熱天吃啥比較好家常菜
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熱天吃啥比較好家常菜,我們都知道在高溫天氣下,人的食慾很容易受影響,所以在飲食上,要多給家人吃點能促進食慾和補充水分又營養全面的家常菜,以下分享熱天吃啥比較好家常菜。
一、五花肉爆炒西葫蘆
西葫蘆含水分、維生素C、蛋白質較多,搭配爆炒的五花肉,味道格外鮮美,這道美味可別錯過喲!
食材:五花肉200克、西葫蘆1個、蠔油2勺、青椒1個、蔥1棵、鹽1勺、雞精少許、胡椒粉少許
做法:
1、將五花肉切成薄片,加入蠔油抓勻醃製3分鐘。
2、西葫蘆對半切開,再切成薄片,青椒去籽後削成滾刀塊。
3、熱鍋熱油,倒入五花肉爆炒3分鐘,炒出香味。
4、倒入西葫蘆、青椒、胡椒粉、鹽、雞精,開大火爆炒2分鐘。
5、快出鍋的時候,撒入少許蔥花裝飾即可裝盤。
二、剁椒雞爪
這是一道超好吃又開胃的家常菜,也可以用來做追劇小零食。
食材:雞爪500克、剁椒2大勺、白醋1小勺、生薑3片、蔥段少許、鹽少許、雞精少許
做法:
1、雞爪洗淨,放入鍋中加入半鍋水、生薑片、蔥段,開中火燉6分鐘。
2、雞爪撈出來用礦泉水衝一遍。
3、將雞爪剁成兩段,然後倒入蒜碎、剁椒、白醋、鹽、雞精調拌均勻醃製10分鐘,即可食用。
三、涼皮拌黃瓜
夏天下酒菜必備,酸辣爽脆,做法簡單。
食材:涼皮300克、黃瓜1根、油炸花生米40克、鹽1小勺、紅油辣子1勺、醋1勺、香油1勺、香菜1棵、蒜頭2粒
做法:
1、黃瓜拍一拍,再切成小段。
2、涼皮焯水1分鐘,撈出來過涼開水。
3、黃瓜、涼皮、油炸花生米、紅油辣子、醋、香油、香菜、蒜碎、鹽,都放入一個調味盆裏,調拌均勻即可食用。
四、菠菜炒粉條
這是一道營養又美味的家常小炒,常吃可以補充鐵元素,大人小孩都可以食用。
食材:菠菜400克、粉條100克、鹽1勺、雞精少許、生抽2勺、蒜片適量
做法:
1、菠菜洗乾淨切成小段,蒜頭切成薄片。
2、粉條提前用水泡軟,菠菜焯水1分鐘撈出來濾幹水分切成小段。
3、熱鍋熱油,放入蒜片爆香。
4、再倒入菠菜、粉條、鹽、雞精、生抽,開大火爆炒2分鐘,撒入蔥花即可裝盤。
五、苦瓜炒雞蛋
老一輩的.人,常說夏季是吃苦的季節。苦瓜營養美味,含有苦瓜甙和苦味素,多吃點能增進食慾。
食材:苦瓜1條、雞蛋4個、鹽1小勺、蔥花1小把
做法:
1、苦瓜切開,將瓜瓤刮乾淨。
2、將苦瓜切成薄片並焯水2分鐘,撈出來瀝乾水分。
3、雞蛋加入蔥花、鹽、雞精,攪拌均勻。
4、熱鍋熱油,倒入苦瓜爆炒1分鐘,再倒入雞蛋液,開中火翻炒至蛋液凝固,即可裝盤。
六、雙椒炒紅薯粉
食材:紅薯粉400克、青椒1個、小米辣3個、生抽3勺、鹽適量、雞精少許、蒜頭2粒、蔥花適量
做法:
1、將紅薯粉切成大塊,青椒切成滾刀塊、小米辣切成小顆粒、蒜頭拍碎。
2、熱鍋熱油,倒入蒜碎、小米辣爆香。
3、再倒入紅薯粉、生抽、鹽、青椒、20毫升水,開大火爆炒3分鐘,即可出鍋。
七、腐竹涼拌西蘭花
食材:西蘭花300克、腐竹200克、香醋2勺、鹽1勺、雞精少許、蒜碎3克、香油1勺
做法:
1、西蘭花切成小朵,腐竹提前泡軟切成小段。
2、腐竹和西蘭花一起焯水2分鐘,撈出來過涼開水。
3、加入蒜碎、香醋、芝麻油、鹽、雞精,調拌均勻即可食用。
八、蒜香鱸魚
這道蒸菜,營養又好吃,烹飪的時候如果沒有青蒜也可以用蒜頭代替。
食材:鱸魚1條、蒜碎15克、檸檬5片、蒸魚豉油2勺、小米辣少許、蔥花少許、鹽1勺、胡椒粉少許、料酒1小勺、薑末少許、蔥3克
做法:
1、鱸魚去掉內臟和魚鰓,處理乾淨後,兩面各劃上幾刀。
2、將鱸魚均勻抹上鹽、料酒,醃製5分鐘。
3、在魚肚裏塞入蔥結,放入盤子裏,魚下面放入薑片墊着。
4、淋入蒸魚豉油,魚上面再鋪上蒜碎、蔥花、檸檬片。
5、放入蒸鍋,開大火蒸10分鐘左右,蒸熟即可。
【豆腐肉末蒸蛋】
材料:雞蛋2個、內酯豆腐1盒、去皮去骨雞腿肉一塊、香菇1個、蔥花適量、幹辣椒2個、玉米澱粉6克、料酒8克、生抽20克、豬油8克、蠔油8克、溫水250克
