鮮美雞湯的兩種做法
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雞湯鮮美就在於老母雞配上火腿的香醇,一鍋色澤金黃澄清的湯汁就這樣呈現出來。揭開鍋蓋就能聞到誘人的香味,喝一口更是有滋有味。那麼,如何熬好一鍋雞清湯,並不是易事,今天就教給大家訣竅。
如何製作鮮美的雞湯
雞營養價值特別高,尤其是孕媽要適當多喝一些雞湯,滋補,又養生。同時還可以增強體質,還有產婦和身體虛弱的人也適合此湯。蓮藕:微甜而脆,可生食也可以做菜,煲湯都特別美味,營養價值極高,蓮藕富含碳水化合物,膳食纖維,維生素和多種礦物質,強身健體的重要營養物質。蓮藕性寒,有清熱涼血作用。常食用蓮藕可益氣生肌,抗衰老作用。
食材清單:
黃酒50毫升
雞胸 200克
姜 20克
蔥 5克
瘦豬肉 100克
火腿腸 40克
三黃雞1只
製作步驟:
步驟1、老母雞洗淨,去掉內臟。火腿切成薄片,瘦肉切成2cm見方的小塊,香蔥打結,老薑拍破。
步驟2、老母雞和瘦肉放入湯鍋煮開。
步驟3、撈出母雞和瘦肉沖洗乾淨,和金華火腿片一起放入乾淨湯鍋,加入足量清水煮開。
步驟4、撇去浮沫後加入蔥結、老薑和黃酒。
步驟5、加蓋用小火煲煮,使湯水微滾。
步驟6、雞胸肉切碎後斬成肉茸備用。
步驟7、另外準備少許香蔥末、薑末,用黃酒浸泡。
步驟8、在雞肉茸中加入浸泡過蔥姜的酒和少許水攪拌均勻。
步驟9、將雞肉茸裝入紗布包中紮緊袋口。
步驟10、煮好的雞湯只取湯水放涼,注入煮鍋重新用旺火加熱。將裝有雞肉茸的紗布包放入湯中攪拌放入湯中旺火攪拌,湯水將沸未沸時改成小火,保持湯汁不翻滾。待湯色變得清澈後取出雞肉茸棄之不用。處理過的雞湯再次用紗布過濾,濾除渣滓只取清湯留用。
如何做鮮美的乾貝雞湯
乾貝,味道很鮮,有降血壓、降膽固醇等功效;雞肉的'蛋白質含量很高。乾貝雞湯是一道很鮮美很有營養的湯。乾貝的鮮香,在熬湯的過程中就在空氣中飄揚,很能勾起人的食慾。
1、準備材料
雞 1只
乾貝 少許
玉竹 少許
枸杞 少許
雞:最好選擇一般大小的走地雞,就是肉比較結實的那種雞,不要選幾個月就長大的飼料雞,湯會更有味道。雞洗淨、剁塊、去掉屁股。
乾貝:溫水泡半小時。
2、下鍋
把瀝乾水的雞塊放在砂鍋裏,放水,大火燒開,待血沫飄起來的時候,用漏勺把沫撈乾淨;更好的做法是提前用鍋把雞塊過下開水,把血沫去掉,把用過的開水倒掉,用乾淨的涼水熬湯。
3、放輔料
雞塊撇過血沫後,把泡好的乾貝、玉竹放鍋裏,大火燒開,換小火熬製40分鐘左右。
4、放枸杞
小火熬了40分鐘左右,用筷子扎一下雞肉,如果很容易就能扎破肉,那就證明湯熬得差不多了,這時候放枸杞,然後繼續小火熬10分鐘。
5、放調料
放幾滴醋,去味道的同時能助骨頭營養的吸收;放鹽,鹽不要放太早,基本上湯出鍋前放就行。
6、出鍋
湯熬好後,湯要喝,肉也要吃掉,其實雞肉比雞湯營養還多。
注意事項:有人可能覺得湯熬一個小時,那得多少燃氣啊,其實如果用小火熬製,一個小時用不了多少氣的,我家經常2~3就熬一次湯,一個月燃氣還不到20元。
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