蔥油炒螃蟹的做法
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蔥姜炒蟹,很適合夏天食用,不但能補充蛋白質,海蟹還有清熱解毒的作用。在炎熱的夏季,清淡的海蟹,大量的蔥薑片,用油煎出蔥姜的辛香,再撒上胡椒粉,特別的開胃。接下來,小編就教你蔥油炒螃蟹的'做法,希望你喜歡。
海蟹2只
輔料
麪粉
適量
小蔥
適量
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
雞精
少許
姜
1塊
蒜
適量
蠔油
適量
水澱粉
適量
胡椒粉
適量
適量
蔥姜炒蟹的做法
1.先看看原料;海蟹的蓋不要,蒸着吃吧
2.用剪刀去掉海蟹的毛邊等雜物,剁成大塊,蔥姜切大片,蒜切成粒備用
3.將蟹塊封口處,裹上面粉,鍋中放寬油,放入蟹塊,炸至變色撈出
4.鍋中放油,小火且耐心的直到把蔥姜煸出香味
5.煸出香味後,放入蒜蓉、蠔油炒勻
6.放入蟹塊
7.加入蟹塊後,再加入料酒
8.加入1/3的清水,並調入鹽;雞精;糖;胡椒粉後,轉小火燉制
9.小火收汁後,用水澱粉勾芡,即可出鍋
烹飪技巧
讓你三伏的嘴巴不寂寞!可是大家炒蔥姜蟹,很容易掉入以下三個陷阱:
1、蟹塊不炸的陷阱:我們通常認爲,把蟹剁成塊後,直接入鍋炒制,這樣的蟹塊,第一有腥氣,第二不成形。把蟹剁成塊後,要在封口處,裹上面粉,炸至變色撈出。經過油炸的蟹塊,炒出來才香氣十足!
2、蔥姜不煎的陷阱:蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大,而且重要的是,要煎出蔥姜的辛香味道!要想煎出蔥姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到蔥姜的表面出現微黃。只有這樣,當蔥姜的辛香,充滿了鍋底,我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。
3、只炒不燉的陷阱:我們從名字上面理解是炒蟹,其實是要注入清水燉一會的,不能入鍋後快速翻炒出鍋,只炒不燉的話,蔥姜的辛香味道,不能與蟹塊融爲一體,蟹塊沒有辛香味道。
只要你避免了上述的三個陷阱,你就能炒好蔥姜蟹。
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