自然食物製作
本文已影響2.72W人
本文已影響2.72W人
自然食物製作,不同的食物對我們健康的價值有很大的差異,面對食物的製作方式也有很多不同的製作過程,製作過程不同食物營養不一致,下面來看看自然食物製作。
一、滷肉菜
天氣熱起來了,喝粥的時候多,夏天好多人也喜歡吃涼拌滷肉菜,下個小酒也不錯。疫情期在外面買涼拌菜總的來說吃得也不放心,還不如網上買原材料自己滷一大鍋,放涼後放冰箱保存,要吃時蒸一下即可。其實要滷的食材很多,如豬蹄、豬肚、牛肉、豬舌、雞爪、雞、鴨、豬頭肉、豬耳朵,毛肚、豬尾巴等。
1、提前把要滷的食材洗乾淨,焯去血水,再清洗乾淨。備調料:料酒、老抽、冰糖、姜、蔥段、幹辣椒、花椒、自家滷肉調料包(有專門滷牛肉和雞爪的滷料,最好分開)。也可以自己配:甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、桔皮、五香粉等等。2、炒糖色:鍋中加入水一小碗,放100克白糖,小火熬至起大泡後,小火炒成金黃色後加水,倒入滷肉鍋中。加料酒、蔥段、薑片、辣椒、花椒、老抽、鹽和滷肉調料包,大火燒開,熬至滷水濃稠時,放入要滷的食材,再轉小火滷至熟,再泡一泡讓其入味,撈出放涼切成薄片拼盤即可。
3、涼拌滷肉萬能調料汁:姜蒜汁、鹽、生抽2勺、醋1勺、雞精(味精)、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小蔥末。
二、滷味烤雞
燒雞烤鴨都適合夏天涼拌吃,配上粥很好,無論大人小孩都很喜歡。整隻雞太多,可以烤雞腿、雞翅等,方法都差不多。1、童子雞一隻,去肉髒,清洗乾淨,焯去血水後,再放清水中清洗兩三次。2、我是家中有上次滷牛肉的老滷水,直接加入適量的清水,再加入大料,薑片,蔥段,花椒,料酒,幹辣椒、鹽、老抽等即可。如果沒有老滷水,就要先炒糖色,加清水,放入專門滷雞鴨的滷料包,放薑片、蔥段、料酒、鹽、花椒,幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽,生抽等。先熬煮到滷水濃稠時,放入整隻雞。燒開後,小火滷20分鐘,翻面再滷10分鐘,泡2~3小時,讓雞肉入味。3、滷好後,瀝乾水,表皮刷上清油,放入烤箱上下火200度烤30分鐘,翻面再烤20分鐘左右即可。具體根據實際情況決定時間。只要表皮烤到酥脆即可。三、香酥鴨
夏天最適合吃鴨肉,鴨性涼,老鴨燉湯,嫩一點的鴨可以做烤鴨,在家可以做香酥鴨方法簡單,還特別香。1、鴨子洗乾淨,用白酒點燃,燒下表面的絨毛,然後清洗乾淨。2、鍋燒熱,放花椒炒香,再放鹽炒熱。3、炒好的椒鹽放入料酒、薑片、蔥段和幹辣椒,再抹到鴨子表皮上,蓋上保鮮膜醃5~6小時,有時間可以放冰箱醃一晚上。4、上鍋蒸40~60分鐘,蒸到鴨肉軟爛爲止。蒸好後,放涼,放到烤盤上。刷上生抽醬油,表面抹上乾麪粉。5、鍋中放菜籽油,油溫六七成熱時,放入鴨子炸到表面金黃酥脆。放涼後切成小塊裝盤即可。
四、自制豆腐