1、將打散的雞蛋液加入溫水攪勻,然後把切成小塊的豆腐放入蛋液碗內,表面蓋上保鮮膜,扎孔後,沸水上蒸鍋,小火先蒸15分鐘
2、將雞腿肉剁成肉末放在碗內,加入蠔油、玉米澱粉和料酒,攪勻
3、起鍋燒油,油熱後把雞肉末下鍋,大火爆炒到變色,倒入切成丁的香菇,轉中火煸炒1分鐘熄火
4、豆腐雞蛋羹蒸到15分鐘後開蓋,把香菇雞肉末鋪在表面,再倒入生抽、豬油,撒上辣椒圈和蔥花,蓋上蓋子,小火再蒸3分鐘就可以出鍋享用了
【涼拌皮蛋黃瓜】
材料:皮蛋5個、香菜碎適量、小米辣5個、蒜粒15克、黃瓜小半根、生抽16克、蠔油6克、香醋26克、芝麻香油6克、雞精少許、白砂糖3克、鹽少許
1、將皮蛋沸水下鍋煮8分鐘撈出,去殼後,每個皮蛋都切成8瓣,在盤中擺成一圈,然後把多出來的皮蛋和黃瓜,切成碎丁,切好撒在盤子中間空隙部分,如圖1所示
2、再來做調料汁,起鍋燒油,油熱後把蒜粒和小米辣下鍋,中火炒香
3、接着加入生抽、蠔油、細砂糖、和鹽,翻炒均勻熄火,熄火後再加入芝麻香油、香醋和雞精,拌勻
4、最後把做好的調料汁淋在盤中,再撒上香菜碎,就能享用了
【西紅柿豆腐蛋花湯】
材料:西紅柿3個、雞蛋3個、嫩豆腐1個、蘑菇一大把、蔥花適量、鹽適量、水澱粉小半碗
1、3個西紅柿洗淨去皮後,其中兩個切成小碎丁,另一個切成大塊狀。如圖1所示
2、鍋內倒油,把蔥花下鍋炒香後,將切成小碎丁那部分的西紅柿下鍋,用中小火來炒
3、炒到西紅柿出汁後,倒入適量的熱水,再加入鹽、蘑菇、豆腐和切成大塊的西紅柿,大火煮沸,轉中火煮3分鐘左右
4、加入水澱粉,攪勻後再煮半分鐘,最後淋入打散的蛋液,待蛋液凝固,撒上蔥花即可盛出享用
【涼拌苦菊黃瓜芝麻菜】
材料:苦菊半顆、芝麻菜一小把、黃瓜一根、蒜粒8克、熟的花生碎少許、熟的白芝麻少許、生抽20克、蠔油6克、香醋15克、豆瓣醬6克、辣油16克、花生醬8克
1、先做調料汁,把生抽、蠔油、香醋、辣油、豆瓣醬、花生醬、白芝麻和蒜粒倒入碗內,攪勻即可
2、然後我們再把黃瓜洗乾淨,用工具擦成細絲
3、把芝麻菜和苦菊也洗乾淨,這兩種菜一定不要買太老,否則成品口感會很苦
4、最後把黃瓜絲、調料汁、芝麻菜和苦菊,一起攪勻後,再撒上花生碎,就可以裝盤享用了
【毛豆炸醬】
材料:去殼毛豆300克、野筍150克、豬肉末160克、大蒜5瓣、豆瓣醬50克、黃豆醬50克、蠔油8克、細砂糖3克、料酒20克
1、把洗乾淨的毛豆沸水下鍋,中火焯燙2分鐘,撈出待用
2、起鍋燒油,油熱後把大蒜下鍋,中火炒香,然後倒入豬肉末,轉大火爆炒至肉末變色爲止
3、接着倒入切成丁的野筍和毛豆,爆炒2分鐘左右
4、再調入料酒、蠔油、細砂糖、豆瓣醬、黃豆醬,翻炒至上色均勻後,繼續炒約1分鐘,即可熄火
【涼拌麻辣土豆片】
材料:土豆2個、蔥花適量、蒜粒16克、幹辣椒8個、黑胡椒3克、熟的`白芝麻3克、椒鹽3克、鹽1克、細砂糖3克、辣椒粉10克、蠔油8克、生抽20克、香醋15克、熱油20克、花椒油6克
1、把切碎的幹辣椒、蒜粒、黑胡椒、蔥花、辣椒粉、椒鹽和白芝麻倒入碗內,然後淋入熱油,快速攪勻後,再加入細砂糖、鹽、蠔油、生抽、香醋和花椒油,攪勻待用
2、調料汁做好,再來處理土豆,將去皮切薄片的土豆放碗內,倒入沒過食材的水,浸泡15分鐘
3、15分鐘後,把浸泡好的土豆片沸水下鍋,轉中火再煮約2分鐘,即可撈出
4、煮好的土豆片,過涼水降溫後,控幹水分,再將調料汁倒入土豆片碗中,拌勻後,撒上一些蔥花就能開吃了
【啤酒鴨血燉豆腐】
材料:鴨血1塊、內酯豆腐一盒、豆芽菜適量、蔥花適量、小米辣10個、大蒜5瓣、花椒5克、椒麻黃豆醬20克、豆瓣醬50克、蠔油8克、啤酒300ml、雞精少許
1、將豆芽菜冷水下鍋,煮到熟透撈出,鋪在盤子底部
2、起鍋燒油,把大蒜、小米辣、蔥花、花椒下鍋炒香後,再加入椒麻黃豆醬和豆瓣醬,炒出紅油來
3、然後倒入切成塊的鴨血、內脂豆腐、啤酒、蠔油,攪勻,大火煮沸轉中火來煮
4、煮至湯汁略微濃稠,調入雞精翻炒均勻,再撒上蔥花,就能出鍋了
【椒鹽狼牙土豆條】
