冷凍食品怎麼解凍
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冷凍食品怎麼解凍,在生活中有很多吃不完的肉、魚、還有一些速凍的食品都放在冰箱裏,時間長了都凍上了,結了冰,等我們再吃的時候就要等很長時間甚至半天才解凍。下面就來分享一下冷凍食品怎麼解凍。
1、冷藏解凍
這是解凍肉類等最安全的辦法,在烹調前把冷凍食品轉移到冷藏室,這種解凍方法不引起食物營養流失也不易引起細菌滋生。通常把冷凍的食物放進冷水裏解凍,或放在桌子上讓它自然化凍,這樣做出來的菜餚味道鮮美,而且營養不會丟失。
操作要點:有計劃的解凍。鑑於耗時長,需提前完成“轉移”操作;另外吃多少解凍多少,反覆冷凍解凍同樣易發生食品安全問題。將冷凍食物轉移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器裏,避免解凍後的汁水四溢,污染冰箱。
2、冷水解凍
冷凍食品急需食用時,可用冷水解凍。因爲水的傳熱性能比空氣好,解凍時間可縮短。記住,流水解凍比靜水效果更好。可用15℃左右的自來水噴淋解凍,不提倡泡在水中解凍。但就是有點浪費水。
操作要領:冷凍食品不宜與水直接接觸,應帶有密封包裝,如密封盒、密封食品袋等,否則食品中的營養物質會溶於水中,使得食品營養流失、味道變差。最好不要完全解凍,當解凍到用刀能切開時就可以烹製。
3、微波解凍
可能很多人都發現微波爐上有一個解凍功能。對的,當着急解凍食物的時候,可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能,使冷凍食品從裏到表同時發熱,這就極快縮短了解凍時間。但是需要注意的.是,微波爐解凍容易出現過熱效應。也就是說,使用這種方法可能會發生食品的內部還未解凍、但外表面卻已經過熱的現象,而過熱又會使蛋白質變性或者組織結構發生改變,降低食品品質,影響口感。
操作要領:記得要去除冷凍食物的外包裝。解凍時,先定一個較短的時間(如加熱3分鐘),再將食物換個面繼續加熱解凍。反覆增加解凍時間,可保證解凍程度一致。另外,蒸煮過的熟製品經過冷凍後,在解凍時可採用加熱解凍,即在鍋中加入少量水並用小火慢慢加熱即可。切不可操之過急,防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。一些冷凍蔬菜,不需要特意解凍,可直接焯水後烹調。
面對冷凍食品的正確做法
1、最好使用冷藏解凍或微波爐解凍,儘量不要放在常溫環境下慢慢化解或泡在水裏進行解凍,以免細菌繁殖。
2、食物一經解凍,應立即加工烹調,如塊量太大,可全部烹調,待其冷卻後放入冰箱冷凍儲存。
3、可以在冷凍前,先將食物切成小塊再進行冷凍,每次只取出所需的量,這樣便可以避免食物反覆解凍、冷凍。
解凍凍肉的錯誤方式
肉類速凍之後都是硬邦邦的,烹飪前需要提前把肉類解凍。爲了快速解凍凍肉,大家都會用冷水或熱水浸泡解凍,用熱水解凍時,高溫只能將外面解凍,裏面依然是硬的,血水也無法完全排出,肉質口感很難吃。冷水浸泡解凍會讓肉類滋生細菌,容易吃壞肚子。
正確的解凍方法有這兩招。
最營養:冷藏解凍
冷凍食物從冷凍室拿出來後,用保鮮袋或保鮮盒密封放在冰箱的冷藏室來解凍,這樣可以最大程度保證食物的營養,且冷藏室一般溫度在0-4℃,不利於滋生微生物。但冷藏解凍會比較耗時,所以建議早上出門前(或者前一晚)把冷凍食物提前拿出來,晚上回家(或者第二天)做飯時就比較方便。
最快速:微波爐解凍
現在的`微波爐一般都有解凍功能,比起冷藏解凍,時間大大縮短,幾分鐘就可完成解凍,而且營養損失也比較小。但要注意解凍溫度不要設置太高,解凍時間不要設置太長,否則一不小心可能就把食物“微”熟了。如果把握不準溫度和時間,遵循低溫、短時、多次原則,解凍過程中記得給食物翻個面。
不同種類的食物解凍方法各有不同
冷凍肉類(最長冷凍保存3個月)如豬肉、牛肉、雞鴨魚肉等,冷藏解凍、微波爐解凍都可以。記得冷凍前處理成小塊再保存,可以節約解凍時間。
冷凍蔬菜(最長冷凍保存1個月)如青豆、玉米粒、胡蘿蔔片等,低溫保存鎖住蔬菜中的營養,冷凍後營養價值也較高。解凍的時候,直接在開水鍋裏焯水30秒至1分鐘,就可以開始烹煮了。
熟製品(最長冷凍保存2-3個月)如饅頭、包子、花捲等,一般不推薦用微波爐加熱解凍,容易脫幹水分,影響口感。如果一定要用微波爐解凍,記得在食物上少量灑水後再進行加熱。不過最推薦的辦法還是放在蒸鍋上,小火慢慢蒸熱。
1、空氣解凍法
有兩種;一是烹調前的一晚將冷凍食品從冰格取出放入冷藏格,隔天再取出使用,這種解凍法時間較長,但這是較衛生的解凍法,也能保留食品的質量。
二是將冷凍的食品從冰格取出,然後放在空氣中解凍,但這種方法受室內氣溫影響大,尤其天氣炎熱時,解凍後的食品容易滋生細菌,造成食品腐朽變質,不是值得推薦的方法。
2、流水解凍法
這是一般人常採用的.方法。不過,人們往往會將食品的包裝拆除,然後用水直接沖洗,卻忽略了食品與流水直接接觸,其營養素會被沖走,也使得食品味道變質。所以,要採用這種方法,應保留密封包裝,再將食品泡在水中或流水沖洗來解凍。
但要注意的是,凍結的生食品,如肉類和魚類不能滯留在室溫超過2個小、時,以免細菌繁殖。如果要在常溫下解凍的話,應該將肉置於密封的塑料袋裏,並將塑料袋放在溫水中。待肉半解凍,也就是用刀能切開時,就立刻拿去烹煮。生肉類若完全解凍會有大量的血水流出,不衛生,也失去原味了。
3、加熱解凍法
經過烹煮的熟食品經過冷凍後,可採用加熱解凍法。必須注意的是,只需加入少量的水並用小火慢慢加熱即可,若用大火解凍則會造成食品外爛內冷。
4、微波爐解凍法
解凍食品是微波爐的“強項”。它是利用電磁波使冷凍食品中的極性分子以極高的速度旋轉,利用分子之間的相互振動、磨擦碰撞等原理來產生大量的熱能,使凍結的食品從裏到表同時發熱,縮短了解凍時間。
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