豆製品對於中老年人來說,一週總得要吃上一次,疫情期在外買確實不方便,可以買豆子自己磨也很方便。磨豆腐看起來複雜,其實很簡單。豆腐分爲鹽滷豆腐、石膏豆腐、用醋點豆腐、內酯粉豆腐等。不過做豆腐的方法大同小異,都是先把豆子磨成漿,然後濾渣,再加凝聚蛋白質的材料,最後包豆腐成型。只要掌握好方法和兌料比例,新手也會成功。
1、黃豆600克,清洗乾淨,加適量的水泡一晚上。天熱泡4~5小時即可。泡好後用清水清洗乾淨待用。
2、家裏有石磨的話,可以用石磨磨豆子口感更好,現在家裏一般都有破壁機或者豆漿機或者果汁機,照樣方便。用破壁機攪拌功能,打得快還打得細。
打豆漿時,一般一大勺豆子,加兩勺水。豆漿不一定要多,要濃豆腐纔好。一定要磨細,一般用破壁機攪拌功能,每次攪拌3~4分鐘。總共我就12分鐘左右就磨完了。
3、準備好一個過濾的小口袋,清洗乾淨待用。過濾好豆漿,把豆渣擠幹,還可以加入清水過濾一次。
4、豆漿全部過濾後,打去上面的泡沫,加熱,燒沸,在煮豆漿的過程中,人最好不要離開,要不斷地攪動,以免煮糊和溢出。豆漿煮沸後,關火,放置3~5分鐘。溫度大約80~90度爲宜。
5、準備涼開水小半碗,一般150克黃豆3克葡萄糖酸內酯粉,這次是600克大豆,就用了4包,共12克。把葡萄糖酸內酯粉全部倒入小碗中,然後攪拌溶化。如果用石膏的話,一般是1斤豆子10克石膏粉,先用清水把石膏溶解。如果用白醋的話,可以用點漿的方法,觀察變化,用適量的醋即可。
6、把葡萄糖酸內酯液或石膏水倒入準備好的大盆子中。
7、快速倒入豆漿。最好是兩個人各端一盆對衝豆漿,這樣效果最好。倒入豆漿後,放置5~10分鐘,用筷子插下去,筷子不倒,做豆腐成功。如果筷子倒,說明葡萄糖酸內酯或者石膏太少,這時可以在表面灑上一些葡萄糖酸內酯液或者石膏,再觀察變化。
9、把紗布和瀝水的盒子洗乾淨,然後鋪上紗布,把豆腐腦舀進去,再包好。放上重物,壓上3小時左右就出成果了。如果要做老豆腐,就要時間壓長一點。
10、脫模,厚厚的一塊豆腐。特別的嫩滑。每次做豆腐都感覺好有成就感,豆腐紅燒,煮湯,煎,炸都是不錯的美食。吃不完的可以炸成丸子或者直接凍起來。
五、綠豆芽
夏天可以多吃綠豆芽清熱解暑,其中生綠豆芽比起生黃豆芽、花生芽更容易,方法也是特別的簡單,現在天氣暖和一般兩三天就可以吃。
1、新鮮的綠豆洗乾淨,用清水泡3~5小時。要保證顆顆都泡脹。泡好後,再把壞掉的挑選出來,再清洗兩次。
2、準備一個瀝水的盒子,可以用蒸鍋,或者菜籃子,或篩子筲箕等,只要能瀝水的都行。上面鋪上一層紗布或者廚房用紙,目的是防止根往下鑽,以前家裏就直接用一個大毛巾包起來。也可以不用,不用的話還不易爛根。只要上面蓋上厚的溼毛衣就可以。上面水分足,豆芽就往上吸水,這樣根系就不會發達。
3、把綠豆鋪在紙上。不要鋪太厚。上面再蓋一個溼的厚布或者毛巾,最好是能吸水的那種。最好要蓋重一點的毛巾,不透光的最好。上面蓋得越重,豆芽才長得越粗壯。上面毛巾水分充足,豆芽會努力向上生長,根就不會鑽到下面去吸水,這樣根就長得短小。蓋上蓋子,再在蓋子上面再放了一張報紙遮光,再放櫥櫃裏,完全避光。記住一定要避光,不避光豆芽會變綠,變紅,吃起來就有點發苦。
4、每天早晚澆一次水,一定要澆透,然後把裏面多餘的水倒掉,注意,一定不要讓豆芽根部泡在水中,不然就爛根,上面的毛巾保持溼潤就好。晚上做的話,第二天早上就發芽了。
