豆腐的做法大全家常菜麻婆
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豆腐的做法大全家常菜麻婆,中國各地都有自己經典小吃美食,層出不斷,美食是不分貴賤的,只要是自己喜歡的,都可以稱之爲美食。這美食或是自古時就有或是近代人發明。以下分享豆腐的做法大全家常菜麻婆。
豆腐的做法家常菜麻婆1
麻婆豆腐
原料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個
調料:食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
家常豆腐
做法:
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊,翻炒一下,放入一小勺糖,再放入適量生抽翻炒,放入少許清水煮一會兒。
6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。
魚香豆腐
材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油
1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出。
2、蒜、姜切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱後倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬,炒出香味後,倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻,事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。
鮮肉豆腐
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,鹽,蔥
1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。
2、燒開水,放入豆腐,沸水2分鐘。
3、撈起豆腐放着,備用。
4、洗淨鍋,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把蔥撒上。
6、倒上生抽、鹽,即可食用。
香蔥煎豆腐
材料:滷水豆腐400克,山雞蛋2枚,香蔥20克,蔥薑片各5克,澱粉適量,鹽8克,雞粉5克,胡椒粉適量,花生油30克
1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。
2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散;香蔥切末,將蔥薑片放入碗中,加入調料和50克水調勻。
3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後,瀝乾水分。
4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉,再放入蛋液中沾勻蛋液,放入燒熱後加入花生油的平底鍋中,中火均勻加熱。
5、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上,用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面,待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。
鍋塌豆腐
材料:豆腐9塊,花生油,生抽,胡椒粉,玉米澱粉,香蔥,豬肉100克,鹽,蠔油,雞粉,水。
1、把豆腐中間挖一小塊出來,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎,加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水,調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱爲混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收幹汁,最後撒上蔥花即可。
家常麻婆豆腐
材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙。
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀,將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽),焯一會兒斷生去豆腥味兒。
2、將姜,蒜切成末末,在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油,待油溫燒至5成熱,加入蒜末,薑末,爆香。
3、加入1勺豆豉,1勺豆瓣醬,10g辣椒麪,炒勻煸香。
4、加入75g大骨高湯,待鍋內湯汁煮沸,加入焯好的豆腐塊,用木鏟將湯汁和豆腐推均勻,依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉,用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。
5、分三次淋入溼澱粉勾芡,並用木鏟將它們輕推均勻。
6、起鍋前,淋入1勺香辣油。裝盤後撒少許花椒麪和香蔥末在麻婆豆腐表面即可。
肉末燒豆腐
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,鹽,生抽,料酒,西紅柿,尖椒,水澱粉,味精。
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段。
2、炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。
4、加適量的水,放入尖椒塊燒開後,轉中火燜5分鐘。
5、起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可。
豆腐的做法家常菜麻婆2
家常版麻婆豆腐的做法
康源牛肉醬一大勺,郫縣豆瓣醬一大勺,蔥薑蒜末
豆腐切成小塊備用
鍋中倒入油,蔥薑蒜末炒香
加入豆瓣醬炒勻,加入牛肉醬繼續炒勻
倒入半碗水,加老抽,白糖,煮至沸騰
倒入切好的豆腐,期間用鍋鏟將湯汁澆在豆腐表面,反覆2-3分鐘
水澱粉加入水混合均勻後,緩慢倒入鍋中,輕輕攪拌,不要一次性都加完,湯汁濃稠就可
豆腐的做法家常菜麻婆3
【麻婆豆腐】
【製作食材】:豆腐,食鹽,食用油,豆瓣醬,花椒,豆豉,幹辣椒,雞精,食鹽,白糖,澱粉水
【方法及步驟】
1、首先我們要提前準備一些配料食材,首先準備一塊豆腐,將其清洗乾淨後,切成小塊狀備用,在對豆腐進行購買的時候,儘量選擇老一點的,這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐,是不適合用來炒的,容易被炒的.軟爛。
2、豆腐準備200克左右即可,然後我們還要準備50克的牛肉末,或者是豬肉末也是可以的。接着還要準備一些泡姜、泡辣椒,將其切成碎末備用。然後起鍋燒水,鍋中加入適量清水,大火將鍋中水燒熱。
等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候,我們要把切好的豆腐,加入到熱水當中,並開大火將鍋中熱水完全燒沸。接着再焯水一分鐘,即可把豆腐從鍋中控水撈出備用,這樣就能去除豆腐中的豆腥味。
3、起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,油溫三成熱以後,把準備好的肉末,先加入到熱油中,將肉末中的水分炒幹。接着往鍋裏面加入一勺豆瓣醬,把紅油炒出後,再往鍋中加入花椒、豆豉、幹椒適量,將其翻炒出香味。
等可以聞到濃濃的豆豉香味時,我們要往鍋中加入一小碗的清水,大火將鍋中湯汁燒沸以後,再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然後往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味,並攪拌均勻。
4、接着我們要把焯水好的豆腐,將其全部加入鍋中,並將大火轉爲小火,讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘,這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大,等5分鐘以後,再將火候轉成大火。
最後我們要準備一小碗的澱粉水,準備好的澱粉水,要分三次慢慢的淋入到鍋中,將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠,美食即可關火出鍋進行食用。這樣做出來的麻婆豆腐,味道是又香又麻,超級下飯你學會了嗎?
總結:
在對麻婆豆腐進行烹飪之前,豆腐一定要先記得對其進行焯水處理,不能做出來的豆腐味道,不管你怎麼做,味道都不會好吃。製作好以後的豆腐,一定要記得趁熱吃,冷了以後的豆腐,味道會有很大變化。豆腐美食千千萬,喜歡吃豆腐的朋友,你那裏是否有更好的美食製作分享呢?
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