平菇的營養成分及藥用價值

平菇的營養成分及藥用價值，平菇是生活中很常見的菌類食物，平菇的吃起來是非常爽口的，而且營養價值也比較高，多吃能強身健體，喜歡吃平菇的人很多，那麼平菇的營養成分及藥用價值。

平菇的營養成分及藥用價值1

平菇，又稱側耳、耳菇，質地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，無論素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人。特別適宜消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者食用。

平菇的營養成分

每100克平菇中含有蛋白質25.3克、脂肪4克、糖類30.7克、膳食纖維30.7克、維生素B6約41.3毫克、維生素C有53.3毫克。平菇中氨基酸的種類也十分豐富，經測定，它含有17種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有。

平菇的藥用價值

平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，具免疫特性，側耳毒素和蘑菇核糖核酸則能抑制病毒素的合成和增殖。含有多種養分及菌糖、甘露醇糖、激素等，能改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等均有療效，還能降低血膽固醇、防治尿道結石，對婦女更年期綜合症可起到調理作用。

此外，平菇具有追風散寒、舒筋活絡的功效，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等症。

平菇的食療偏方

平菇治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍的食療偏方：鮮平菇500克，豬肉500克，料酒、鹽、蔥段、薑片、植物油等適量。豬肉洗淨，焯水，切塊；平菇撕成小片。炒鍋熱油加蔥、姜煸香，放入肉塊煸炒，烹入料酒煸炒至水乾，加入熱水、鹽，用武火燒沸，改爲文火燉至肉爛，放入平菇燉至入味即成。

平菇治便祕的食療偏方：鮮平菇350克，香油25毫升，醬油25毫升。將香油、醬油倒入小碗內攪勻；鍋上火，倒入開水，待水煮沸後，將洗淨的平菇入鍋，略焯撈出，切絲後裝盤，澆上混合油即成。

平菇的營養成分及藥用價值2

1、平菇的家常做法

平菇具有祛風散寒，舒筋活絡的功效，可用於腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病症的輔助食療；平菇含有多種維生素及礦物質，可以改善人體新陳代謝，增強體質，具有調節自主神經功能等作用，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等疾病均有很好的食療效果；平菇對降低膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合徵可起到調理的作用。

（1)清蒸平菇

原料：鮮平菇500克，高湯200毫升。

調料：豬油、黃酒、精鹽、醬油、醋、味精、蔥段、薑片、水澱粉、香油各適量。

做法：

1、將平菇跟切去，洗淨，在碗中排好，倒入高湯、加入豬油、黃酒、精鹽、醬油、醋、蔥段、薑片，上籠蒸20分鐘後取出；

2、撈出蔥段、薑片，倒出湯汁，覆扣在盤中；

3、砂鍋置於火上，倒入湯汁，加入少量精鹽、味精，水開後用水澱粉勾芡，淋上香油，將湯汁倒在平菇上即可。

（2)平菇蛋花湯

原料：平菇100克，紫菜20克，雞蛋1個，精鹽適量。

做法：

1、將雞蛋打成蛋液，加入適量精鹽；

2、平菇去蒂，焯燙；

3、鍋內加水燒開，放入紫菜、平菇；

4、待水再次燒開後，淋入蛋液，關火調味即可。

（3)平菇炒肉片

原料：豬肉500克，平菇200克，青椒、紅椒各50克。

調料：蔥、蒜、香菜、植物油、精鹽、醬油、味精各適量。

做法：

1、平菇洗淨撕成條，用開水焯燙，瀝乾水分；

2、豬肉切小片，香菜切成末，青椒、紅椒切絲；

3、肉片先下鍋炒至七八成熟，加蔥、醬油炒出香味；

4、放入平菇爆炒片刻，再放青椒絲、紅椒絲、蒜，加精鹽翻炒；

5、最後放入適量香菜末，加味精即可。

2、平菇的選購技巧

選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。

看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。

看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。

散的和整朵最好選整朵的，整朵的`蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要麼髒了，要麼是生長不良的，要麼是好幾茬了的。

看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。

平菇的營養成分及藥用價值3

平菇富含易被人體吸收的蛋白質、各種氨基酸、多種維生素等，與豬肉搭配同食具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效。

產婦可以吃平菇嗎

很多產後媽媽，除了希望自己能照顧好寶寶外，也想要儘快恢復身材。減肥有個很重要的條件——加速新陳代謝。平菇能夠起到改善人體的新陳代謝的作用。因此，產婦吃平菇，可以起到恢復身材的作用。

高血壓產婦在平時應該多吃些可以降低血壓的食物。平菇具有降低降低血壓的作用，因此，高血壓的產婦可以多吃些。

產婦在烹調平菇的過程中，如果發現其表面有黏稠物，可以將平菇放在鹽水中浸泡5分鐘，然後用細軟乾淨的布輕輕擦洗，最後再下鍋烹調。

平菇富含易被人體吸收的蛋白質、各種氨基酸、多種維生素等，與豬肉搭配同食具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效。因此，如果產婦有熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等症狀，可以食用平菇來緩解。

產婦吃平菇的做法

平菇炒油菜

食譜所需食材：平菇500克，油菜200克，豬肉200克，鹽、油、味精和醬油各適量。

做法步驟：

（1）油菜洗淨；豬肉洗淨切絲；平菇撕成長條，洗淨焯水備用。

（2）鍋內油熱後，放入豬肉煸炒。

（3）放入平菇翻炒片刻，倒入油菜翻炒2分鐘，最後加入調味即可。

此食譜的功效：平菇的營養價值很高，具有舒筋活絡，可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經的功效。

素炒平菇

食譜所需食材：平菇200克，蔥、姜、蒜、食鹽、味精各適量。

做法步驟：

（1）平菇撕成長條，洗淨焯水備用。

（2）蔥、姜切絲，大蒜切末備用。

（3）鍋內油熱後，蔥、姜熗鍋，再倒入平菇翻炒，大約3—5分鐘，最後倒入蒜末，炒出蒜香調味出鍋即可。

此食譜的功效：平菇是最常見的食用菌，營養豐富，肉質肥厚，風味獨特，而且具有滋養、補脾胃、降溫邪、驅風、散寒、舒筋活絡的功效。