熱水

8、中小火煮四十分鐘，煮的過程中需隨時查看以免燒糊

9、煮至收汁，下入蔥段即可關火，燜三至五分鐘即可出鍋

四、小炒肉

1、杭椒對半切開，朝天椒切碎

2、五花肉肉稍化切薄片，蔥薑蒜切片

3、溫油，蔥、姜、蒜熗鍋

4、放入肉片，煸炒至肉片捲曲，油滲出

5、放入料酒、老乾媽豆豉、朝天椒、杭椒

6、繼續煸炒至杭椒微軟，出鍋

五、醋熘白菜

1、白菜洗淨，去除菜葉，只留白菜幫

2、刀傾斜將白菜幫切成薄片

3、鍋中倒入油，燒至五成熱時

4、放入乾紅辣椒段爆香，放入蔥花

5、隨後倒入白菜片翻炒一兩分鐘

6、放入醋，加入少許醬油，加入白糖提鮮

7、白菜片開始變軟時，加入鹽調味

8、白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡

9、最後淋入香油，翻炒均勻

六、尖椒肉絲

1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成斜絲

2、肉絲用澱粉、油、醬油抓好

3、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟

4、放入紅、綠尖椒絲

5、翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻

七、家常豆腐

1、豆腐切成片，入半鍋油炸至皮相淺黃色撈出控油

2、木耳洗淨，撕成小朵

3、油燒熱，放蔥、薑末爆香，炒肉片至白色盛出

4、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，參預醬油、白糖、味精

5、放筍片、木耳、豆腐、肉片

6、炒勻後淋入少許水，轉小火讓豆腐入味便可熄火

家常小炒有哪些3

【肉末茄子】主料、茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 輔料、植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

做法、

1、食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要

2、青椒切條，豬肉切末

3、蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁

4、鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制

5、茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

6、將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香

7、下入青椒翻炒均勻

8、下入炸好的茄條翻炒均勻

9、淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【尖椒炒茄子】材料、茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量

做法、

1、茄子去蒂洗淨，尖椒洗淨，將茄子先切成片，再切成粗一些的絲

2、將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，醃製10分鐘，將茄絲醃製出水

3、將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟

5、淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒製入味2-3分鐘

6、下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【蒜蓉炒菜心】材料、菜心1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟、

1、心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗乾淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，在挑選菜心時，第一是要看，看看葉片有沒有軟掉，有沒有黃葉，花開的夠不夠鮮豔，然後是看其莖，有沒有出現空心的現象，夠不夠肥壯，一般空心的菜心不要購買，會過老而失去口感。

2、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下把菜心的莖部下入開水中燙變色

3、再連葉部一起推入水中，變色後，馬上撈出，焯菜心時，加入少許鹽和油，會使菜心顏色更翠綠，先下入莖部，再下入葉部焯水，這樣葉子不會焯過火，葉部和莖部成熟度一致

4、放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持菜心脆嫩的口感，葉子也不會變黃

5、鍋加油燒熱，下入蒜末爆香，下入菜心，大火翻炒均勻，加入鹽，少許雞精，淋入適量水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【尖椒釀肉】主料、尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料、植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、

做法、

1、食材備齊，尖椒洗淨，尖椒去蒂，把裏面的籽取出

2、豬肉洗淨剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，薑末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）醃製10分鐘

3、用筷子把醃製好的肉逐個塞進尖椒裏

4、鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥薑蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水

5、燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可

【油燜尖椒】材料、尖椒、植物油、蔥、姜、蒜、生抽醬油、老抽醬油

做法、

1、將尖椒洗淨，用毛巾擦淨水，如果有水，煎制時容易濺油

2、鍋加油燒熱，下入尖椒將兩面煎制起皺皮

3、下入蔥薑蒜翻炒均勻，加入適量水，在加入生抽和老抽，燒開，改中小火燜制入味幾分鐘

4、待剩少許湯汁是時，關火，盛出裝盤即可

【家常肉末燒豆腐】材料、北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、十三香1/2茶匙、水澱粉適量、

做法、

1、將豆腐切成小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

2、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水4-5分鐘，豆腐焯水時加入少許鹽，豆腐燒製時不容易碎

3、將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出，控淨水，把焯好的豆腐放在冷水中投涼，使豆腐不會粘連在一起

4、鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白

5、淋入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，大火燒開，轉中小火，將豆腐燒製入味，期間不時晃動炒鍋，防止糊底

6、待豆腐燒製剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可

【金針菇燒豆腐】材料、北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法、

1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊

2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵

3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用

4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒製前先放鹽焯下水，豆腐燒製時就不容易碎。

5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻

6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒製入味1-2分鐘

7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。

8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【花菜炒雞蛋】所需材料、花菜500克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步驟、

1、菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2、將雞蛋磕入碗內，用筷子抽打起泡，將雞蛋充分攪打均勻，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。

3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菜花焯水，將花菜焯水至梗部顏色變深綠，花菜至斷生，將花菜撈出，花菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使花菜顏色更綠一些。

4、把花菜放在冷水裏投涼，撈出瀝淨水分待用，花菜焯水後，馬上要放在冷水中降溫，這樣可以保持花菜口感脆嫩，顏色也不會變黃，看起來更有食慾。

5、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，吃着比較嫩。

6、鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑絲，蒜片爆香。下入花菜，翻炒1分鐘左右，花菜已經是熟的了，炒制時間不要過長。

7、下入炒好的雞蛋塊，加入鹽、大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【東北農家蒸蛋】材料、雞蛋5個、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒麪1茶匙

做法、

1、食材備齊，小蔥洗淨，切成蔥花

2、取一深盤，盤底抹上少許油（防止雞蛋蒸好後粘連在盤子上）

3、將雞蛋磕入盤內

4、均勻的撒上鹽、花椒麪、一半的蔥花

5、蒸鍋燒開水，將裝雞蛋的盤子放入裏邊，上邊蓋上一平盤，防止水蒸氣流入雞蛋內，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鍾，將雞蛋蒸熟

6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可