茄子幹是什麼
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茄子幹是什麼,生活中,聊到茄子幹,可能許多人都疑惑。其實茄子幹就是茄子製成的,是東北的土特產。如果你想了解更深入,下面和小編一起來看看茄子幹是什麼的解釋吧!
茄子幹是什麼1
其實茄子幹是一種風味小吃,多見於江西地帶。所以因爲地區的差異,很多人是沒有吃過茄子乾的,甚至是都沒有見過茄子乾的。那麼下面就來詳細地介紹一下茄子幹究竟是什麼樣的食物。
茄子幹是江西省贛東北(貴溪市,萬年縣,鄱陽縣,樂平市,上饒市等地)的漢族小吃,它集香、辣、甜、鹹多種味道爲一體,口感既韌又軟,且有過口忘不了。
茄子整個洗淨後,整個放進沸水中氽一下,使其變軟,撈出從中間分開,變成一大塊,然後找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起,把準備好的糯米包時兩茄子皮裏面兩塊粘緊,放在太陽底下曬乾,晚上收回要蒸一遍。反覆三天就可以了。這個很好吃,有嚼勁。主要在貴溪,餘江,鷹潭流行的小吃。
注意事項如下:
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集爲一體。
衛生指標:黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1、如下雨,可放在烘箱中烘乾,烘箱溫度控制在50--60攝氏度。
2、辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整,如可分中、低、高糖,甚至無糖。
3、本工藝採用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大。
吃法:
用熱水泡軟了再煮。
用水泡,燉肉吃。
泡發後切碎放肉蒸包子。
用熱水泡發,然後蒸一下,放點鹽和其他調料拌着吃味道不錯。
切細條,直接食用,可做零食。
切細條,泡軟後油酥。
茄子幹是什麼2
茄子幹是非常美味的小吃,在江西贛東北一帶非常流行,很多當地的百姓製作茄子幹用來作爲自己的早餐,有時候就是一碗粥一塊茄子幹就可以解決早飯的問題,茄子乾材料有很多種類的,有茄子的,有辣椒的,有冬瓜的,有絲瓜的。
茄子乾的製法
食材
大茄子50kg
糯米30kg
鹽一包
辣椒幹一包
甜酒麴一包
白糖一包
味精,大蒜根據口味
大鍋一臺
柴火大
方法步驟
1、提前把糯米準備好來,加適量的水分,並且加入酒麴,封閉進行處理,等待幾天釀出米酒味道來,進行下一步。
2、將酒麴後的糯米放入大鍋中進行蒸熟,待其快要蒸熟後加入所需要的'鹽、味精、辣椒、大蒜攪拌進行調味,蒸熟後放置於一邊,待其涼下來,作爲包茄子乾的原料。
3、準備好所需要的茄子,洗乾淨後,直接放入大鍋中用熱水進行煮沸,直到茄子煮的完全軟化;將茄子撈起來後鋪開來,散發掉溫度
4、待所有茄子溫度將下來後,每兩個茄子作爲一組,這時候我們就可以包茄子幹了,將每組的兩個茄子都壓扁來,中間加入之前蒸熟後的糯米料材,全部包完後晾乾
5、接下來開始進行第一次曬乾,把包好的茄子幹,一個個錯開開放置在乾淨的木板上面,並置於太陽底下,爆曬個兩三天,直到茄子乾的初步成型
6、茄子幹初步成型後,把所有茄子幹收回,再次放置於大鍋中進行清蒸,清蒸後繼續曬乾,曬到茄子乾硬化就算全部過程結束了,這時候我們就可以吃到美味的小吃啦!
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