鮮嫩燉牛肉做法
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鮮嫩燉牛肉做法,大家都有聽過川鮮嫩燉牛肉嗎?椒麻牛肉其實在生活中也是非常的常見的,相信有些人也曾經做過鮮嫩燉牛肉,那麼鮮嫩燉牛肉我們應該怎麼做呢,下面來看看小編的鮮嫩燉牛肉做法分享。
鮮嫩燉牛肉做法1
怎樣燉牛肉好吃
牛肉喜甜厭鹹,不論做什麼牛肉的菜,炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉,甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃製過後,牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,吃起來自然就嫩了。
怎樣燉牛肉好吃
具體做法是:
將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鐘之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裏後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的韌性和硬度。
最後,再往牛肉中加入少量的`澱粉,攪拌均勻。將鍋燒熱,倒入油,燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
除了以上的方法,我們還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的又爛又好吃:
1.在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的牛肉放在布上,用刀背仔細拍打牛肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅易爛,而且口味更加。
2.買回的肉質偏老,則不必急於烹調,可在牛肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,可使燉煮時間縮短,切牛肉鮮嫩可口。
3.要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4.燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5.燉牛肉時,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
怎樣燉牛肉好吃
6.燉牛肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,牛肉很快就熟了,而且牛肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛並且去腥的作用。
鮮嫩燉牛肉做法2
西紅柿燉牛肉
主料:牛肉
配料:西紅柿土豆 姜 洋蔥 羅勒
調料:鹽料酒胡椒粉糖烹調油
做法:
1、 材料圖。
2、 中式香料,香葉和八角。
3、 牛肉切大丁焯水,鍋中加姜蔥料酒。焯牛肉的時候,可以將洋蔥西紅柿土豆洗淨去皮改刀成大塊。
4、 焯好的牛肉洗去血沫。
5、 炒鍋倒油,下牛肉炒幹水份,可以往牛肉上放一些鹽。
6、 下洋蔥煎香。
7、 下西紅柿炒爛,過程不必將肉塊出鍋。
8、 至西紅柿全炒爛後換鍋。
9、 加熱水或者高湯,下入土豆,加入香葉和八角,大火燒開轉小火慢燉二小時。
10、 隨着燉的時間,湯汁會慢慢變濃。
11、 出鍋前放入羅勒。可以進行二次調味。
12、 出鍋即可。
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