生芥菜疙瘩怎麼做好吃
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生芥菜疙瘩怎麼做好吃,芥菜又稱大頭菜或芥菜疙瘩,芥菜除了上半部分的葉菜之外,下面的根莖部分,去除上面的根莖,只要這麼個大疙瘩做菜。以下分享生芥菜疙瘩怎麼做好吃。
做法一:(芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植物油2兩白糖2兩大蒜末3兩(大約3頭) 白米醋3兩 味精1兩(不喜歡可以不放,我也沒放)
做法:
1、將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2、放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
4、植物油放鍋中燒開放涼(避免有生油味)
5、將所有的拌料倒進去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會被辣的受不了
方法二:(沒有了苦味,多了油潑辣子的濃香味)
主料:芥菜5斤
拌料:鹽3兩 細辣椒粉2兩 植物油3兩 白米醋3兩 大蒜末3兩(大約3頭)
做法:
1、將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣
2、芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可
3、大鍋裏多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出
4、放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼
5、撈出放在能漏掉水的容器裏控淨水
6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麪上,製成油潑辣子晾涼
7、把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
醃製芥菜疙瘩怎麼做
芥菜疙瘩的做法有很多,在我們生活當中,很多的朋友都選擇醃製的方法,因爲這樣可以將芥菜疙瘩獨特的風味發揮出來。首先我們需要準備好食材芥菜疙瘩,然後在備上一些配料,放進大缸中進行醃製就可以了。經過一段時間之後,芥菜疙瘩就可以吃了。
醃好以後,我們的芥菜疙瘩有着很多的吃飯,疙瘩鹹菜可以直接切成薯條一樣的長條子吃,也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精緻一點的可以切成絲,再加上小磨香油涼拌了吃,都是極其清爽的菜,你不願意生吃,要炒了吃也行。
芥菜疙瘩的功效
因爲很多人一般都吃芥菜,對於芥菜疙瘩都不是特別的關注,但是芥菜疙瘩本身的營養價值是很豐富的.,尤其是芥菜疙瘩當中有着很豐富的維生素,對於我們孩子的成長來說,維生素是不可缺少的一種物質。
另外還可以幫助我們的腸胃進行消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作爲眼科患者的食療佳品,還可防治便祕,尤宜於老年人及習慣性祕者食用。
【食材】:薺菜疙瘩5斤、6-8塊錢的五花肉、老抽三大勺、生抽適量、甜麪醬2大勺、十三香適量、食鹽一湯勺、蔥姜一碗、陳醋(最重要)一湯勺、食用油一小碗。
【做法】:
1、芥菜疙瘩挖出來之後,因爲有“坑坑窪窪”,所以一定要仔細清洗乾淨。去除上面的根莖,只要這麼個大疙瘩做菜。
2、芥菜疙瘩不用去皮,就這樣削成大塊的肉就可以了,然後用清水泡上三天,期間天天換水,目的是爲了祛除它的辛辣味兒!這個步驟很重要,急不得的。
3、三天以後,泡好的芥菜撈出來放屋頂上曬上一天,曬成下圖這樣的芥菜乾,微微卷就可以了。天氣不好的話,可以放在暖氣片旁邊一天也行。這一步決定後期的“勁道”口感。
4、前期工作準備好了以後,我們開始製作吧,地鍋裏放入一小碗食用油,燒熱以後,把花肉放進鍋裏翻炒,加入2大勺甜麪醬、3大勺生抽、上色提味,順便加入1勺生抽少許水防止幹鍋。
5、等五花肉煸炒出豬油的時候,加入十三香、蔥姜翻炒,順便把5斤芥菜片放進去翻炒,加入一大湯勺食用鹽進去調味,食鹽一定要放夠,才香。
6、待芥菜入味以後,加入沒過芥菜的清水大火燉。整個燉的過程,芥菜不熟透嚐起來會有些苦,等到入味以後就好了,提前打個預防針,遇到這種情況屬於正常。
7、燉上10分鐘以後,差不多芥菜就熟了,但是不要停,繼續開大火收汁,並且加入2半湯勺陳醋進去翻炒勻,這是最關鍵的一步。放醋之後整個菜的鮮味就出來了,一直收汁到偎着菜就可以了,地鍋的話,完全可以滅完火,餘溫燜着,燜的軟爛最好吃,現在很多家都沒有地鍋了,所以小火大燜會就可以。
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