5、三天就長出了又粗又白的豆芽,這時可以吃了,如果想再長高一點還可以生一天。越嫩越脆,口感更好。這樣生的綠豆芽連根部也是白色的,嫩嫩的,白白胖胖的,比豆芽機生的還好,我們家豆芽機生的總是發紅,還沒有這樣生的粗壯。注意:生綠豆芽時,一定不要讓豆芽泡在水中,下面一定不能積水,每天用水淋下去,把多餘的水一定要倒掉,上面毛巾保持溼潤就可以。另外注意不要見光一定要密封好。
六、酸奶
夏天溫度高,更有利於酸奶發酵,不用酸奶機,放在任意一個地方放置幾小時就能做好酸奶,方法簡單。
1、提前把益生菌酸奶發酵劑從冰箱冷藏室中拿出來放置15分鐘左右,讓其溫度恢復到室溫。把做酸奶的杯子和攪拌的勺子都用開水燙洗乾淨備用。
2、備牛奶500~1000ml,益生菌酸奶發酵劑1克,白糖30~40克。注意益生菌酸奶發酵劑打開後就不能留下次用了。
3、先把益生菌酸奶發酵劑放入杯中。一般500~1000ml純牛奶可用1克益生菌酸奶發酵劑。先倒入少量牛奶,攪拌均勻,然後再加入剩下的牛奶再攪拌均勻即可。
5、放入白糖口感會好一些,也可以不放白糖。再次攪動至白糖完全溶化。
6、蓋上蓋子,放酸奶機中,發酵8個小時。如果夏天家裏溫度高的話,直接放在桌上就可以。
七、涼粉
做涼粉原材料一般用綠豆粉或者豌豆粉,夏天吃可以清火氣,做法簡單,涼拌個麻辣涼粉,酸辣開胃,也是不錯的開胃小菜。1、一碗水和一碗豌豆粉,一般按1:1比例和勻成粉糊,一定要讓粉充分溶化,不要有白色的顆粒。
4、鍋中倒入5~6倍豌豆粉量的水,燒開後,左手倒入粉糊,右手用勺子快速攪動。倒完粉糊後,改用鍋鏟反覆地鏟動,不要粘鍋,煮到起大泡即可。倒入事先準備好的碗中,自然放涼2小時左右。放涼後倒扣到菜板上,切成小塊。
5、調料僅參考:蒜泥、蔥花、鹽適量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺,辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加點增香。兌好調料後,攪動幾下,把鹽糖味精化開,讓其溶解
。6、把兌好的調料淋在涼粉上面即可。
八、麻辣涼麪
夏天來一碗冰涼的麻辣涼麪開胃爽口,也是很多年輕人的最愛。掌握方法,也不是什麼難事。
1、我們老家一般用鹼面做涼麪,選特別細的那種面。也可以選雞蛋麪條,菜市場也有專門做涼麪的麪條,品種很多,選筋性比較好的。
2、準備一碗熟油備用,最好用菜籽油,菜籽油做的涼麪,特別香,顏色更好看。鍋燒熱,放入適量的油,油燒到100度左右,倒入碗中放涼。
3、準備姜蒜水:把姜蒜去皮,用刀拍一下,放鹽適量,舂成泥,放入事先準備好的涼開水中。薑汁蒜水中,加鹽適量、加1勺白糖,1勺味精,攪動幾下,1勺生抽、2勺醋,2勺辣椒油,花椒粉,香蔥末,香油,加上我們老家特色調料山胡椒油。當然我們重慶人也有涼麪放芥末的,味道當然更特別。
4、爲了做涼麪不粘在一起,可以放蒸鍋中把面蒸2分鐘,再放入開水中煮,煮麪掌握火候,放入麪條後煮沸,加涼水一勺,再煮沸,再放一勺水,再煮沸,麪條就好了,涼麪不能煮太久,面有點白心就剛剛好。記住三次煮沸兩勺水。
