家常菜譜的簡單做法
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家常菜譜的簡單做法,在我們的生活當中,我們每天都是能吃到父母做的家常菜,但有些遠在他鄉的,也是可以學做一些簡單的家常菜給自己吃,讓我們一起來看看了解一下家常菜譜的簡單做法。
麻婆豆腐
食材:豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜。
做法:
豬肉洗淨切碎,豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘,撈出控幹水分,蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜,倒入肉末翻炒變色後,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分鐘之後加入花椒粉,勾薄芡,湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
柚香蝦球
主料:蝦仁
輔料:聖女果 橙子 火龍果
調料:柚子醬 鹽
第一步:醃製
蝦仁開背去蝦線放入碗中 加入鹽 生粉 抓勻醃製
第二步:備料
聖女果切瓣 橙子去皮切塊 火龍果去皮切塊
第三步:滑油
鍋中燒油至5成熱下入蝦仁滑至變色撈出
第四步:炒制
鍋中留底油 加入柚子醬 水 糖 聖女果 橙子 火龍果 蝦球 水澱粉 明油炒勻出盤
蜜燒香菇
主料:香菇
調料:韓國燒汁 蜂蜜
第一步:備料
香菇泡水清洗切塊
第二步:掛糊
香菇放入碗中拍粉 加入少許水抓勻備用
第三步:炸制
鍋中燒油至6成熱下入香菇炸熟 炸制微黃撈出
第四步:炒制
另起鍋加底油 加入韓國燒汁 蜂蜜 香菇 炒勻出盤
辣椒炒肉
原料:尖椒250克,瘦肉175克,帶皮五花肉100克。
調料:豬油50克,拍散的蒜子10克,龍牌醬油8克,鹽6克,味精5克。
做法:
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龍牌醬油2克抓拌均勻待用。辣椒去籽去蒂,切滾刀塊,蒜子拍散待用。
2、淨鍋炙熱入尖椒椒,用勺子將青椒擂炒至剛剛打蔫兒、出椒香味盛出待用。
3、鍋入豬油燒至五成熱,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微幹,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒勻,下入擂蔫的青椒,淋入龍牌醬油,調入鹽、味精快速翻炒均勻入味即可出鍋。
千層肉餡茄子
主料:茄子、肉餡
輔料:胡蘿蔔 木耳 蝦仁姜、香菜、雞蛋
調料:鹽 雞粉 白胡椒粉海鮮醬油 香油 料酒
製作步驟
第一步:備料
茄子去根切薄片 胡蘿蔔切末 木耳切末姜切末 肉餡切末 蝦仁切末
第二步:調餡
碗中放入所有末狀食材混在一起 加入鹽 雞粉白胡椒粉 海鮮醬油 香油 料酒打入蛋清攪勻
第三步:釀茄子
茄片蘸澱粉 夾上肉餡 鋪一片茄子反覆鋪6-7層 打一個雞蛋並攪散放入澱粉拌勻 茄子蘸上糊
第四步:炸制
鍋中燒油5成熱 下入茄子炸定型 撈出放入盤中
第五步:
蒸鍋燒水 放上茄子蒸5分鐘後撒上香菜
幹鍋陳皮雞
主料:三黃雞 陳皮
輔料:洋蔥 蔥薑蒜
調料:雞粉 糖 海鮮醬油 花椒粉 香油 蠔油 料酒 白胡椒粉
第一步:醃製
雞塊中加入料酒 雞粉 海鮮醬油 花椒粉 香油 蠔油 抓勻醃製5分鐘
第二步:備料
洋蔥切絲 泡發好的`陳皮切絲 蔥切成蔥花 蒜切成蒜子後拍散 薑切片
第三步:炸制
鍋中加入油 油溫燒製5成熱 下入雞塊炸制崩皮後撈出
第四步:炒制
鍋中加入底油 下入洋蔥絲翻炒至透明 去除辛辣味後出鍋墊底
第六步:炒制
鍋中留底油 下入蒜子 陳皮 蔥姜炒香 加入明油 加入花椒粉 蠔油 海鮮醬油 料酒 下入雞塊翻炒 加入適量水 加入雞粉 糖 少許鹽 加蓋燜制5分鐘
第七步:收汁
收好汁後撒入白胡椒粉 加入香油 淋入明油 將食材裝入盤中即可