材料:土豆3個、大蒜2瓣、蔥花適量、熟的白芝麻少許、椒鹽3克、黑胡椒粉0.5克、孜然粉05克、辣椒粉3克、鹽1克
1、土豆洗淨去皮,再用狼牙土豆專用刀,切成有點厚度的條狀,切好放在碗內,用水浸泡十分鐘
2、鍋內燒熱小半鍋食用油,油溫6成熱後,把瀝乾水的狼牙土豆條下鍋,中大火油炸到表面變硬發黃,即可控油出鍋
3、另起一鍋,倒入少許油,油熱後倒入大蒜和蔥花,用中火炒香
4、然後倒入炸好的狼牙土豆條,再調入鹽、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、椒鹽和白芝麻,翻炒均勻,就可以出鍋享用了
【紅燒茄子】所需材料:茄子2-3根、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、澱粉適量、雞精1茶匙、
做法步驟:
1.如果茄子的皮比較嫩,就不用去皮,茄子皮裏面含有維生素B,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。把茄子洗淨,再把茄子切成滾刀塊。
2.把茄子放到盆內,撒上少許鹽,拌勻,把茄子醃製10分鐘左右,把茄子醃製出水。
3.把盆內茄子醃製出的水瀝淨,分次加入幹澱粉,用筷子翻拌茄子塊,使茄子表面沾上一層澱粉,茄塊之間不互相粘連。
4.尖椒去蒂,切成菱形片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,碗內加入半碗水,加入半湯匙澱粉,攪勻,再加入生抽,紅燒醬油,雞精,少許鹽,攪勻,調成勾芡用的汁。
5.鍋內加入油燒熱,加熱至7-8成熱,把茄塊抖散開,下入油鍋內炸制,剛下入油鍋內,先不要翻動,容易脫粉,把茄子炸至定型,再翻動茄子,使茄子受熱均勻,把茄子炸至外表酥脆,金黃色,將茄子塊撈出,瀝淨油待用。
6.把尖椒塊下入油鍋內過一下,馬上撈出,瀝淨油待用。
7.鍋內的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末爆香,把調好的汁攪勻,淋入鍋內,大火加熱至湯汁變得黏稠。
8.下入炸好的茄子和尖椒,大火快速翻炒幾下,使芡汁均勻地裹在食材上,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的紅燒茄子就做好了。
【木須肉】所需材料:雞蛋2個、幹黑木耳1小把、幹黃花菜1小把、豬裏脊肉100克、黃瓜半根、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精少許、澱粉半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,把黑木耳和黃花菜都提前泡發好,擇洗乾淨。
2.雞蛋磕入碗內打散,黃瓜先斜刀切段,再切成菱形片,蔥和姜都切成絲,豬裏脊肉切成絲,放入碗內,加入半湯匙澱粉,抓勻,給肉絲上漿,這樣炒出的肉絲吃着嫩滑不柴不硬,肉絲上漿後,再加入1湯匙油,抓勻,這樣炒肉絲時很容易炒散開,不粘連,不糊鍋底。
3.鍋內加入水燒開,下入黑木耳和黃花菜焯水,水開後煮1分鐘,將黑木耳和黃花菜一起撈出,瀝淨水分待用。
4.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,加熱至蛋液稍變凝固,再將雞蛋翻炒成塊,盛出待用,雞蛋塊要炒得嫩一些,不要炒老了。
5.鍋內加入油燒熱,下入肉絲翻炒,將肉絲炒至顏色變白,下入蔥絲和薑絲翻炒出香味。
6.下入黑木耳和黃花菜一起翻炒均勻,翻炒1分鐘左右。
7.再下入黃瓜片和雞蛋塊翻炒均勻,加入鹽,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,淋入1湯匙香油,關火,盛出裝盤,一道色香味俱全,營養豐富的木須肉就做好了。
【松花蛋拌豆腐】所需材料:北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1湯匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、