5、煮好後,把面快速撈出放在寬鬆的盤中,淋入事先準備好的熟油。用筷子把麪條挑散,同時用電風扇降溫,讓麪條不要粘在一起。用筷子把麪條高高地挑起來抖動,直到麪條蓬鬆,變涼爲止。
6、涼麪可以放煮熟的豆芽打底或者黃瓜一起拌,把涼麪挑入大碗中,淋入事先準備好的調料汁即可。
九、醪糟(甜酒)
醪糟又叫酒釀、甜酒、米酒等,不同地方叫法不同。醪糟含多種人體需要氨基酸,能促進消化,是營養很好的風味食品。夏天溫度高,發酵也方便,平時家裏可以自己做,做好了比外面買的好吃。
1、糯米1斤,用清水清洗乾淨,加水泡5~6小時,做醪糟的糯米不要泡得太久。泡好後清洗三四次,瀝乾水。
2、蒸鍋格子上鋪上紗布,把糯米倒在上面,然後用筷子插上氣眼,蓋上蓋子,大火蒸40分鐘左右,注意一定要蒸熟。3、做醪糟的關鍵是衛生和不能沾油。所有器具都要提前用開水燙洗,然後準備一杯溫開水。4、糯米蒸好後,倒入到一個大一點的`盆子中,用筷子把糯米攤開,讓糯米散熱,溫度降到35度左右再放酒麴。用手去摸有點溫熱的手感就正好。5、我買的傳統的酒麴,按說明是1斤米5克,先用擀麪杖擀成粉末狀。
6、把35度左右的溫開水灑入糯米中,然後把糯米捏散。糯米不要有成團的,不然不利於發酵。
7、放入甜酒麴,抓均勻。
8、和好後,裝入事先準備好的容器中,周圍一定要壓實在,然後中間留個小孔便於觀察發酵效果,如果要水分多,可以在周圍再淋一定量的水。
9、放在溫暖的地方,如果是夏天,隨便放在什麼地方,30~36小時就好了。沒有條件的,可以用熱水袋也可以,用保溫的棉被包起來也可以。中途要記得換水,一定不要冷窩。我是用的專門可以保暖的豆芽機發酵了36小時。另外一碗我是放在油釘旁邊,溫度有點高,時間短一些,溫度高了一點,有點發酸。注意如果醪糟長白毛,肯定是酒麴放多了,如果長黑色毛,那肯定是不衛生,沾油了,發酸就是溫度太高。發酵過程中不要經常去打開看,要保持恆溫才能做出好的醪糟來。自己做的醪糟即使吃冷的口感也很好,注意做好後,最好密封放冰箱,放在溫度低的地方可以保存一週不壞。醪糟一次可別做多了,儘量不要放久了影響口感。
十、湯圓面
如果自己做了甜酒,當然湯圓面也可以做,早餐來碗甜酒小湯圓,加個雞蛋也不錯哈,其實做湯圓面也很簡單的。
1、糯米用清水清洗五六次,洗清水後,加入清水泡一到兩天,每天換一次水。以前農村,用石磨推湯圓,提前10天就泡上,說是泡得越久湯圓越軟糯。其實家裏有破壁機,只要湯圓泡到用手指一搓就碎了即可。2、如果要吃得硬一點可以加適量的粘米一起泡,如果吃得軟糯可以用全糯米,不過全糯米的湯圓特別糯,要做湯圓時面一定要揉得幹。糯米泡好後,用清水清洗五六次,洗到水清澈爲止,這樣做的湯圓不糊湯。另外泡糯米一定要用涼水泡,不要用熱水,用熱水泡的湯圓容易糊湯。
3、糯米準備好後,準備好一個布口袋,口袋一定要是那種細密的棉布口袋,這個可以網上買,或者買白布自己縫製。口袋洗乾淨,套在蒸鍋上備用。
