潮州鱔魚粥的做法
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鱔魚中維生素A和維生素C的含量都較高,都屬於強效抗氧化物質,在食用之後能清除提捏的自由基,緩解各個臟器及皮膚的衰老,有很強的養顏美容效果。以下是小編爲大家準備的潮州鱔魚粥的'做法,希望對大家有幫助!
潮州鱔魚粥的做法
食療效益補虛損,益五臟,驅風邪
材料:材料白米1杯,鱔魚2條,薑絲少許,蔥花少許調味料水8杯,料酒1大匙,鹽1茶匙,胡椒粉少許
做法
(1)白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。
(2)鱔魚殺好、洗淨、切絲,用開水加1大匙料酒汆燙過撈出,放入粥內同煮,再加薑絲和鹽調味。
(3)待鱔魚熟軟時即可熄火,撒上蔥花和胡椒粉,盛出食用。
熬粥注意點
(1)鱔魚要買新鮮現殺的,煮好纔不會有腥味,洗的時候要在水裏加點醋,才能將黏液洗淨。
(2)鱔魚的黏液和血水會將粥弄髒,因此要汆燙過再放入。
炒鱔魚的做法
主料:鱔魚750克
輔料:洋蔥(白皮)50克
調料:豬油(煉製)40克醬油50克大蒜(白皮)5克料酒25克辣椒(紅、尖、幹)5克澱粉(蠶豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法:
(1)將鱔魚頭部用釘子釘住,用小刀從頭至尾剖開,取出內臟和脊骨,然後將鱔魚片成2.4釐米長片;
(2)洋蔥去老皮,洗淨,切成片;
(3)乾紅椒切成小片;
(4)生薑大蒜洗淨,均切成末;
(5)炒鍋上火燒熱,用油稍燙一下,再放入豬油燒熱,將鱔片入鍋爆炒;
(6)將鱔魚爆炒起卷時,放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒,加蓋燜;
(7)燜片刻後,放入鮮湯適量再燜;
(8)燜片刻用澱粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油裝盤,撒上胡椒粉即成。
溫馨提示:
(1)鱔魚要用活的,死鱔魚,身體分解出有毒的物質,食後中毒;
(2)如鱔魚不好釘住,可先將其摔暈;
(3)用大火,淋入法勾芡。
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