刀削麪的和麪方法
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刀削麪的和麪方法,我們做刀削麪的時候可以根據自己的口感加入某些食材,很多人平時都是非常喜歡吃刀削麪,口感是一絕的,很多人都喜歡吃,下面爲大家分享刀削麪的和麪方法。
食材
高筯麪粉 500克
水 150克
青菜 適量
雞蛋 1個
西紅柿 1個
方法/步驟
將高筯麪粉500克和水150克,用電子秤稱好,水和麪的比例很重要
用冷水和,面先一點一點放水,邊倒河邊用筷子拌和,呈小雪花塊狀,再揉在一起攪拌成團,餳發30分鐘,加入2-3克的鹽,更筯道。
雙手開始揉麪團,使其成形。
揉好的刀削麪麪糰得硬,要不然太軟削不下來。
水燒開,右手託着麪糊,左手持刀削麪器,呈直角90度開始削麪,沿麪糊的兩側向裏一刀挨一刀將其削入開水鍋中
水燒開後點一次冷水,再沸撈起來,添加事前搞好的肉臊子滷料包拌和就可以服用。
食材
麪粉 500克
鹽 1克
純淨水 100毫升
方法/步驟
把麪粉放盆裏備用。
把鹽放碗裏,加入純淨水溶開。
把溶開的純淨水倒入麪粉盆裏,用筷子攪拌成絮狀。
再揉成光滑稍硬的麪糰,蓋上鍋蓋餳面30分鐘。
煮鍋裏倒入適量清水,大火把水燒開,左手舉起麪糰,右手拿削麪刀,一片一片的把面片削入鍋中,滾上三滾,面就煮熟了。
然後用漏勺撈出放碗裏,這樣刀削麪就做好了。
刀削麪的做法
食材
麪粉 600克
五花肉 400克
鹽 適量
大蔥 一小段
生薑 一小塊
八角 兩顆
幹辣椒 少許
十三香 少許
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
把600克麪粉倒入面盆中,加入5克鹽攪拌均勻,然後少量多次地倒入270克左右的清水,一邊倒水一邊用筷子攪拌,把麪粉全部攪拌成面絮後下手揉成麪糰,蓋上蓋子進行醒面,醒面的時間在1小時左右,中間再揉麪2-3次,把麪糰充分揉光滑。
把五花肉去皮後切成小丁備用。
把大蔥切成蔥花、生薑切成薑片備用。
先把炒鍋燒熱至冒煙,然後加入適量食用油潤鍋,油熱後下入切好的肉丁煸炒。
把肉丁煸炒出油後加入適量生抽和老抽,炒出醬油香味後再加入 蔥花、薑片、八角、幹辣椒、5克十三香繼續翻炒。
把香料全部炒香後加入適量開水,大火煮開後加入適量鹽調味,鍋蓋半掩,煮20分鐘左右,把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。
鍋里加入適量清水,水開後就可以準備削麪了。削麪的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削,這樣削下來的麪條會非常整齊、不容易斷,而且勁道。
麪條煮至斷生後即可撈出,喜歡吃軟一點的可以適當多煮一會兒。
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