4、破壁機打湯圓面,每次加一點點水,不要加得太多,用攪拌功能,每天攪拌3分鐘左右即可。打好後倒入口袋中即可。總共是8斤糯米,打了大約15分鐘就全部打完了。注意一定要打細,不能有顆粒。不然做出的湯圓口感不好。5、打好後,用繩子把口袋吊起來,中途把口袋下面翻個面,簡單的方法就是用個繩子往上托起,上面的水就很快漏下來了,一般吊一晚上,就剛剛好。新鮮的湯圓面,可以直接分成小袋放冰箱冷凍室,沒有條件的可以分成小塊用簸箕晾曬,天氣好的話三四天就曬乾了,上面可以蓋上一塊紗布防灰塵。
三、爆米花
【食材準備】爆裂玉米80克,玉米油50克,黃油30克,糖60克,水30克
【操作步驟】1、炒鍋中倒入50克玉米油。開中火把油溫燒到六七成,油麪有波紋,也就是180℃左右,倒入玉米粒。
2、繼續中火加熱,可以邊加熱邊用鏟子攪拌,讓玉米粒在油中受熱均勻。
3、加熱一兩分鐘左右,看到有一粒玉米開花的時候,立刻蓋上鍋蓋,裏面的玉米粒就相繼嘣出花來,中途要晃動兩次鍋,讓玉米粒受熱均勻。等到聲音逐漸消失的時候,爆米花就嘣好了,這時候立刻關火,防止底部燒焦。
4、打開鍋蓋看一下,玉米粒全都爆開花了,但是花的形狀大多數都是蝶形和理想的球形爆米花還是有一些差距。分析可能是由於炒鍋的導熱性好,鍋內保溫性好,壓力不夠,所以再試一下用保溫性好的砂鍋來嘣爆米花。
5、另起鍋加入30克黃油小火慢慢融化。加入60克糖和30克水,攪拌至糖融化,剛開始沸騰出小泡的時候是水分蒸發,等到出大氣泡的時候就是開始熬糖了。很多人會在蹦爆米花的鍋中直接加糖,那樣爆米花上的糖殼會不均勻,有的還會有整塊的糖,口感不好。
6、熬到氣泡濃稠,顏色微微變深的時候,倒入球形的爆米花,翻炒均勻,讓每一粒爆米花都均勻裹上糖漿。
7、最後盛入盆中,拿起來晃動一下防止糖粘在一起,涼了的爆米花就是這種很清脆的聲音。拿起來看一下,用這種後熬糖殼的方法做出來的爆米花表面均勻又光亮。
四、草莓抱抱卷
【材料配方】雞蛋2個,低筋粉40克,牛奶20克,玉米油20克,細砂糖35克
【操作步驟】1、先來做抱抱卷的蛋糕皮部分,把雞蛋的蛋清與蛋黃分離,注意蛋清放入無油的盆中,注意分離蛋清裏面絕對不能混入蛋黃,否則影響打發。
2、蛋清中擠入檸檬汁,打蛋器開高速,分三次加入砂糖,第一次是在打到魚眼大泡的時候,第二次是在發白細膩的時候,第三次是在出現紋路的時候。蛋清打發的時候不能混入油脂,油脂會阻礙蛋白膨脹起泡,混入蛋黃也是因爲蛋黃中有脂類物質。蛋清打發到乾性發泡,也就是提起來打蛋頭上面呈短小尖角就打發好了。
3、把牛奶和玉米油倒入蛋黃中,篩入低筋粉,用打過蛋清的蛋器先把乾粉攪一下,然後低速混合至均勻無干粉就可以,不用過度攪拌,防止起筋。
4、蛋黃中加入1/3打發的蛋清,翻拌均勻,然後再加入1/3的蛋清,翻拌均勻,最後加入剩下的蛋清,同樣手法快速翻拌均勻。
5、拌勻之後把蛋糕糊倒入裱花袋中,然後轉着圈擠入烤盤中,烤盤墊油紙防粘。擠的圓圈直徑大概是8釐米。理想的蛋糕糊是這種擠出來很濃稠,不會迅速流淌成一片,如果你的蛋糕糊很稀,就是蛋清沒打發好,或者攪拌的時候消泡了。
6、全部擠好之後,放入提前預熱好的烤箱中層,上下火160℃烤15~20分鐘,烤久了蛋糕皮會容易乾裂。烤好之後表面微微上色,立刻拿出來,提着油紙放在晾網上晾涼,晾涼之後把蛋糕糊從油紙上拿下來就可以了,如果不馬上用,記得放保鮮袋密封防止風乾開裂。
