飯店小菜的做法大全
本文已影響6.01K人
本文已影響6.01K人
飯店小菜的做法大全,中國有些特別好吃的飯菜,不是在大酒店吃的,而是一些小飯店才能吃到,其實就是一些家常菜,但經過大廚們的精心調配,味道非常好,下面是飯店小菜的做法大全。
飯店小菜的做法1
飯店爽口小菜(涼拌花生米) 鮮!香!!美味!!!的做法
將花生米淘洗乾淨,揀出黴爛的壞粒。
鍋中加入清水(mò)沒過花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香葉(最好用乾淨紗布包起來,免得後期再往外揀材料啦!)我正好有滷肉時做的材料包(可反覆利用兩三次)就用上了!加20克鹽先浸泡1-2小時,開中火煮,水開後煮20分鐘關火燜20分鐘!喜歡吃軟一點的可以多煮一會兒!
將幹木耳淘洗乾淨,用清水泡發備用。(我用了30克幹木耳,是東北小木耳,比較小、薄,基本上不用切,涼拌吃起來比較容易入味,口感也很好!如果是用大木耳的話切絲或小塊均可。)
胡蘿蔔洗淨去皮切小塊備用。(圖中100克量)
芹菜擇掉葉子洗淨切小段備用。(圖片中是100克芹菜)
鍋中加適量清水開大火燒沸!加少許食鹽(加鹽或者小蘇打可以使焯水的青菜顏色保持鮮亮)將芹菜、胡蘿蔔泡發的木耳分別焯水!每次只焯一樣!水開後放入,焯水一分鐘撈出放入冷水中(可用涼開水或礦泉水)浸泡降溫,使焯水後的青菜保持口感清脆!
煮好的花生米撈出400克備用。(我煮了500克的“乾花生米”,煮好後撈出400克“熟花生米”涼拌,其餘的放冰箱冷藏保存下次再用!稱量了食材用量供大家參考)
將焯水後過冷水浸泡的芹菜、胡蘿蔔木耳控去水分,放入乾淨的容器,加入煮好的花生米!再說一遍圖中食材各量:熟花生米400克,胡蘿蔔丁100克,芹菜100克,泡發後的木耳100克(供參考)。
倒入蠔油20克,生抽或自然鮮或味達美均可50克,撒少許食鹽調味(注意嘗鹹淡,因爲煮花生時加過鹽蠔油和生抽也含鹽,根據個人口味酌情加鹽!寧淡勿鹹!)淋上10克香油(芝麻油)拌勻。注:香油是這道小菜的靈魂!不要丟了“魂”喲!
裝盤食用,鮮香爽口!(特別是經過冰箱保鮮冷藏一會之後,口感更清脆冰爽!)吃多少盛多少,餘下的用保鮮盒裝好冰箱冷藏保存!特別喜歡吃醋的朋友可以吃前淋入盤中一些香醋或者涼拌醋,現吃現淋!(醋會使芹菜、胡蘿蔔變色)
喜歡吃辣的朋友,可以在一干淨的碗裏放一些辣椒麪和芝麻。(喜歡吃蒜的'可以加一點蒜末)
將適量食用油燒熟潑入碗裏,(注意油溫不宜過高!以免將辣椒麪炸糊!)及時攪拌均勻,簡單的油潑辣子就做好了!將做好的油潑辣子拌進菜裏即可!
家裏有個小娃不能吃辣,我都是單獨做點油潑辣子拌涼菜滿足自己的私慾哈
飯店小菜的做法2
最簡單,清爽的涼拌白蘿蔔的做法
白蘿蔔切成薄片,倒一把鹽抓勻後放置一旁大概20-30分鐘,殺水,有水出來,白蘿蔔變軟就可以了。
倒掉醃製出來的水,然後重新用清水洗乾淨,擠掉水分
準備小米辣,蒜頭,香菜,糖,生抽,白醋(家裏白糖沒有了,用冰糖)
全部倒入後攪拌均勻
這是剛做好的樣子,還沒上色,別急,先放入冰箱半小時後再來吃,非常酥脆爽口,沒有白蘿蔔的味道那麼重!
開吃
小貼士
主要就是第一步做好,鹽要充分的把白蘿蔔醃製出水,後面做出來的成品就是爽口的
飯店小菜的做法3
飯店的涼拌木耳入味好吃的做法
準備食材
幹木耳用水泡發,熱水下鍋,焯一下水,大約1分鐘,撈出過涼水。
洋蔥切絲,小米椒跟香菜切段,蒜切末,我這裏用的拓牌菜刀,十分鋒利,切菜也不鈍,德國進口不鏽鋼材質
所有食材放在一個較大的容器裏,最上面放蒜末,撒上一層辣椒粉。鍋中油熱放花椒,等到油開了關火,趁熱潑到木耳上。
加入1勺米醋,1勺生抽,1勺蠔油,1勺糖攪拌均勻
簡單美味又有營養,不必去承受廚房悶熱的罪,清脆爽口的涼拌木耳,配上一碗小米粥最舒坦。
每年夏天,都會有人因爲吃了變質木耳中毒。所以木耳泡發時間不能太長。用開水焯一下,可以起到消毒殺菌的作用,這樣做涼拌木耳的時候,就不用擔心鬧肚子了。
由於各地的人口味差異較大,人們還會在調味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料,大家可依據個人喜好的口感,適當增減用料,蒜多醋多是關鍵!
小貼士
1、建議拌的時候用大一點的容器,還可以拌好之後放入冰箱兩分鐘,味道會更好一些
2、木耳儘量用冷水泡,焯水後要馬上過涼水,這樣口感更佳
3、選擇木耳的時候,儘量選比較小的,好入味。
4、涼拌汁按照個人口味來調,但注意糖和醋的用料儘量稍微多一點,汁水量豐盈一些吃起來更帶勁。
5、大人吃的時候可以適量放點小米辣提鮮,如果給孩子吃那就別放辣了。
香菜的做法大全
小白菜怎麼做好吃?小白菜的做法大全
豆豉能做什麼菜的做法大全
東北菜的做法大全
圓菜椒的做法大全
家常菜菜譜大全帶圖片和做法
涼拌菜的做法大全
涼拌野菜的做法大全
飯店小龍蝦的做法大全最簡單的 飯店小龍蝦簡單做法
特色粵菜菜譜大全做法
酸菜魚的做法:飯店大廚教你美味酸菜魚怎麼做的
幹蕨菜怎麼做好吃?幹蕨菜的做法大全
煲仔飯的做法大全
清明菜怎麼做好吃?清明菜的做法大全
蔬菜粥的做法大全
家常菜的做法大全
蒸全雞做法大全菜譜
涼菜的做法大全
泡菜炒飯的做法大全 泡菜炒飯怎麼做
韭菜的做法大全
紅莧菜的做法大全
韭菜根的做法大全
青菜的做法大全
熱量低的蔬菜排行榜 減肥蔬菜沙拉做法大全
焗飯的做法大全
青菜米粥的做法大全
手抓飯做法大全
大頭菜的做法大全 大頭菜的家常做法圖 大頭菜怎麼做好吃又簡單
大白菜的各種做法大全
雞蛋早飯做法大全
蛋炒飯的做法大全
鴨子的做法大全家常菜做法啤酒鴨
肉類菜譜大全家常菜做法