大豆都有什麼營養
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大豆都有什麼營養,豆類含有豐富的大豆蛋白,而膽固醇的含量非常少,是我們蛋白質的最佳來源之一,尤其是老年人,是提高人體修復功能的重要營養成分。下面分享大豆都有什麼營養。
大豆都有什麼營養1
其一,蛋白質豐富
大豆蛋白,就是指在大豆類食物中所含的植物蛋白質,在營養價值上和動物蛋白質相得益彰,屬於優質植物蛋白。
由於其飽和脂肪酸和膽固醇的含量非常少,所以對老年人或者一些慢病患者來說是不可多得高性價比營養食品。
其二,大豆卵磷脂與不飽和脂肪酸
大豆是我們最主要的油料作物之一,然而我們吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆漿時候,並不像其他堅果那樣,可以感覺到油脂的存在,這就是大豆油的特殊之處。
大豆卵磷脂,是大豆中所含有的一種脂類,它是屬於磷質脂肪的一種,又稱爲“天然腦黃金”,是構成細胞膜的主要結構,也是人體細胞的基本構成成分。可促進脂肪降解,保護肝臟以及延緩人體的衰老;對於老年人都有很好的補益作用。
而大豆中的不飽和脂肪酸是人體所必需的脂肪酸,它是一種較爲健康的脂肪酸,可保證細胞正常的生理功能。
所以,在多吃大豆的同時,食用油建議多使用大豆油或其他類型的植物油。
其三,膳食纖維
大豆膳食纖維主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等,是人體必需的.七大營養素之一,雖然膳食纖維不能爲人體提供任何營養物質,但卻具有一定的保健功效。
能促進胃腸蠕動,提高人體消化吸收功能,同時還能吸收腸道中的多餘脂類、或類脂,形成糞便帶出體外,對於人體健康也是非常重要的。
需要注意的是,豆類加工爲豆腐或豆漿之後,大量的膳食纖維會被過濾掉,喝豆漿很多人喜歡加入更多的糖分,所以營養成分也會有所變化。
其四,大豆異黃酮
大豆異黃酮屬於黃酮類化合物中的一種,主要存在於豆科植物中。由於大豆異黃酮與雌激素有相似的結構,所以又叫做植物雌激素,可以彌補女性30歲以後雌激素分泌不足的問題,還能改善皮膚水分及彈性狀況,使女性再現青春魅力。所以非常受到女性同志的歡迎,尤其是更年期的女性。
事實上,大豆異黃酮還是一種抗氧化劑,對於清除自由基,延緩人體衰老是非常不錯的,通過食補更安全天=,對於男性來說也是非常不錯。
其五,礦物質
大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂等十餘種礦物質。
鎂能緩解神經緊張、情緒不穩等;另外,磷是維持牙齒和骨骼健康的必要物質。
將大豆製成豆漿或做成豆腐,也能更大限度地保留這些礦物質元素。
由於豆類營養價值非常全面,豆漿有“植物奶”的美譽,由於其價廉物美、營養的優勢,在中國人的早餐食譜中非常受青睞。
大豆都有什麼營養2
1、廉價的“營養全能王”
大豆,所含營養素全面又豐富,在百種天然食品中名列榜首,富含優質蛋白,鈣、磷、胡蘿蔔素等多種微量元素及人體必需氦基酸,更有核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等多種高營養價值成分,對提高人體免疫力大有裨益。
而且,與等量的豬肉相比,大豆的蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍。更可貴的是,價格比豬肉便宜很多,食用後也不易發胖。
2、防治血管硬化,提高大腦活力
大豆卵磷脂,有“血管清道夫”之稱。一方面,它能降低血清膽固醇、脂肪含量,防治血管硬化及血管內膜的損傷,對高血脂、高膽固醇有顯著的治療功效;
另一方面,它對脂肪有親和力,不僅能預防脂肪肝,還能促進肝臟細胞的再生,從而有效防治因肥胖引起的心腦血管疾病。
乙酰膽鹼缺乏,是老年性癡呆的主要原因,而卵磷脂是轉化爲乙酰膽鹼的主要原料。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退,預防老年癡呆。
對於嬰幼兒而言,卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長與發育。因此,美國食品與藥物管理局(FDA)規定在嬰兒奶粉中必須添加卵磷脂。
3、輔助降壓
高鈉低鉀飲食是引起高血壓的一個重要因素。高血壓患者在飲食上,可以適當多攝入高鉀食物,以促進鈉鹽的排出,達到輔助降壓的功效。而每100g大豆中的含鉀量高達1503mg,屬於高鉀食物。
4、調節激素,緩解更年期綜合徵
