紅燒羊蠍子怎麼做
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紅燒羊蠍子怎麼做?羊的身上的每一個部位都對我們的身體有滋潤作用,比如羊肉是滋陰補陽,不過羊的`每一個部分的吃法都有所不同,那羊脊骨怎麼做呢?小編給大家整理了紅燒羊蠍子怎麼做的文章,希望對大家有所幫助。
紅燒羊蠍子怎麼做1
食材清單
羊蠍子 2000克
大蒜1頭
大蔥1/2棵
姜1塊
乾紅辣椒3個
桂皮1塊
花椒1小把
香葉5片
紅燒醬油少許
生抽適量
鹽適量
料酒適量
熱水適量
製作步驟
步驟1、羊蠍子讓商家用電鋸成塊,這樣切面比較整齊沒有骨渣兒,清洗乾淨;
步驟2、調料準備好,量可以多一些,這張圖片上的調料我後來覺得不夠,又增加了量,尤其花椒可以多一些;北方廚師有一句話“豬不椒,羊不料”,意思是做豬肉菜時花椒不放或者少放,做羊肉菜時大料不放或者少放,以免其特殊的氣味影響肉味;
步驟3、羊蠍子淖水,去掉其中的雜質;別問我是不是一定要焯水,焯過之後你就知道重要性了;另外焯不焯水也可按自己的習慣來,畢竟焯過之後肉味就淡了一些;
步驟4、將羊蠍子入鐵鍋中,將調料和紅燒醬油、生抽、鹽、料酒、熱水倒入鍋中;
步驟5、羊蠍子太多了,一個4升的鍋裝不下,我又裝了一個小鐵鍋,調料不夠繼續補充;
步驟6、待湯煮開後,轉小火,蓋蓋子,慢慢燜燉着;
步驟7、大鍋的湯比較多,可以一次加夠,小鍋的容量小,湯要在中途補充一下,一定要倒熱水才成,如果倒了涼水,熱肉受到冷激就變硬不好吃不易入味兒了;湯濃肉爛時,可以出鍋,撒香蔥末或者香菜末增色添香。
小貼士
1、商家賣羊蠍子時是一整根羊脊骨,可以讓他們用電鋸鋸開,截面漂亮整齊沒有骨頭渣;焯水後再燉雖然肉味淡了一些,但是吃着爽利放心;如果不焯水可以煮開後的10分鐘內,將所有的浮沫撇去,這些都是雜質,10分鐘後再出現的浮沫就是營養物質了,不宜撇出;
2、調料可以適當多放一些,如果有白芷可以放一點兒,與羊肉是絕配;
3、用小鍋可以點上酒精爐,邊吃邊加熱更熱鬧,或者多加些湯做羊蠍子火鍋,菜肉全有了。
紅燒羊蠍子怎麼做2
原料:羊蠍子1500克,郫縣豆瓣醬三小勺、料酒三小勺,黃豆醬兩小勺、生抽兩小勺,甜麪醬一小勺,冰糖幾小顆,鹽少許,香菜、蔥、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂幹適量。
製作過程:
切好的羊蠍子用清水浸泡4小時左右,期間換幾次清水。
鍋里加涼水,放入羊蠍子,大火燒開後用勺撇淨上面的浮沫,將羊蠍子撈出瀝水。
將八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂裝入料盒;蔥、香菜切段;薑切片。
鍋內油熱,下薑片、蔥段炒香,依次放入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬炒出紅油。倒入羊蠍子,並加料酒、生抽、冰糖,翻炒待鍋裏湯汁基本收幹,先讓羊蠍子入味,再倒入開水,放入料盒,大火燒開後轉小火燉制一小時左右,使羊蠍子熟爛。出鍋前根據個人口味輕重,加鹽調味,撒入香菜,一道醬香濃郁,香辣可口的羊蠍子就做好了。
小提示:加水燉制時,水剛剛沒過食材就可以了。
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