黃豆芽的功效與作用有哪些
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黃豆芽的功效與作用有哪些?黃豆芽大家並不陌生,經常會在飯桌上看到它,黃豆芽營養豐富,含有極高的蛋白質,常吃多身體健康很有益處,今天具體聊聊黃豆芽的功效與作用有哪些。
據研究,黃豆蛋白質含量雖高,但由於它存在着胰蛋白酶抑制劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆製品。黃豆芽就是其中的佼佼者。
黃豆在發芽過程中,黃豆中的胰蛋白酶抑制劑大部分會被降解破壞,因此使得黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。
另外,黃豆中含有的不能被人體吸收又易引起腹脹的棉籽糖、鼠李糖、水蘇糖等寡糖,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。
黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後,除維生素C外,胡蘿蔔素可增加1—2倍,維生素B2增加2—4倍,尼克酸增加2倍多,葉酸成倍增加。
豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質,這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。
此外,豆芽中還含有一種干擾素誘生劑,能誘生干擾素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。與黃豆一樣,黃豆芽也有利尿解毒之效。
如因熱症致口乾舌焦,咽喉疼痛,或是乾咳黃痰,兩肋刺痛,小便少而金黃、大便不暢,不妨買500—1000克黃豆芽,加入一些陳皮,用多量的水,猛火煎4—5小時後飲用,能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內臟的功效。
黃豆芽的作用
黃豆芽具有清熱解暑和美容養顏的功效與作用。還能預防牙齦出血,降低膽固醇可以改善上火引起的便祕,豆芽中所含的維生素E能保護毛細血管,預防動脈粥樣硬化,降低膽固醇從而預防高血壓和高脂血症。
豆芽富含維生素B族,能有效預防維生素B2缺乏、脂溢性皮炎和皮膚黏膜損傷,還能美化皮膚。
黃豆芽具有清熱明目,補氣養血的作用,能防止牙齦出血,降低膽固醇;黃豆芽性寒,可以改善由於上火引起的便祕;黃豆芽中所含的維生素E,能保護毛細血管,防止動脈粥樣硬化,可以降低膽固醇,防治高血壓、高血脂;
黃豆芽中含有豐富的維生素B族,可有效防止維生素B2缺乏症,防治脂溢性皮炎以及皮膚粘膜損傷等症的發生;黃豆芽中含有維生素E,可有效清除體內自由基,具有抗氧化的作用,能美容養顏;黃豆芽含有豐富的蛋白質,可以促進生長髮育,增強人體的免疫力。
黃豆芽菜有什麼作用功效
豆芽是我們最常見的家常菜之一,豆芽一般分爲兩大類,第一種是黃豆芽,這是由黃豆發芽而成。第二種是綠豆發芽而成的,兩種豆芽做法都差不多,都以炒、涼拌最多,口感都各不相同,黃豆芽口感有嚼勁,而綠豆芽口感爽口綿軟清香。
黃豆芽和綠豆芽哪個營養價值高?這個不能一概而論,我們先來分析它們的不同的營養。
第一種黃豆芽:性涼具有清熱利溼,祛黑痣潤肌膚的功效。一般都是由新鮮的優質黃豆經過涼水浸泡後再發牙而成的,黃豆在經過發芽的過程中,會把更多的鈣鐵磷辛等礦物質釋放出來,這就增加了黃豆中礦物質更好的被人吸收。
黃豆芽中還含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加人體抗生素,這就更能增加體內抗病毒的能力,抗癌腫的能力。
黃豆芽的做法也是多種多樣,可以炒、燉、涼拌等等,我就做了很多黃豆芽菜譜,喜歡做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒,還有小時候媽媽用黃豆芽燉排骨。
這是我最愛吃的黃豆芽燉的做法,已經發了菜譜,得到很多人的喜愛,收藏量真是太多了,好多人都留言說,沒想到黃豆芽和排骨一起燉,這麼好吃鮮美。
第二種綠豆芽,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,美肌膚、利溼熱,又能降血脂和軟化血管。
綠豆芽也是和黃豆芽一樣,也是由新鮮的優質綠豆發芽而成的,但是綠豆在發芽的過程中,有部分蛋白質被分解爲氨基酸,從而更能增加原有氨基酸的含量,其中又包含了纖維素;吃了可以有飽腹感,減肥吃最合適。
現在是春天綠豆芽,綠豆芽最佳搭配就是韭菜了,它們二者的完美搭配,簡直就是春天最鮮美的組合了,在烹飪綠豆芽的過程中,可以適當加些醋,又可以加強減肥作用,還可以使營養最大化的吸收。
幼兒出麻疹能不能喝黃豆黃花菜湯
可以的,黃豆不可與以下食物同食:
黃豆+豬肉:腹脹
黃豆+豬血:一起吃會消化不良
黃豆+芹菜:降低鐵的吸收
黃豆+豬裏脊肉:腹脹
黃豆+蝦皮:一起吃會消化不良
黃豆+酸奶:酸牛奶含豐富的鈣質,黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收
黃豆+菠菜:食物中的維生素C會對銅的析放量產生抑制作用
黃豆+豬蹄:腹脹
黃豆注意事項
禁忌人羣:消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食;患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。
適宜人羣:一般人羣均可食用。
吃黃豆芽的禁忌是什麼?
黃豆芽就是人們常吃的豆芽,黃豆芽主要是通過黃豆生髮,營養價值豐富,蛋白質含量極高。黃豆芽雖然營養,也有很多禁忌,不僅食用禁忌,泡發的時候也要注意,避免出現營養的流失。
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長,因爲豆子發芽後,豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。
但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,所以說除了植物酸的含量會下降以外,還有蛋白質也會轉化成纖維素分供自己的營養,所以黃豆芽長的越長,它的營養價值的損失也就越多。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。所以在烹飪的時候一定要注意最好不要放醋這樣可以保持維生素B的含量不減少。
3、烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。烹飪的時間越少,它的營養價值就越高,所以在烹飪的時候一定要注意,掌握在八成熟的時候就可以了。
如果沒有熟透的黃豆芽是有點澀味的,加點醋可以去除澀味,而且還可以有效的保持黃豆芽的清爽的口感。
4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯,對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。所以如果是腸胃不好的人可以用黃豆芽燉湯也是不錯的選擇。
在食用的時候也要注意不要吃沒有根的黃豆芽,這樣的黃豆芽在生長的過程中噴灑了除草劑,就會出現致癌的物質。黃豆芽可以緩解貧血,適合各類的人羣。
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