冬天吃的涼菜做法

冬天吃的涼菜做法，涼菜是我們生活中很多人都喜歡的一種食物，也是很常見的，製作方法也相對來說比較簡單，製作涼菜的菜品種類也有很多種，以下了解冬天吃的涼菜做法。

冬天吃的涼菜做法1

冬天吃的涼菜一：涼拌黃豆芽

原料：

黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

做法：

1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲;

2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁;

3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裏;

4、瀝乾水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

冬天吃的涼菜二：響油豇豆

原料;

豇豆、小辣椒、生薑、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。

做法：

1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右;

2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成爲調味料;

3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝乾水份;

4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。

冬天吃的涼菜三：涼拌芝麻菠菜

原料：

菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

做法：

1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒;

2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油;

3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成爲調味汁;

4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘;

5、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

冬天吃的涼菜四：涼拌金針菇

原料

金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。

做法：

1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出;

2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻;

4、上桌前滴幾滴香油即可。

冬天吃的涼菜五：酸辣蘿蔔丁

原料：

白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁;

2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分;

3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香;

4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上;

5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;

6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。

冬天吃的涼菜做法2

適合冬天吃的2道涼菜，做法新穎，清淡爽口，清熱去火解油膩

香菜拌花生米

需要食材：紅皮花生米、香菜、小米辣、蔥姜

需要調料：鹽、味精、蠔油、白糖、鮮醬油、蔥油、陳醋、花椒、大料、桂皮

製作方法：

1、把紅皮花生米提前兩小時用清水浸泡至完全漲發，然後沖洗乾淨。大蔥切成段，姜洗乾淨後切成薄片。香菜摘洗乾淨，小米辣洗淨後切成辣椒圈。建議使用紅皮花生米，口感好營養更豐富一些。

2、炒鍋上火放入適量清水，放入蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮煮開，再放入一小匙鹽調味。最好把花椒大料桂皮用紗布包起來，方便取出。最好用不鏽鋼材質的鍋具煮制，可避免花生米發黑。

3、把花生米放入鍋裏煮開，撇去浮沫，轉小火煮6分鐘左右關火，把花生米和湯汁倒入盆裏。花生米這樣煮會保持脆感，如果喜歡吃軟糯的口感，延長煮制到13分鐘左右。

4、炒鍋裏放入少許清水，大火燒開，放入香菜汆燙一分鐘左右撈出過冷水，瀝乾水分後切成一釐米的小段。切成段後汆燙也可以。

5、花生米自然冷卻後撈出，放入一個大碗裏，放入香菜段和小米辣。

6、準備一個小碗，放入少許鹽、味精、蠔油拌一下，再少許白糖、鮮醬油和陳醋提味，最後放入蔥油拌勻即爲調味汁。

7、把花生米和調味汁混合攪拌均勻，裝盤就可以了。

口味特點：鹹鮮微酸辣

苦菊微苦，可以清火去油膩，適當的增加進食，有利於機體的新陳代謝。拌苦菊一般都是糖醋口味的，這道菜卻採用了麻醬和蝦皮調製，口感比較別緻，值得一試。

蝦皮拌苦菊

需要食材：苦菊1朵、紅尖椒1個、大蒜4瓣

需要調料：麻醬30克、鹽2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、無鹽蝦皮10克

製作過程：

1、苦菊去掉根部，摘去黃葉，外面的大葉子去掉，用清水浸泡十五分鐘左右，再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分。用清水浸泡後的苦菊吃起來更爽脆可口，也有利於去除苦菊上的泥沙。

2、紅尖椒洗乾淨切掉根部，切成絲再切成小粒，大蒜去皮切成蒜片備用。

3、把麻醬舀入一個大碗裏，少量多次地加入1.5倍左右的清水，攪拌成酸奶狀。

4、放入一小匙鹽，少許味精、白糖，再放入適量的白醋增加酸味，最後加一點香油攪拌均勻。

5、將苦菊切成段撕散，裝入盤裏，撒上蝦皮和蒜片，均勻地淋上麻醬汁，再撒上紅椒粒即可。 #匠心計劃#

冬天吃的涼菜做法3

天冷了，分享1道適合冬天吃的小涼菜，清口好吃，美味下飯。

冬天天氣越來越冷了，天氣越冷，人們越喜歡吃一些湯類的食材，另外還喜歡吃一些熱量高的食物。但是在北方的時候，大部分地區都是有暖氣的，在屋裏天氣溫度是非常暖和的，再加上吃得很熱，所以就想搭配一下，也特別喜歡吃一些小涼菜搭配來吃。

松花蛋是一年四季都能夠買得到的，非常常見的一道美食，價格也不貴，在我們當地十塊錢能夠買六枚，還有的比較好一些的，十元錢五枚，今天買了十塊錢的松花蛋，只用了一點，做了一道美味的小涼菜，沒想到家人非常愛吃，喜歡的可以按這個方法做來嘗一下，味道非常不錯。

【食材準備】

松花蛋，生薑，生抽，香醋，香油。

【烹飪步驟】

①松花蛋品種也是很多的，帶雪花的松花蛋會更好吃，所以說在購買的'時候松花蛋一定要看清楚，一般好吃的價格要稍微貴一點，十元錢五個的一般會比較好吃，如果是六個七個以上的話一般口感會差一點。

②松花蛋裏面是糖心的，買回來的松花蛋有些人喜歡把它蒸熟，有些人直接切開就烹飪，因爲是冬天，所以我直接放入鍋中把它蒸了一下，這樣稍微熱一點，吃起來不至於那麼涼，然後把松花蛋切成橘子瓣的形狀。

③要提前調配一個料汁，把生抽、香醋按1:2的比例倒入一個碗中，然後再把生薑切成沫，放入料汁裏，再倒入少許香油攪拌均勻。

④把料汁直接倒入松花蛋中攪拌均勻，這樣待十分鐘左右就非常入味了，即可端上桌來吃，這樣一道非常好吃的薑汁松花蛋就做好了，營養美味，冬天特別適合吃的一道小涼菜，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

⒈、松花蛋蒸熟之後再切是比較方便切成橘子瓣形狀的，如果不蒸的話就比較難切了，一定要先在刀上抹上一點醋，或者是在刀上面用開水燙一下，然後再來切橘子瓣形狀就比較容易，不會粘刀了。

⒉、做這道菜最重要的是料汁的搭配，把料汁搭配好了之後做出來的味道非常完美，香醋和生抽的比例是2:1，這道菜一定要多放醋，少放生抽，這樣纔會比較開胃下飯，吃起來更好吃，如果生抽特別重的話，整道菜鹹味會很重，口感就會變差。

雖然冬天天氣寒冷，但是小涼菜卻是必不可少的，一年四季松花蛋的價格都比較固定一些，所以可以隨時買回來吃，喜歡吃的不妨就做來試試這道美味的小涼菜吧！