7、草莓洗乾淨擦乾水分後,帶着葉子從縱向平均切成四份,這個做表面裝飾用。然後再切幾個不帶葉子的備用。
8、180克淡奶油,加入15克砂糖,用打蛋器高速打發,淡奶油一定是冰箱裏冷藏過的',室溫的純動物奶油打發不起來,冷凍的純動物奶油會變渣。如果室溫高,可以墊冰水打發,打發最好用我這樣深度深,孔徑小的容器,打發得會很快。打好的奶油是這樣刮起來,倒扣也不會掉下去的狀態就可以了。
9、裱花袋裏面裝這種6齒大號的裱花嘴,擰一下防止奶油漏出去,把裱花袋套在量杯中,放入打發的奶油。
10、拿起來之前烤好的蛋糕皮,非常柔軟,彎折也不會開裂。用拇指和四指把蛋糕皮向中間對摺,先在中間擠一條奶油,放入一塊不帶葉子的草莓,
11、然後在表面用寫數字3的手法擠入一層奶油,上面放一塊裝飾草莓就可以了。
五、蜂蜜脆底面包
【材料準備】高筋粉360克,糖粉50克,酵母5克,雞蛋1個,牛奶180克,鹽1克,黃油30克
【操作步驟】1、把高筋粉倒入廚師機或者麪包機,手揉也可以,材料加入順序一樣的,加入糖粉,酵母粉,一個雞蛋,最後放入牛奶,麪粉吸水量有差異,碗底可以留一點牛奶酌情增減。
2、廚師機開低速把所有材料或成麪糰,剛成一成團就暫停廚師機,擡起來用手摸一下面團,如果手感發幹發硬,就再加入剩下的牛奶,一直揉到麪糰有一點粘廚師機側壁的狀態就可以,然後廚師機轉高速,接着揉到麪糰表面和廚師機側壁都光滑的狀態,停下來用手摸一下面團,只要是柔軟不粘手就可以,然後加入鹽和室溫軟化的黃油。
3、廚師機開低速,揉到麪糰和黃油混合,剛一開始也會出現粘側壁的'情況,接着揉到麪糰和側壁光滑,然後廚師機轉高速揉大概8~10分鐘,停下來擡起廚師機,用手扯下一塊麪團,輕輕拉開看一下,麪糰能拉出薄薄的膜,這個狀態烤出來麪包才能柔軟拉絲。
4、把麪糰拿出來,麪糰手感特別柔軟,輕輕向下窩幾下,窩成表面光滑球形,然後放入盆中,蓋上保鮮膜,放烤箱發酵到2.5倍大,烤箱中放一碗熱水增加溼度。
5、調一個蜂蜜水,碗中加入2大勺蜂蜜,3勺涼開水,攪勻成蜂蜜水。
6、另一個碗中加入2勺白糖,2勺麪粉,2勺白芝麻拌勻,留做脆底用。
7、此時麪糰已經發酵到2.5倍大了,把發酵好的麪糰轉移到面板上,用手敲打排氣。
8、然後平均分割成8份,把每一份都揉成光滑的小麪糰,然後全部放到一旁,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、鬆弛好之後拿起麪糰,光面向下,用擀麪杖擀長,下面用力按薄一點方便收口,從上往下捲起來,中間切一刀,底部沾一下蜂蜜水,然後粘一層芝麻脆底。蜂蜜小麪包的生坯就做好了。把做好的生坯擺入方形烤盤中,我用的是28釐米的方盤。
10、全部擺好之後,蓋上保鮮膜,放入烤箱進行二次發酵,二次發酵體積膨脹到1.5~2倍大就可以了。
11、把烤盤放入烤箱中下層,烤箱上火160℃,下火200℃烤10分鐘左右,這個過程一定不要離開,一直到麪包表面上色變深,打開烤箱門,上面迅速蓋上一張錫紙,然後接着烤15分鐘左右就可以了。
