好吃的酥炸肉丸子
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你知道好吃的酥炸肉丸子怎麼做嗎?炸肉丸子鬆軟可口,事一道非常適合拿來當零嘴的小吃,你有好方法可以做出好吃的炸肉丸子嗎?下面是小編爲大家準備的好吃的酥炸肉丸子,希望大家能夠喜歡並借鑑。
好吃的酥炸肉丸子1
酥炸肉丸子
這個肉丸子的炸法是從爸爸那裏學來的,炸好的丸子非常鬆軟可口,也不會油膩,特別的香!炸好的丸子可以直接吃,也可以多做些凍起來,做糖醋丸子、紅燒丸子、丸子湯、大燴菜等等,都很好吃。
用料
豬肉餡兒 1斤
饅頭 1個
雞蛋 1-2個
鹽、雞精、十三香 適量
料酒、生抽 適量
澱粉 適量
薑末 適量
泡好的饅頭,擠幹水分,捏爛,直接抓進肉餡兒裏。 酥炸肉丸子的做法
剝掉皮的饅頭一個,泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。(饅頭和肉餡的比例1個饅頭:一斤豬肉餡兒)
抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋,然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料,拌勻。
拌勻後加入適量的澱粉,攪拌勻。
反覆攪打均勻,上勁兒,即可。(丸子可以成團的'程度,如果太稀要再次加少許澱粉,太軟炸出的丸子不成形。)
炒鍋熱油,筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。
左手抓一把肉餡兒,做攥拳頭的動作,使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水,把擠出的丸子切斷,順勢弄圓,下鍋炸制。
1、左手只管擠丸子,右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是爲了讓肉不粘手,方便弄圓。但是別沾太多水哦,下鍋時容易濺出油花的,小心燙到
2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入,以免濺出油花燙傷)
丸子逐個下鍋炸至金黃撈出,然後再次全部下鍋炸一遍即可。(復炸一次,丸子吐油,不油膩,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)
小貼士
彙總大家問到的問題:
1、爲什麼加饅頭?此款是酥炸,加饅頭可以使丸子外酥脆,內鬆軟,即使冷了也是鬆軟的。傳統炸丸子需要在肉餡里加澱粉,此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉!
2、饅頭就是普通市售的那種,如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮,皮弄不太爛,容易有大塊。
3、饅頭泡過後一定要擠幹水分,擠幹水分,擠幹水分!重要的事情說三遍!如果丸子難以成型,想想是不是饅頭帶進去太多水分,還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了,如果都沒有,繼續加澱粉!一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力,做幾次你就明白了!
4、十三香什麼的依個人口味添加,這就是中國菜,其實很靈活。但是還是不建議放蔥末,因爲蔥末炸過容易局部變黑,影響賣相。加姜已經足夠提味兒了!當然你愛吃蔥,一定要加也不是不可以!
5、喜歡吃純肉丸子,一點澱粉都不加的,這個方子不討論。
好吃的酥炸肉丸子2
主料
豬肉糜(200克),雞蛋(2個),生菜葉(5片)
輔料
廚具
炒鍋
步驟
1、準備好肉糜
2、準備好雞蛋
3、生菜洗淨,取葉子備用
4、把肉糜放入大碗,磕入雞蛋,加入各種調料
5、往一個方向攪拌好
6、鍋裏放入400克油,7分熱,左手抓滿肉餡揉搓出圓形丸子,右手用調羹把丸子刮入油鍋
7、中火炸成金黃色的丸子,撈出
8、全部再復炸一次,撈出控油。
9、用生菜葉墊底,裝盤即可
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