米糕的家常做法
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米糕的家常做法,米糕是我們生活中很多人都喜歡吃的,營養價值高,當然米糕經過不同的烹調手法展示出來的味道也是大有差異,吃米糕也有很多地方需要注意,以下米糕的家常做法。
做法一:家常米糕
材料:圓糯米300公克,二號砂糖200公克,葡萄乾100公克,布丁模型20個
做法:
1、)將圓糯米洗淨浸水約4小時,再置入蒸籠蒸約20分鐘。
2、)趁熱將二號砂糖拌入糯米中,至顆粒完全融化,即成米糕。
3、)於布丁模底部排入葡萄乾,再填入米糕壓實至滿,所有材料依序作好,稍靜置片刻至米糕定型後,脫模扣出即可食用。
做法二:栗子椰蓉小米糕
材料:小米250克,板栗5顆,白糖1湯匙,椰蓉2湯匙
做法:
1、小米淘洗乾淨泡冷水浸泡半天。
2、板栗去殼和衣切成細碎的小顆粒。
3、將小米和栗子碎仁放少許水用小電飯鍋煮熟。
4、將白糖放進煮熟的栗子小米里充分攪拌均勻成米糕料。
5、用調羹將米糕料放入較深的模子中,壓實,然後輕輕地磕出來,即成小米糕。
6、將成行的小米糕在椰蓉裏滾一下,至小米糕表面均勻地裹上一層椰容即可。
小訣竅
小米浸泡的時間,煮好後粘性強一些,否則做好的小米糕容易散開。
做法三:綠茶紅豆糯米糕
材料:糯米粉100克,粘米粉50克,植物油2小匙,綠茶汁120-125克,綠茶粉4克,綠茶葉適量,紅豆沙適量
做法:
1、綠茶適量,用開水泡開,取120-125克綠茶汁於一旁放涼待用,泡開的茶葉,撈出一些,瀝去水分,用刀切碎,放一旁備用;
2、將糯米粉,粘米粉,綠茶粉稍微拌勻,加入植物油,放涼的綠茶汁,還有切好的綠茶碎,揉成糯米糰;
3、盤子刷油,取一小分糯米糰,搓成小圓球,再壓扁,捏成圓片,包上適量紅豆沙,捏好封口,排上盤子;
4、鍋內燒開一鍋水,將包好的糯米糰放到蒸格上,中火20分鐘。
做法四:紅糖地瓜米糕
材料:地瓜2斤,圓糯米3斤,沙拉油100g,紅糖750g,二砂糖300g,水3/2杯
做法:
1、地瓜去皮、切片,放入蒸籠以中大火蒸半小時後,壓成泥狀備用。
2、將糯米洗淨瀝乾,放入鋪有蒸籠布的鍋中蒸40分鐘。
3、取一干鍋,加入沙拉油,放入調味料,用小火炒至完全融化後,加入水煮開,倒入作法2的糯米,拌炒均勻後熄火。
4、取一模型,先在底部抹一層沙拉油,鋪上一層厚約1㎝的糯米飯壓緊,均勻填上一層地瓜餡料,再鋪上另一半的糯米飯壓緊實一點,再將它切成4×4㎝的塊狀,放涼後,即可食用。
做法五:日式香草椰味糯米糕
材料:糯米粉455克,白糖500克,發粉(泡打粉)1茶匙,水475毫升,香草精1茶匙,椰奶1罐(420毫升),食用紅色素1/4茶匙,馬鈴薯澱粉205克
做法:
1、預熱烤箱到175攝氏度。取一個23X33釐米的長方形烤盤,將裏面輕刷一層油。另取一個攪拌碗,將糯米粉,糖和發粉放入,拌勻,擱一旁備用。
2、在一箇中號碗裏,加水,香草精,椰奶和食用紅色素,調勻。然後加入米粉混合物,攪拌,直到呈均勻糊狀。將混合糊倒入準備好的烤盤。
3、將烤盤用鋁箔完全蓋住,放入預熱的烤箱烘烤一小時。拿出,讓它徹底冷卻。
4、移開鋁箔。將裝有米糕的盤反扣在一個乾淨的.,表面撒滿厚厚馬鈴薯澱粉的板上。用塑料刀將米糕切成一口大小的塊狀,並讓它們都沾上澱粉。使用塑料刀是因爲米糕不會很容易粘在塑料刀上。
一、紅棗米糕
主料:米糕粉550g 大棗80g
輔料:水350g 紅糖粉適量
製作工藝:
1、準備米糕粉、大棗和紅糖粉。
2、把米糕粉放入一個小盆中倒入適量的水攪拌成溼沙狀(用手輕輕一捏能捏成團)
3、大棗洗淨後去核切成棗丁
4、取一容器底部抹上少許油鋪上一層拌溼的米糕粉
5、再鋪上一層紅糖粉後鋪一層米糕粉,如此反覆兩次
6、最後鋪上紅棗丁
7、把裝有米糕粉的容器放入蒸鍋裏蒸熟即可
二、椰蓉黃米糕
主料:大黃米300克 奶粉15克 葡萄乾40克 糖45克
製作工藝:
1、大黃米淘洗乾淨,在冷水中浸泡24小時,葡萄乾洗淨,泡軟,放入鍋中
2、將泡過的大黃米倒入電飯煲中,加入適量清水,與平時蒸飯一樣即可,蒸熟,將蒸熟的黃米飯加入糖、奶粉混合,充分攪拌均勻成米糕料
3、將拌好的米糕料分成小份,放入喜歡的較深模子中,壓實,然後輕輕地磕出來,即成黃米糕。黃米糕在椰蓉裏滾一下,讓黃米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可
4、小貼士:大黃米一定要浸泡12小時以上,最好浸泡一天,蒸時和平時蒸飯差不多,軟硬自己掌握
三、九層糕
主料:粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 紅糖適量 白糖適量