酸甜藕盒
主料:蓮藕、肉餡
輔料:雞蛋、蔥 姜
調料:料酒 香油 海鮮醬油白胡椒粉 雞粉 糖 白醋番茄醬
製作步驟
第一步:備料
蓮藕去皮切片 蔥切末 姜切末
第二步:調餡
碗中放入肉餡 加入蔥末 薑末料酒 香油 海鮮醬油 白胡椒粉雞粉 糖 攪上勁 加入蛋清攪勻
藕片蘸上澱粉 夾上肉餡 在蘸上澱粉
第三步:炸制
鍋中燒油5成熱時下入藕盒炸熟撈出裝盤
第四步:澆汁
另起鍋加底油 加入白醋 番茄醬白糖 熬製粘稠 澆在藕盒上
大盤雞
食材:雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣。
做法:
土豆去皮洗淨切成塊,青紅辣椒洗淨切滾刀塊,雞肉洗淨切塊,雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段,放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒。
加入醬油、老抽、糖、鹽,待雞肉炒熟上色後,加入土豆炒熟,倒入開水,沒過雞肉和土豆,中火慢燉收汁,湯汁收的差不多時,倒入青紅辣椒炒熟,用另一個鍋煮麪條,熟了之後放在菜裏即可。
芋頭蒸牛肉
材料:荔浦芋頭500g(其他芋頭亦可)、牛肉250g、生薑5g、大蒜10g、豆豉5g、剁辣椒15g、黃酒、生抽
做法:
1、芋頭去皮,先切塊再切粗條,牛肉切粗條置碗中放黃酒和生抽抓拌均勻醃製,大蒜拍開,薑切片。
2、熱鍋涼油放入醃製好的牛肉碼勻鍋底,先煎一面,一面煎斷生後煎其他面,都變色後夾出備用。
3、不用洗鍋,前面牛肌間脂肪煎出來了不少,此時將芋頭碼勻鍋底,中小火慢煎,將幾面都煎至微焦黃色即可盛出備用。
4、此時取一個大碗,將煎好的芋頭條先鋪碗底,上面再鋪牛肉,並將醃牛肉的料汁均勻倒入碗中。
5、牛肉之間再均勻放入薑片、大蒜和豆豉。上面放剁辣椒,並將煎牛肉和芋頭的鍋中的油脂倒入。
6、後放入高壓鍋,用二段壓力中火蒸20分鐘即可完成,如要軟糯一點可適當延長5-10分鐘。
小結:剁辣椒可以換成辣椒幹辣椒粉,但後兩樣沒有鹹味所以需要補補味。
牛肉可以換成排骨或者鮮雞塊,做法一樣。芋頭可以用別的品種,而荔浦芋頭佳。
牛肉儘量選肌間脂肪比較多的谷飼牛肉,煎出來的動物脂肪和芋頭搭起來特別香,或者加豬油煎芋頭也可以。
一道營養豐富又簡單美味的.蒸菜就製作完成了,對刀功幾乎沒有要求,只要選料ok就特別好吃,趕緊試試吧!
泡椒香椿粒
所需食材:香椿1把、青紅泡椒、泡豇豆適量、大蒜4瓣、食鹽、雞精適量。
1、香椿清洗乾淨,鍋中加入適量清水,水開之後加入香椿,焯水1分鐘至香椿完全變綠之後撈出。
2、焯過水的香椿切碎,青紅泡椒切碎,泡豇豆簡單地衝洗一下切碎,大蒜去皮切末。
3、起鍋燒油,爆香蒜末,加入提前切碎的青紅泡椒,翻炒片刻。泡椒味道酸辣,適量加入一些會很下飯,若是不能吃辣的朋友,可以少放一點。
4、加入提前切好的香椿粒,翻炒均勻,使香椿粒與泡椒碎充分融合。
5、倒入泡豇豆粒,翻炒均勻之後,加入適量雞精、食鹽調味即可。泡豇豆本身可以直接食用,所以不用過早下鍋。
爆炒螺絲,麻辣入味,超級無敵好吃!
材料:螺絲,姜蒜,大蔥,洋蔥,大料,花椒,辣椒,豆瓣醬,啤酒
步驟:螺螄清洗乾淨,鍋中倒油,油熱放入姜蒜洋蔥大蔥炒香;加入一勺豆瓣醬,小火翻炒出紅油後倒入大料辣椒等調料,翻炒均勻;倒入螺絲翻炒均勻放生抽料酒和一點不醋糖,翻炒均勻倒入啤酒一罐,大火約3分鐘後,放點雞精出鍋
其實螺絲裏面非常髒,首先需要把螺絲表面的沙子和污垢清洗乾淨,把螺絲倒入到盆子裏面反覆多搓洗幾次。然後準備一盆水,往水裏滴一點香油,把搓好的螺絲泡在加了香油的水裏面,中間多換幾次水,這樣可以幫助螺絲把腹中的髒東西都清理乾淨。
排骨燜筍
做法簡單,筍的口感特別好,排骨軟爛入味,喜歡的小夥伴快來試試吧
食材:排骨500克、筍2個、冰糖5克、醬油1勺、蠔油1勺、料酒1勺
做法:1,排骨冷水下鍋,加入姜蔥料酒大火燒開煮3分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨。
