菠菜要怎麼焯水
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在所有食物中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣,草酸鈣不但不能被人體吸收利用,而且還妨礙人體對鈣的吸收。爲了預防形成結石和影響人體對鈣的吸收,所以在烹飪菠菜的時候,都要進行焯水的工作。本文內容教大家菠菜怎麼焯水,一起來看看吧。
菠菜要怎麼焯水1
步驟:
1、菠菜摘好洗淨,切段;
2、放入水中,滴幾滴食用油;
3、沸水中放半勺鹽;
4、撈出瀝乾。
加入少量食鹽、食用油菠菜的顏色更能保持翠綠。經過水焯以後,可以在一定程度上減少草酸的破壞作用。
菠菜要怎麼焯水2
焯水時加入一點油脂、食鹽,能夠鎖住油和水份,口感更佳,一般500克蔬菜加入20-30克食用油爲佳。然後,如芹菜、油菜、菜芯等,放入沸水中,顏色轉爲翠綠時撈起即可。
tips:這屬於開水鍋焯水,就是將鍋內的.水加熱至滾開,然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動,時間要短,不能太長。要使菜色脆嫩不要過火。這種方法適用於植物性原料,如芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候,時間稍長,顏色就會變淡而且也不脆嫩。因此放入鍋內後,水微開即可撈出晾涼。不要用生冷水衝,以免造成新的污染。
還有一種冷水鍋焯水。即將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料,然後燒開,目的是使原料成熟,便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大、不易熟,需要煮的時間長一些。還有一些動物性原料,如牛肚領、牛百葉等,就是採用這種方式。
菠菜富含維生素C和礦物質類營養成分,但又因內含有較多的萆酸,口感苦澀。菠菜中所含的草酸爲有機酸。它能夠與人體中的鈣直接作用,形成草酸鈣沉澱。影響了人體對鈣的吸收。如果生吃,會引發急性腎衰竭。
另外,草酸會阻礙鈣質吸收,引發低血鈣症,嚴重時會危及腎肝功能。因此不能在做湯時將菠菜洗淨切後直接撒在湯中食用,更不可對其進行直接烹調食用。
烹調的方法是將菠菜洗淨切後,放人沸水鍋內燙少許時間,立即撈人涼水中降溫,此焯水過程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有進行如此操作後纔可再進行烹調食用,表現在口感上是不再有澀味。
果仁菠菜的做法
食材:
菠菜200克、花生米40克、小米椒3個、蒜2瓣、生抽1勺、醋1勺、蠔油半勺、香油半勺
步驟:
1、菠菜洗淨切段。小米椒切圈,蒜切末。
2、熱鍋冷油,放入花生米小火炒熟,撈出待用。
3、放入菠菜焯水1分鐘,撈出瀝乾。
4、放入花生、蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、鹽半勺、雞精半勺、蠔油半勺、香油半勺拌勻。扣入盤中即可。
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