12、趁熱刷上一層蜂蜜水,麪包表面就會變亮了,最後撒一層白芝麻,晾到不燙手就可以吃了。
六、草莓雪花酥
【食材準備】棉花糖400克,奇福餅乾350克,堅果100克,葡萄乾和蔓越莓幹100克,草莓幹50克,奶粉100克,黃油80克
【操作步驟】1、先在烤盤上篩一些奶粉備用,可以多篩一點防粘。
2、把黃油全部倒入不粘鍋中,小火慢慢融化,火不能千萬太大,會使黃油炒糊變色。
3、黃油融化之後,把棉花糖全部倒入,接着開小火,邊翻動邊融化棉花糖,一定要不停地翻動,這樣才能受熱均勻,融化棉花糖的溫度不適合太高,要保證棉花糖剛好被融化,而且不會被熬成糖漿,棉花糖融化後顏色偏白而且也是這種像棉花一樣的狀態就可以了。熬時間久了顏色會變黃。
4、棉花糖融化之後,把奶粉全部倒進去,接着開小火,用刮刀攪拌至奶粉全部融合到棉花糖中,並且要攪拌均勻,只要棉花糖沒有白色部分就可以了,加了奶粉的棉花糖還是這種很蓬鬆的狀態,這個時候可以關火了。
5、把餅乾,熟花生,蔓越莓和葡萄乾,草莓幹全部加入到融化的棉花糖中,用刮刀輕輕攪一下,材料太多刮刀沒辦法完全攪勻,可以把鍋拿下來,戴手套把所有材料混合均勻。
6、混合過程中,棉花糖會有很長的拉絲,這個狀態是最好的,如果拉絲一扯就斷,沒有彈性,那就是融化棉花糖的溫度高了。溫度越低越好,如果你的火太急,可以加熱一下再關火,用鍋的餘溫來融化棉花糖。切記不要高溫融化,也不要融化太久。
7、混合均勻後,拿起來全部轉移到篩了奶粉的烤盤上面,用手慢慢鋪平,注意要把四個角填滿,也可以找一個擀麪杖輕輕擀平,千萬不要用力太猛,小心餅乾被壓碎,擀平整後,在表面篩一層奶粉,奶粉篩的均勻一些,有一些厚度,這樣纔會有雪花的質感,口感更香。篩完之後放到陰涼的地方,徹底晾涼讓棉花糖定型。
8、晾涼之後直接用刀分割成想要的大小就可以了,一定要等到晾涼後再切,否則棉花糖會有粘連,我用的烤盤是28釐米的方盤,這個配方正好是一整盤,可以分割成8×8共64塊,重量是2斤左右。具體要根據烤盤的大小,只要保證厚度在2~3釐米左右就可以,不要太薄。
酥肉
1、豬肉切成半指長的條狀,我選的肉是五花肉,也可以用裏脊肉
2、用醬油、料酒、糖、鹽、胡椒粉調味
3、加入一個雞蛋,.將麪粉與澱粉加入肉條中,繼續攪拌至完全均勻
4、整體狀態是略微偏稀一點的,如果太乾,加入少量食用油調節。
5、起油鍋,待鍋底開始冒氣泡,轉中小火,分批油炸至顏色金黃,撈起
6、全部炸完後,升高油溫,再快速過油炸一次,這樣能保證酥肉外酥裏嫩。
冰糖草莓
1.準備草莓450克、藍莓80克
2.用鹽水泡五分鐘,再用清水沖洗乾淨。
3.草莓去蒂,藍莓控幹水分
4.用竹籤把草莓和藍莓串起來
5.鍋中放入100克白糖和100克清水,白糖融化的過程不能攪拌哦,等糖完全融化後,觀察糖汁表面的氣泡,開始會產生較大的氣泡,繼續加熱。當氣泡變的很小很濃密時,取一根筷子粘上糖水,放入冷水中,如果糖能夠冷卻結晶,這時糖漿就熬好了
6.把草莓馬上沾上冰糖液,輕輕滾一圈然後拿起。將裹好糖漿的草莓放在油紙上,待糖漿冷卻凝固定型後,輕輕一撥,就可以開吃咯
酥脆意麪
1.準備意大利麪(我用的是通心粉形狀的`,你也可以用螺旋麪、蝴蝶面等)
