新鮮蔬菜的營養價值

新鮮蔬菜的營養價值，古人云:“三日可無肉,日菜不可無”。蔬菜是人們生活必不可缺少的食物,這是因爲蔬菜中含有多種營養素,是無機鹽和維生素的主要來源。以下介紹新鮮蔬菜的營養價值

新鮮蔬菜的營養價值1

蔬菜中含有大量水分，通常爲70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。蔬菜含有多種礦物質、維生素和食物纖維，在人體的生理活動中起重要作用。

蔬菜大致可分爲三大類：葉菜（如白菜、莧菜、菜心），瓜果類（如青椒、黃瓜、西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿蔔）。

蔬菜可提供的維生素主要葉酸、胡蘿蔔素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿蔔素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。

綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富；但某些蔬菜（莧菜、菠菜、通心菜等）中的草酸會影響人體對礦物質的吸收，故烹調這些蔬菜時，應先用開水漂燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入500克蔬菜，其中2/3爲葉菜，1/3爲瓜果和根莖類。

除了以上之外還有野菜哦，野菜富含胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿蔔素含量均高於4mg/100克，野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充穀類蛋白質的缺陷。 野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質服時應特別注意。

新鮮蔬菜的營養價值2

新鮮的蔬菜的營養價值

1、菠菜——清理腸胃熱毒

菠菜能清理人體腸胃裏的熱毒，防治便祕，使人容光煥發。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，能使血糖保持穩定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏症。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，防止大腦老化。

2、苦瓜——滋陰降火清毒消暑

苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清毒滋陰的功效，排毒又養顏。苦瓜泡製成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。有的地區將苦瓜切開，用鹽稍醃，減少一些苦味，當蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳餚吃。

3、木耳——消除血液熱毒

木耳因生長在潮溼陰涼的環境中，中醫學認爲它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裏的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

4、南瓜——除體內重金屬及農藥

吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對糖和脂質的吸收，還可以清除體內重金屬和部分農藥，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質亞硝酸胺的突變作用。

5、花椰菜——清理血管

花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，減少心臟病與中風的危險。它還能使血管壁加強，對肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強肝臟解毒能力，預防感冒和壞血病的發生，長期食用還可減少乳x癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。

新鮮的蔬菜的`營養價值已經簡單的分享給大家了，對於我們人體的作用也是非常的強大的，是對身體特別的好的，所以大家可以多吃一些這樣的食物，是可以有效的幫助我們獲得健康的，也是對我們的身體特別的好的。所以大家平時可以多吃一些這樣的蔬菜哦

新鮮蔬菜的營養價值3

越新鮮的蔬菜營養價值越高？也許你一直都弄錯了，4大誤區要遠離

最常見的4個養生誤區，你可能全做錯了！學會這幾招，避免踩坑。

1、雞屁股營養豐富

有些人認爲雞屁股營養豐富，其實相反，雞屁股中含有大量有害物質，不宜食用。雞屁股是雞身上淋巴最集中的部位，而淋巴中的巨噬細胞具有很強的吞噬能力，能大量吞噬細菌、病毒等有害物質。但是，這些有害物質卻並不會被分解，只能暫時貯存在淋巴腺內。長此以往，雞屁股中的有害物質越積越多，通過進食進入人體，引發各種疾病。因此，烹飪雞肉時最好將雞屁股割下，以免食用後感染疾病。

2、削掉腐爛部分的水果可以吃

勤儉節約是中華民族的傳統美德，只是，這傳統美德一定要建立在健康的基礎之上。很多人因爲怕浪費，就會把水果爛掉的部分削掉再吃，其實，這樣是很不衛生的。微生物學專家指出，水果一旦出現黴變腐爛，各種微生物就會在腐爛部分快速繁殖，產生的有害物質也會通過果汁迅速從腐爛部分向未腐爛部分擴散。人一旦吃了這種水果，就可能會出現頭暈、嘔吐、腹脹等不良反應，嚴重的甚至會出現抽風、昏迷等現象。另外，這些微生物中的黴菌還可導致人體細胞突變，嚴重者可致癌。

3、吃橘子時去掉橘絡

每個橘瓣上都附着有一絲一絲的白色筋絡。很多人吃橘子時會專門把橘絡去掉，其實這種吃法是不科學的。研究表明，橘絡中含有大量類黃酮，可防治高血壓病，還能防止糖尿病患者發生視網膜出血的現象。中醫學認爲，橘絡性味苦平，具有清熱化痰、暢通經絡、活血順氣的功效，可用於治療胸悶、咳痰帶血、痰滯經絡等病症。總之，橘絡是有益健康的，尤其是有血管硬化傾向的老人應該多吃橘絡。

4、越新鮮的蔬菜營養價值就越高

生活中，很多人認爲蔬菜的營養成分會隨着存放時間的延長而損耗，越新鮮的蔬菜，其營養價值就越高，其實這種看法是不正確的的。研究表明，除了西紅柿、土豆和菜花等存放一週後的維生素C含量會略有下降之外，其他大多數蔬菜存放一週後的營養成分含量幾乎與剛採摘時沒有區別。此外，現在的蔬菜在種植過程中往往使用了大量的化肥和農藥，因此，新鮮蔬菜最好存放一段時間後再吃，以便使殘留的有害物質有時間分解減少，避免對我們的身體健康造成損害。

總之，大家常常聽到的說法不一定是百分百正確的。我們要有主觀思考意識和辯證能力，科學看待生活中的事情，避開誤區，用最健康的方式度過生活中的每一天。