做法步驟:
1.準備好所需材料,豆腐選用的是北豆腐,也就是老豆腐,滷水豆腐。
2.把豆腐先切成1釐米厚的片,再切成條,最後切成1釐米左右的大塊。
3.小蔥切成蔥花,松花蛋剝去外皮,放在切菜板上,一手扶穩,另一隻手持刀,刀口蘸一下涼開水,在松花蛋上做往復切拉動作即可,每刀都是鋸割動作,不能一下切到底,否則易切碎,把松花蛋切成小塊。
4.鍋內加入水燒開,下入豆腐塊焯水,水開後,煮4-5分鐘,將豆腐塊撈出。
5.把豆腐塊撈出後,放到冷水中投涼,撈出,瀝淨水分,放在大碗內。
6.碗內再加入蔥花,松花蛋塊,豆油,辣椒油,鹽,味精。
7.用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,一道東北家常菜,松花蛋拌豆腐就做好了。
【豆角燒茄子】所需材料:豆角250克、茄子300克、泰椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、
做法:
1.準備好所需材料,豆角最好選用四季豆,將豆角擇去兩端,將豆筋摘除,用手掰3段後,投洗乾淨,豆角要將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2.茄子去蒂,洗淨,再切成5-6釐米左右長的條,茄條不要切的太細,茄條切的太細,燒製時容易碎,加入少許鹽,拌勻,醃製10分鐘,茄條經過醃製後,顏色也不會變黑,不會吸收太多的油,炸制時省油,吃着不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。吃茄子最好不要去皮,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
3.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,澱粉放在碗中,加入少半碗水,再加入醬油和雞精,鹽,攪拌均勻,調成勾芡用的汁,鹽要少放,醃製時已經放鹽了。
4.鍋加油燒熱,下入豆角炸制,將豆角炸製表面起皺皮,將豆角炸熟,豆角色澤翠綠時是生的,一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用,
5.要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟,豆中的`皁素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆炸熟透。
6.升高油溫,下入茄條炸制,將茄條炸制茄邊微紅,將茄條撈出控油待用,炸茄子的油要熱些,油溫低了,茄子容易浸油。
7.將炸茄子的油倒出,留一點油,下入蒜粒炒出蒜香味,再下入蔥花,薑末,泰椒圈,炒香,再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。
8.淋入調好的汁勾芡,大火將芡汁加熱至粘稠,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【魚香杏鮑菇】所需材料:杏鮑菇1斤、尖椒1個、胡蘿蔔1段、水發木耳適量、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬兩湯勺、5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉、
做法步驟:
1.把杏鮑菇洗淨,用刮皮刀把杏鮑菇順長,刮成薄薄的長條,像寬麪條一樣。
2.把木耳切成絲,胡蘿蔔切成絲,尖椒去蒂去籽,切成絲。
3.準備好調料,把蔥姜切成絲,大蒜切片,把5湯匙清水、4湯匙米醋、3湯匙白糖、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1湯匙澱粉,放入碗內,攪均勻,調成魚香汁。
