做滷肉不必放那麼多調料
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做滷肉不必放那麼多調料,在生活中,很多人都是喜歡吃肉,肉食有多種多樣的製作方法,尤其是做滷肉是需要放調料的,但是做滷肉的時候很多人都是放很調料的,這樣子纔好吃的,小編和大家一起來看看做滷肉不必放那麼多調料。
做滷肉不必放那麼多調料1
一、丁香
很多人就會有疑問了,丁香也是調味料?其實丁香的確也屬於調味料,但是用的地方卻非常少,做滷肉的時候,就會用到丁香,丁香是高級調味料,不能像八角,花椒一樣隨便放,丁香的用法非常講究,多了少了都不行,定下的用法不對會讓味道大打折扣,用一顆丁香可以做大約五斤滷肉。
二、八角
相對於丁香來說,八角的用途非常廣泛,不管是燉肉,炒肉還是滷肉,必不可少的一種調味料就是八角,做肉的時候放點兒八角,肉中的腥味就會消失的無影無蹤。
三、肉桂
這也是一味不太常見的調味料,用到的地方比較少,但是在國外用的比較多,肉桂的用量和丁香相反,滷肉的時候要用非常多肉桂,肉桂可以去除腥味,增加香味。
四、陳皮
陳皮也是非常常見的`,陳皮可以當做調味料,也可以當做中藥,還可以泡水喝,真是無所不能。滷肉的時候也少不了陳皮,因爲陳皮可以讓肉的香味增加,使肉質酥軟,是滷肉的時候不可或缺的一味調味料。
如若的時候用這四種調味料就完全可以了,如果再加別的調味料只能讓滷肉的味道變差,下次做滷肉的時候趕緊試試這四種調味料吧!
做滷肉不必放那麼多調料2
第一個就是八角。這個大家都不會陌生,不管事,滷肉燉菜或者是炒菜,都是會用到的,也是生活中非常重要的香料之一。做菜的時候放點八角角,不僅可以讓做出來的飯菜更香更有味道,而且還能增加香味,不過做滷肉八角是不能放太多的味道比較重,放多了就會有一種苦味,放的少了會自帶一點甜味,一斤肉最多放半顆八角就行了。
第二個,桂皮,這個也是比較常見的一個香料,它的味道也是比較種的不能放多的,桂皮經過油炸之後,香味會更香,還有就是桂皮用的時候最好是清洗一下,把表面的浮灰沖洗乾淨,這樣燉煮的時候纔不會有渣渣,一般2斤肉用一個指關節那麼多就夠了。
第三個,花椒。這個也是燉肉比較常見的,不過不能放多,放多了味道就會有點麻苦味,一般一小撮就夠了,不然麻味會把原來的肉香味遮住的。最後一個就是香葉,香葉大家也不會陌生,很多炸油貨的時候都會放點香葉進去的,會讓炸出來的油貨更香,香葉還是一種健胃劑,可以增加食慾的,是燉湯,燉肉燉菜一定有的。
所有的香料都會自己特殊的香味和異味,這些都要經常處理一下,做出來的食材纔會更香,才能發揮它更大的作用,像香葉和花椒,這2者需要用油炸一下或者用油浸泡一下,才能把它真正的香味激發出來,桂皮和八角用清水浸泡一下就行了,所以的香料都是起一個增香去腥的效果,不宜放多,不然都是香料味就不好了。我們燉肉的時候,生薑蔥段這也是不能少的,還有炒和糖色別放醬油,味道會更好,上色的話用天然色素,梔子就行了,鹽一定要在快熟的時候放 ,放早了不容易燉煮軟爛的。
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