製作工藝:
1、所有主料和配料混合成米漿。再將米漿分爲兩份,一份放入白糖,一份加入紅糖
2、準備一個容器,抹一點點油在底部
3、大火燒開後先倒入一層白糖米漿,蒸透
4、蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的。 (一定要蒸透否則就失敗了,前面一兩層好蒸熟,後面的就慢些,需要10分鐘以上,中間儘量不要開蓋。)
5、再倒入一層紅糖米漿
6、照此反覆幾次,不一定要蒸到九層,三四層就可以切出漂亮的型狀了
7、蒸好了的側面圖,待其冷卻後取出切塊即成
四、筒仔米糕
主料:糯米1斤 香菇6朵 蝦乾1兩 去皮五花肉3兩 豬大腸頭段2兩 幹蔥頭(紅蔥頭)3粒 芫荽末1湯匙 甜辣醬2湯匙 豬油或生油3湯匙。
輔料:水1杯 生抽2湯匙 幼鹽1/3茶匙 白糖1茶匙 紹酒、胡椒粉、五香粉各少許
製作工藝:
1、糯米冼淨,用水浸泡3小時後,洗淨瀝乾,放入電飯煲加水蒸熟待用。電飯煲,米與水的比例爲糯米1斤,水半斤。則剛浸到米麪。亦可將浸過糯米、瀝去水。倒在鋪有紗布的蒸籠內。蒸熟
2、五花肉切絲,加生抽,生粉、生油各少許撈勻,稍醃;豬大腸洗淨、煮熟,切幼圈,加鹽少許撈勻;香菇浸透,去蒂切絲;蝦乾浸軟,幹蔥頭切絲
3、燒熱油,入幹蔥絲、菇絲、蝦乾、肉絲同爆炒均勻;隨即加入調味,再放入糯米飯炒勻即可盛出
4、將炒好的糯米飯平均分成若干等份,填入竹筒中至八分滿,隨後放入蒸籠內,以中火蒸約30分鐘,可覆扣在盤上,淋上甜辣醬,灑上芫荽末拌食即成
五、薄荷米糕
主料:薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 麪粉100克 水適量 糖55克
製作工藝:
1、薄荷煮水,用薄荷汁和麪
2、剪一些碎薄荷做裝飾用,一起活進麪粉裏
3、如果不願意凹造型可以直接放在大模具裏蒸,也可以像我這樣蒸
4、上鍋蒸20分鐘,就OK了
六、紫米糕
主料:紫米600克 江米400克
輔料:白糖200克 植物油100克 熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克
製作工藝:
1、將紫米、江米淘洗乾淨,分別浸泡30分鐘。鍋內加清水,先下紫米煮至回軟後,再下江米同煮5分鐘,撈出放入鋪有潔布的籠內,上鍋蒸約30分鐘,取出拌以白糖、植物油,再回鍋蒸20分鐘
2、熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁
3、紫米和江米蒸熟後,取出用溼布揉勻,加上桂花再揉滋潤
4、揉好的米糕倒入抹過油的不鏽鋼盤中,上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料,用物壓實放入冰箱,吃時取出切成小塊即可
七、槐花蔓越莓米糕
主料:大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十幾克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g
製作工藝:
1、大米泡一夜,槐花泡10分鐘
2、大米,糯米粉加入2勺蜂蜜攪拌均勻加入切碎的蔓越莓
3、模子刷油,倒入米糊,上鍋大火蒸小時
4、吉利丁冷水泡軟
5、槐花水加1勺蜂蜜,1勺白砂糖燒開,加入吉利丁融化
6、米糊冷卻下,倒入槐花水,放冰箱冷藏下,取出脫模
傳統【蒸米糕】
食材:糯米粉、粘米粉、白糖、清水、紅糖。
步驟:第一步:先準備一個比較大的碗,把糯米粉、粘米粉混合在一起,利用工具攪拌均勻,最好不要有顆粒出現,在攪拌的過程中,要注意分量,兩者適量就要。
第二步:接着就加入水,這裏就不要一次性把水全部加入碗,分批去的加水,讓麪粉吸收。在加入水的時候,手要不停的攪拌,再用手扭成小團,輕輕碰一下就碎掉,在不同的攪拌,讓所有面粉都融合成整個樣子。
第三步:準備一個容器,鋪墊蒸布,把加入水的麪粉,放在過濾塞子中,用勺子不斷的碾壓,留下最細小的粉末,這樣在品嚐糕點的時候,不會有硬塊,味道也會不一樣。麪粉在容器中有一半的時候,加入紅糖粉末,適量就好,最上一層在添加麪粉。
第四步:把麪粉撫平,切出自己喜歡的大小。接着就放在蒸鍋中,蒸的時間大概在半個小時就可以了,時間不能過長,口感會老化。
切除看的時候,會發現,中間有一種是紅糖,三層和在一起,外觀非常好看。輕輕咬上一口,米糕很快就散在嘴裏,小孩子也可以吃,它很細膩。喜歡的可以在家裏給孩子做。
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