拔絲香蕉的做法
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拔絲香蕉的做法?在日常生活中,很多人都喜歡在家裏製作一些美食,其中拔絲香蕉是比較常見的,但是做這種美食是很講究方法步驟的,下面小編分享拔絲香蕉的做法,一起來看下吧。
拔絲香蕉的做法1
準備備食材:白糖適量、麪粉適量、澱粉適量、雞蛋清1個、油適量。 香蕉去皮切塊 裹上澱粉 麪粉、雞蛋清和澱粉調糊 香蕉裹糊用油鍋炸定型 再重炸一次 油和糖入鍋炒至紅色糖漿 最後加入炸好的香蕉翻炒上色即可
1、從市場買來品質好的香蕉,將香蕉去皮,然後將香蕉果肉切成滾刀狀備用。
2、將切好的香蕉裹上澱粉,一定要均勻的裹的每塊香蕉上。
3、再將麪粉和雞蛋清調和成糊狀,加入少許的澱粉攪拌均勻留作備用。
4、將香蕉均勻裹上糊,然後在鍋中倒入油,當油開鍋時將香蕉放入油鍋炸。香蕉 炸定形先撈起來,再將油燒開後再炸一次,然後撈起來備用。
5、在鍋中加入油和少量白糖,以中小火不停的翻炒,炒好的糖漿呈現爲紅色;
6、糖漿爲紅色時將炸好的香蕉放入鍋中,快速的翻炒之後,使每快香蕉均勻的裹上糖漿,即可出鍋。
拔絲香蕉的做法2
拔絲香蕉的.做法
一、東北菜菜譜之拔絲香蕉:
原料:
香蕉600克、玉米粉60克、麪粉12克、雞蛋清60克。
做法:
1、將香蕉剝去皮,切成滾刀塊,放在麪粉上滾蘸一層;
2、把雞蛋清倒入玉米麪中,攪和成糊;
3、把植物油倒入炒勺內,在旺火上燒7~8成熱,把裹好麪粉的香蕉再裹上一層蛋清糊,一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後,撈出控淨油;
4、炒勺留點底油,放入白糖炒到金黃色,大泡變小泡,最後顏色加深,可以拔絲時,倒入香蕉塊、青、紅絲,快速顛翻均勻,盛入預先擦好一層油的盤中,碼擺整齊即成。
二、福建菜譜之拔絲香蕉(尤其福州菜以甜爲主色調):
原料:
香蕉3根、蛋2個、麪粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法:
1、香蕉去皮,切成滾刀塊;
2、蛋打勻,與麪粉拌合;
3、砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黃;
4、糖快好時,另鍋將沙拉油燒熱,香蕉塊沾裏面糊投入油中,炸至金黃色時撈出,倒出糖汁中拌勻;
5、稍撒黑芝麻。
特點:色澤淺黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心。
三、四川菜之拔絲香蕉:
原料:
香蕉3根(大) 蛋2個、麪粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。
做法:
1、 先把香蕉剝去外皮,切成小段或滾刀快,滾上一層面粉,放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中,把香蕉塊段上漿拌勻,待用。把油鍋燒熱,油溫不宜很高,燒至四五成熱時,把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸,炸成金黃色時撈出;
2、油鍋內放入白糖(白糖與油的用量比例爲:50克白糖用15克油),油溫不要太高,用勺把溶化的糖慢慢攪動,熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時,即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中,離火,快速翻動,使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上,便可裝盤,放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉,顏色金黃,脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味;
3、 進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌,把拔絲香蕉蘸一下冷開水,使糖漿溫度降低,吃時可不粘牙,也更爲香脆。
小技巧:
1、剛拌好的香蕉沒有拔絲現象,等溫度稍低,糖汁快凝結時,夾起香蕉纔會帶起細絲。
2、這道甜點須趁熱吃,免得冷後糖汁凝固,不易不筷。
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