2.鍋中燒水,將意麪加入,水中加點鹽,煮8~10分鐘左右,煮熟後過冷水瀝乾。
3.意麪加一點點橄欖油、鹽和黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。
4.烤盤中鋪上油紙,倒入我們已經拌好的意大利麪
5.送入烤箱,200度20分鐘,烘烤到表面金黃酥脆就可以取出來了
草莓大福
1.把黃油提前軟化,碗裏放入白糖、黃油、糯米粉、澱粉、牛奶攪拌均勻成糊狀,蓋上保鮮膜上鍋蒸15分鐘
2.放一勺豆沙在保鮮膜上,然後放上整個草莓(提前洗好取蒂),將保鮮膜收口,把豆沙包在草莓表面
3.放到不燙手後,帶上食品料理手套,揉成麪糰
4.扯一小團蒸好的麪漿揉搓捏扁 (麪糰很軟,如果沾的話就在表面裹一些炒熟的糯米粉)把草莓豆沙放在中間
5.像捏包子一樣把麪皮包起來(不需要像包子那麼多褶子,收口處儘量薄)包好後放在椰蓉器具中,均勻沾滿椰蓉。
炒紅果
1.準備新鮮山楂清洗乾淨待用
2.用奶茶吸管輔助去掉核、蒂,然後再次沖洗一次去掉殘留的果肉渣。
3.把加工好的紅果肉放入湯鍋中,加入純淨水
4.放入330g的冰糖,大火燒沸後轉小火繼續熬煮,其間不要加水,注意別糊底。
5.爲保持形狀,儘量不要用鍋鏟。待水再次沸騰後煮兩分鐘湯汁粘稠即可。注意火不能大了,火大山楂就都爛了
6.吃的時候撒上桂花即可,這個雖然不是老北京地道正宗的炒紅果,但是很好吃,涼透以後放入乾淨的密封罐,冷藏之後吃更可口哦!
焦糖爆米花
1.冷鍋倒入玉米油放玉米粒,讓每一粒玉米粒都粘到油,玉米粒攤平
2.第一粒玉米粒開始爆的時候,蓋上鍋蓋,否則會爆炸的讓你懷疑人生,過程中要不斷地晃動鍋,知道聽不到玉米粒爆開的聲音就可以了。
3.拿鍋鏟把玉米花翻幾遍散發溼氣,及時把爆好的玉米花倒在容器裏冷卻
4.鍋中倒入白砂糖和水,無需攪拌,小火煮開至冒泡。注意糖漿的顏色,一旦太深糖漿就會發苦,全程小火,不能攪拌
5.當糖漿變成琥珀色後加入黃油關火,迅速攪拌至黃油融化,加入鹽、小蘇打,糖漿會變得如奶油一般順滑
6.把爆好的玉米花放進糖中,快速用鏟子攪拌一下,讓每一粒爆米花均勻地粘上焦糖。然後把爆米花攤開晾涼,黏在一起的用手掰開即可。
大自然中的美食
YAMMoo是誰?吃播自制巨人版食物爆紅
自制染髮劑傷發還更護髮 天然染髮劑製作方法
秋冬自制面膜 低價食物DIY高效面膜
自制自然風乾胡蘿蔔幹竅門
自制純天然補水面膜
自制9大排毒食物 夏季吃效果極好
【自制眼膜步驟】純天然8款自制有效眼膜
高中作文自然
什麼食物可以抑制食慾
植物自然地生長
自然食品有哪些
自制雞蛋小零食
狗食製作大全
怎樣製作天然美容品
天然美白食物有哪些
天然的食物有哪些
天然食物都有哪些
自然景物的散文
天然食物也能防曬
美白麪膜可以自制嗎?哪些常見食物可以用來自制面膜?
如何自制糧食酒
怎麼自己動手製作父親節禮物?父親節自制禮物
天然抗過敏的食物
豆製品食物有哪些
自制豆漿小心食物中毒
天然食物的美容功效
寶寶輔食製作
營養食譜製作
3種天然促排卵食物
植物在大自然中的作用 植物在大自然中作用
新陳代謝好了自然瘦 6種食物促代謝
初中作文自然