大豆異黃酮,是輔助雌激素水平穩定的“調節器”,具有“遇高則抗,遇低則補”的雙向調節作用。
在人體雌激素不足時,可以彌補雌激素的不足;在雌激素過多時,能限制人體內的的雌激素和其受體結合,抑制雌激素的作用。因此,對女性來說,黃豆可以說是日常的“滋補品”。
5、抗氧化,延年輕,防癌症
大豆中的大豆皁苷能清除體內自由基,具有抗氧化作用,也能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。
大豆中的異黃酮具有改善膚質,美容延衰老的功效。更有研究證明,異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶,阻止腫瘤的生長,且居民攝入豆製品及異黃酮的水平愈高,乳腺a、前列腺癌、結腸癌等癌症的發病率越低。
6、預防耳聾,提高免疫力
大豆中的鋅、鐵元素含量相對較高,有助於擴張微血管,軟化紅血球,增加耳朵的血液供應,對防止聽力減退、老年耳聾都有一定的作用。
大豆都有什麼營養3
大豆營養
從營養上來說,大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣和B族維生素,以及一定量的其它多種營養素。
和肉類蛋白質一樣,大豆中的蛋白質也屬於優質蛋白。除了蛋氨酸外,其它必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白質相似,因此被稱爲“植物肉”,民間也有“有錢吃肉,無錢吃豆”的說法。
據測定,大豆中蛋白質含量約爲35%-40%,如黃豆中蛋白質含量爲35%,製成豆腐絲後,蛋白質含量爲21.5%,而普通肉類,如豬裏脊肉、牛腱肉蛋白質含量均約爲20%。
所以,從蛋白質方面來考慮,豆腐絲可以和瘦肉進行1:1的互換。例如,原本每天吃4兩肉類,而不吃大豆類,那麼,可以換成每天吃2兩魚肉加2兩豆腐乾等形式。
與肉類相比,大豆的另一個明顯優勢是,含有豐富的不飽和脂肪酸(約85%),而不含有肉類所含的飽和脂肪酸和膽固醇。
此外,大豆中還含有多種有益成分,如大豆皁苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆也有不足。如大豆中含有的水蘇糖和棉籽糖不能被人體消化吸收,會在腸道細菌作用下,發酵產生二氧化碳和氨,可引起腸胃脹氣。而且,大豆中植酸含量比較高,可能還會影響鐵和鋅等礦物質的生物利用。
而肉類也有自己的優點,如含有豐富的鐵、B族維生素等。
如果把大豆進行加工,對提高它的營養價值有重要的作用。如干炒大豆的蛋白質消化率只有50%左右,煮食的大豆爲65%,而製成豆製品後,消化率可以提高到92%-94%。
這是因爲在加工過程中大豆的細胞結構被破壞,使大豆中的抗營養因子失去活性,從而大大提高了大豆製品的消化吸收率。
大豆製品一般可分爲非發酵豆製品和發酵豆製品。非發酵豆製品:如豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹等。發酵豆製品:如豆豉、豆瓣兒醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。
中國居民膳食指南推薦6歲以上的一般人羣,每人每天吃30克-50克大豆或其製品。以所提供的蛋白質來計算,50克大豆分別相當於145克北豆腐、280克南豆腐、350克內酯豆腐、110克豆腐乾、80克豆腐絲、105克素雞、35克腐竹、730克豆漿。
黃豆的食用方法
1、黃豆可以鮮吃,也可以對其進行乾燥處理或提煉出豆奶,且黃豆極適宜燉菜。
2、鮮黃豆在尚嫩時就可食用。鮮黃豆含有非營養物質,像胰島素和植酸鈣鎂,這些物質只有在烹製和發酵時才能中和,所以正確烹製黃豆很重要。中國古人即發明了以一種轉換形式(如醬油、豆奶和豆腐)來食用黃豆的做法。
3、黃豆粉可用於使沙司變稠和爲蛋糕、鬆餅和甜餅提味,它必須和小麥粉一起做來防止發酵。黃豆粉味道很濃烈,因此使用時最好少用一點。
4、黃豆芽生食或烹食都可以。下面推薦一下值得一試的佳餚:涼拌黃豆芽沙拉,可供4人食用。
原料:250克黃豆芽、50克腰果、250克菠菜葉、1/3杯葡萄乾、1/2根芹菜、1瓣蒜(切碎)、1/2個南瓜、1湯匙碎鮮姜、4個大的平菇、80毫升植物油、1個紅胡椒、2湯匙醬油、1湯匙鮮芫荽葉、酸辣沙司、少許芝麻油。
做法:洗淨豆芽和菠菜,將菠菜撕成條,仔細切好芹菜、南瓜和平菇,將芫荽葉切碎;把沙拉蔬菜置於大碗中,然後放入腰果和葡萄乾;將酸辣沙司的配料拌好,淋入沙拉。
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