廣式魚生配料
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廣式魚生配料,世界各地美食文化博大精深,注意食物的色、香、味、形、器的協調,講究菜餚美感的傳統,不同的地方都有自己當地特色的美食。以下分享廣式魚生配料有哪些?
廣式魚生配料1
配料:魚生草(不是魚腥草)、紫蘇、假蔞、辣蓼、薄荷、紅蘿蔔絲、木瓜絲、蕎頭、酸蘿蔔絲、辣椒絲、炸芋頭絲、洋蔥、山薑絲、薑絲、瓜英、炸花生、蔥花、香菜、橫縣大頭菜絲、檸檬、大蒜、酸姜、大蔥等。醬料:花生油、生抽醬油、胡椒粉。
魚生用料主要是鯇魚,也有用鯉魚的,絕少用其他魚。配料最普遍用蘿蔔,也有用蓮藕或雪梨代替,再加蕎頭、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、檸檬葉、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、燒酒等,酌情而定,可加減變易,有的還多至三四十種配料,除花生、芝麻、薄脆需經炸炒熟食外,其餘都是吃生的。 做法頗爲考究,鯇魚去皮洗淨,連魚瘦肉也得除去,以乾布抹淨血水,晾乾後,以鋒利快刀切成極薄片。
蘿蔔、姜蕎等均切成幼絲狀,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用調味醬的,視各人嗜好,亦因各地區習慣。
下料先後次序有別,最後才加上薄脆即成(也有用炸粉絲的)。 少不了的還是吃魚生時必飲酒,之後還必食一碗滾粥。那些不敢吃魚生的,只有把生魚肉放入滾粥內燙食,或挑揀薄脆花生而吃。誠然,其中燒酒、香醋亦有消毒作用,但生食魚肉畢竟利口不利腹。
廣式魚生配料2
廣式魚生怎麼做
準備香菜,米醋,蔥,花椒,魚肉,姜蔥末,魚肉片切薄片。
蔥,姜切絲,紅椒切絲,香菜切段,米醋跟蒜末混合均勻。
將魚片擺放在盤中,放上蔥絲,薑絲,紅椒絲,香菜,魚片將蔥薑絲,紅椒絲,香菜捲起,蘸米醋汁食用即可。
總結如下。
廣式魚生配料3
魚生撈起,廣東人的特色魚生吃法
今天我們的頭牌菜品必須是魚生。
只見服務員先上桌的是擺放整齊美觀的配料碟,有薑絲、洋蔥、蒜片、香芋絲、檸檬葉、蕎頭、酸蘿蔔絲、炒花生、瓜子仁、香蔥、魚露、花生油、醬油等十幾種,看樣子跟之前常吃的芥末醬油魚生吃法大不一樣。
接着上桌的是一個方形盒子,裏面分層放置着各碟魚生,魚生薄透如紙、晶瑩剔透、雪白誘人。
魚生分碟擺放,每人一碟,這樣更衛生;各人可以根據自己的口味搭配配料,各取所好,也更能解決衆口難調的難題,然後將配料和魚生撈在一起。
這種吃法叫魚生撈起,是源於廣東美食之鄉的順德魚生吃法。廣東人吃飯很講究好意頭,這種吃法的寓意是“撈起撈起,風生水起”。撈的時候還有講究,撈得越高,以後的日子越順暢,祈望之事越能成。
一入口,屬貓吃貨瞬間被征服,魚片肉甘鮮嫩、清涼爽滑,入口即化,恰到好處,一點都沒有魚腥味。
魚生要做得好,裏面大有門道,從魚的運輸、宰殺、放血、切片、擺盤、蘸料等等,處處是學問,特別是放血這道工序特別關鍵,只有魚血放乾淨了,切出來的魚片才能晶瑩剔透,沒有紅色血絲,更不會有腥味。
而且做魚生的原料也大有講究,一般的順德魚生,普遍用的是鯇魚或福壽魚等淡水魚,而亞洲魚生用的是生猛海魚,有游水金鯛、朝鮮黑立、淺海海鱸、章紅魚等。
起肉剩下的'魚頭骨腩還可以有其他吃法,如涼拌魚皮、椒鹽骨腩、魚骨腩濃湯米線等,一點都不浪費。
廣東人最講究的飲食文化是靚湯,已經形成一種獨特的湯文化。
說到濃湯米線,店裏推出的主食有用頑固濃湯烹製的各種魚湯米線和濃湯泡飯,濃濃的、乳白色的湯和蟹黃膏、波士頓龍蝦等搭配烹製而成的這些菜品,色香味俱全,最關鍵在於湯好。
這些濃湯,是用老雞、赤肉、海魚、瑤柱等原料,武火加文火持續熬煮90分鐘,讓肉類的營養精華充分釋放,並和海鮮的營養相互交融,濃郁、甘鮮、不肥膩、無腥味。
除了魚生、米線外,店裏還有各種刺身,我們點的是貝拉生蠔刺身,肥美的生蠔肉,一口下去,鮮活滑嫩,汁流滿口,鮮美滿足。
還試了店長推薦的富士火山牛肉,七成熟鮮紅的牛肉,用了酸沙律醬、牛肉汁、伊賀蛋醬三種醬汁淋蘸,牛肉鮮嫩爽滑,口感豐富多樣,讓人回味無窮。
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