蛋黃酥這樣做超級好吃
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蛋黃酥這樣做超級好吃嗎?蛋黃酥就是蛋黃作爲內陷,表皮酥脆的一種甜點,是蘇式月餅的衍生物。寶媽們可以在家制作這道甜品作爲零食,簡單方便還好吃。下面跟小編一起來看看蛋黃酥這樣做超級好吃吧!
蛋黃酥這樣做超級好吃1
食材清單
中筋小麥粉 150克
低筋小麥粉 120克
豬油 115克
白砂糖 15克
水 60克
紅豆沙 300克
鹹蛋黃16個
製作步驟
步驟1、將150克中粉、50克豬油,15克糖、60克水放入麪包機,開啓和麪程序,攪拌15分鐘,水油皮面團完成,靜置15分鐘使麪糰鬆弛
步驟2、將低筋粉與65克豬油混合,捏成團,油酥麪糰完成
步驟3、鹹蛋黃用白酒浸泡,入170度烤箱烘焙6-8分鐘,微微出沙即可
步驟4、將320克豆沙分成16份,每一份都包上蛋黃,包好的餡料放在一旁備用
步驟5、將水油皮面團和油酥麪糰都均勻分成16份
步驟6、將水油皮面團按扁,放上油酥麪糰,包起來搓圓,重複16次。
步驟7、做好的麪糰蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘
步驟8、取一個小麪糰,擀成長條狀,從上到下捲起來
步驟9、將卷好的麪糰從接口處繼續擀成牛舌狀,再次捲起
步驟10、將卷好的麪糰從中間按個窩,兩邊向中間按扁成圓形
步驟11、放上豆沙蛋黃餡,包起來
步驟12、包好16個蛋黃酥,放入烤盤,準備好蛋液和黑芝麻
步驟13、刷上蛋液,撒上芝麻,入165度烤箱烘焙35-40分鐘即可
小貼士
1.每一次擀麪團之前都需要給麪糰足夠的時間來鬆弛,大概15分鐘左右
2.麪糰全程需要蓋保鮮膜來維持水分,是其不會變幹開裂
3.這個手法開酥了三次,成品酥皮層次已經很多,如果大家覺得不夠,可以多擀幾次
蛋黃酥這樣做超級好吃2
蛋黃酥的用料
水油皮材料
中筋麪粉 120克
玉米油 30克
水 40克
糖粉 10克
油酥材料
低筋麪粉 85克
玉米油 35克
餡料
豆沙 適量
鹹蛋黃 十個
表面裝飾材料
打散的雞蛋黃 一個
黑芝麻 少許
醃製蛋黃用材料
食用植物油 適量
白醋 幾滴
蛋黃酥的做法
步驟1、頭一天晚上將餡料中最重要的蛋黃準備好,鹹蛋直接買新鮮的,將蛋黃分離出來,用飲用水將表面的蛋白洗淨。加入適量的油,再滴幾滴白醋,放置冰箱醃製一晚。
步驟2、材料備齊稱好後。先製作油酥,低筋麪粉和玉米油混合揉成團。
步驟3、揉成團後直接用保鮮膜包住放置一旁鬆弛。無需換盆,直接將水油皮的材料和成團用保鮮膜包住,和油酥一起鬆弛半小時。
步驟4、麪糰鬆弛過程中,將醃製好的.蛋黃放入150度的烤箱中烤十分鐘。烤盤中墊一張錫紙。烤好了就放置一旁備用。
步驟5、鬆弛好的麪糰,油酥和水油皮分別分成十個小球。
步驟6、取一個水油皮摁扁,將酥包入,然後收口。
步驟7、全部包好後就將一個個包好油酥的麪糰,擀成牛舌狀。然後至下往上捲起。
步驟8、全部卷好後,蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
步驟9、半小時後,直接再次擀成長舌狀。然後捲起。
步驟10、全部卷好後,再次蓋上保鮮膜鬆弛半小時。
步驟11、在麪糰第二次捲起鬆弛的時候來準備一下餡料,取適量豆沙,然後將烤好並冷卻的鹹蛋黃包入,搓圓備用(爲了好包,可放到冰箱裏去冷凍一會兒)。
步驟12、半小時後,取出一個,將其立起來。
步驟13、然後摁扁。
步驟14、再用擀麪杖擀成圓片。
步驟15、全部擀成片後,將蛋黃豆沙包入,然後收口。
步驟16、收口後放在烤盤上,如果用的不是不粘烤盤需要墊一張油紙。刷上蛋黃液,撒上芝麻即可
步驟17、烤箱上下火預熱180度,大概預熱五分鐘即可。將刷上蛋黃液,撒上芝麻的酥餅送入預熱好的烤箱中,中下層,烤25分鐘左右表面金黃即可出爐!放涼即可食用。
蛋黃酥的烹飪技巧
芝麻撒白芝麻黑芝麻可根據自己的喜好選擇,醃製蛋黃的油,可用花生油,也可用色拉油也可用玉米油,大家隨意,不過用來起酥的油最好用玉米油。我做了七個蛋黃餡的,還有三個是純豆沙餡的,你可根據實際需要選擇餡料。做出來的成品爲十個。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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