4.鍋內加入水燒開,下入杏鮑菇焯水,把杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝淨水分待用。杏鮑菇焯水,可以去除杏鮑菇的異味和雜質,使杏鮑菇的味道更純正。
5.鍋內加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出醬香味,炒出紅油。下入蔥絲、薑絲、蒜片炒香。、
6.下入尖椒絲,胡蘿蔔絲,木耳絲,一起翻炒1-2分鐘。
7.下入杏鮑菇大火翻炒均勻,淋入調好的魚香汁,大火翻炒均勻,芡汁變得黏稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤,一盤色香味俱全,好吃下飯的魚香杏鮑菇就做好了。
【手撕包菜】所需材料:包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟:
1.把包菜葉子剝下來,投洗乾淨,瀝淨水分,一定要把水分瀝淨,將包菜用手撕成大小均勻的塊,較厚的部位用刀片一下。
2.幹辣椒切去尾部,去籽,順長切成段,大蒜切片。
3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用。
4.下入蒜片,幹辣椒小火炒香(注意不要把幹辣椒炸糊了)。
5.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠,呈半透明狀,至斷生即可。
6.下入鹽,雞精,生抽,幾滴醋大火快速翻炒均勻,盛出裝盤即可。
【乾煸菜花】所需材料:菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.菜花用的是散菜花,比較容易入味,把菜花分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出,瀝淨水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半,辣椒籽不要,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片。
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。
5.下入蔥花,薑絲,蒜片,幹辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘,將菜花炒到稍微變軟。
7.淋入生抽和陳醋,再加入鹽,白糖,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【乾煸豆角】所需材料:四季豆半斤、豬肉150克、油鹽適量、幹辣椒10幾個、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、老抽少許、雞精1茶匙、花椒 半湯匙、醋 半湯匙、
做法步驟:
1.把四季豆洗淨,擇去豆角的兩端,撕去老筋。四季豆要選嫩一些的,容易熟,吃着嫩而不柴。
2.再把四季豆用手掰成3-4釐米長的段。
3.豬肉選用五花肉,或者帶一些肥肉的豬肉,吃着味道香,把豬肉切成末,姜和大蒜切成末,幹辣椒剪成段。
4.鍋內加入油燒熱,下入豆角不斷煸炒,中小火煸炒,不要用大火,用大火容易把豆角炒焦,豆角還不熟,翻炒至豆角水分散發,變軟,表皮皺縮,將豆角盛出待用。
5.鍋內再添加少許油,下入肥肉末煸炒,將肥肉末翻炒出油,再下入瘦肉末翻炒,將肉末炒至顏色變白。
6.下入花椒和幹辣椒段,煸炒出麻香味,注意,不要把幹辣椒段炒糊了,再下入薑末和蒜末爆香。
7.淋入生抽和老抽,料酒,翻炒幾下,把肉末炒上色。
8.下入炒好的豆角,加入鹽、雞精,大火翻炒均勻,沿鍋邊烹入醋,快速翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可,一道香辣下飯的乾煸豆角就做好了。
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