2,起油鍋加入冰糖小火炒至融化,加入排骨翻炒。再倒入1勺生抽、1勺蠔油,翻炒均勻。
3,加入清水,可以適當多一點,蓋上城市鍋的微壓蓋子燒開,轉小火燉15分鐘。
4,加入切好的筍再燉25分鐘,按個人口味加入鹽,再燉10分鐘,大火收汁至濃稠,有點湯汁更好吃。
家常紅燒魚
食材:魚(鯉魚、鯽魚、魚塊)、蒜、姜、生抽、耗油、老抽、開水、料酒、白糖、蔥花、小米椒、香菜、
備菜:魚去除內臟清洗乾淨,魚泡取出後放,兩面劃幾刀,擦乾水分,兩面撒少許鹽和麪粉(麪粉不能太多會粘鍋)、蒜切塊、姜切粗條、蔥、小米辣切圈;
熱鍋涼油,撒鹽防止粘鍋;油熱放入魚,定型後再翻動,中小火煎至兩面金黃微焦;放入蒜塊和薑絲爆香;轉小火加入生抽、老抽、耗油調味;倒入沒過魚身的開水,加料酒和白糖去腥提鮮,蓋上鍋蓋大火燒開轉中火燉10~15分鐘(過程中翻面一次,加入魚泡);撒上蔥花煮1分鐘;裝盤,放上小米辣、香菜。
第一道:韭菜燒豬血
春天,氣溫漸漸回升,常常會感覺睏乏,不如多吃點韭菜,它具有健胃、提神的效果,再加上豬血的多種營養成分和礦物質,可以滿足一天的營養所需。
所需食材:豬血 韭菜 生薑 大蒜 紅泡椒
調料:食用油 食鹽 料酒 耗油 雞粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.準備豬血一塊,切成長條,洗淨的韭菜一小把,切成4釐米長的段,生薑一小塊拍扁切成姜粒,大蒜幾粒拍扁切成蒜末,紅泡椒一個切成斜片,和姜蒜放在一個盆中。
2.起鍋燒水加入一勺食鹽,攪拌化開,水開後下入豬血,加入少許料酒去腥,焯水兩分鐘左右,倒出控水備用。
3.另起鍋添入少許食用油,放入姜蒜和紅泡椒爆香,添入半勺清水,加入
蠔油3克
,倒入豬血,加入
食鹽2克,雞粉1克,白糖1克,胡椒粉1克
,老抽幾滴調色。
4.用勺子推動幾下化開調料,煮2分鐘左右,再放入韭菜,翻炒幾下,炒至韭菜斷生後,勾入少許薄芡,再淋入少許明油,快速翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。
第二道:農家小炒肉
作爲一道家常菜,簡單易做纔是最重要的`,豬肉作爲一個常吃的一種食物,它提供的蛋白質和維生素,可以使身體感到更有力氣。
所需食材:五花肉200克 青線椒 小米椒 蒜子 生薑 紅幹椒 幹豆豉
調料:食用油 料酒 白糖 食鹽 老抽 雞精
1.準備五花肉200克,切成薄片,青線椒一把切成滾刀片,小米椒幾個同樣切成斜片,一起放入盆中,蒜子幾粒切成蒜片,生薑切成薑片,紅幹椒一把剪成段,幹豆豉一把切碎,一起放入碗中備用。
2.炒鍋燒熱,添入一勺食用油滑鍋,再放入肉片,快速翻炒幾下,炒出五花肉裏面多餘的油脂,把肉片炒香以後,放入蔥姜,紅幹椒和幹豆豉,翻炒均勻,加入適量的料酒去腥,加入白糖1克,食鹽3克,老抽2克上底色,繼續翻炒,化開調料。
3.放入青紅辣椒,開大火爆炒30秒,把辣椒炒至斷生,加入少許雞精,再次翻炒均勻,即可關火起鍋,盛入盤中,最後再撒上少許白芝麻點綴,美味即成。
第三道:清蒸鱸魚
魚肉裏的脂肪含量極低,蛋白質含量高,如果要減肥的人不用擔心,可以多吃,鱸魚作爲魚類中的最佳,肉質鮮美,其經常被做成生魚片,爲了保證營養不流失,建議清蒸和燉湯。
所需食材:鱸魚一條 大蔥 生薑 紅椒 香菜
調料:食用油 料酒 蒸魚豉油
1.準備新鮮的鱸魚一條,先颳去魚鱗,清洗乾淨,去除魚鰓和內臟,然後從背部改刀,切開魚身兩側,把鱸魚再清洗一遍,然後放入盤中備用。
2.大蔥兩段從中間切開,生薑一塊切成薑片,再把蔥段和薑片墊在鱸魚的下面。
3.起鍋燒水,放上篦子,蓋上鍋蓋,開大火把水燒開,水開後放上鱸魚,在魚身上淋上少許料酒去腥,蓋上鍋蓋,開中火連續蒸8分鐘。
4.準備大蔥半根切成蔥絲,生薑一塊,切成薑絲,紅椒半個切成細絲,一起放入盆中,加入適量清水。
5.時間到了取出蒸好的鱸魚,控去盤中多餘的湯汁,放入另一個盤中,用筷子撿出蔥段和薑片,放上泡好的蔥薑絲和紅椒絲,撒上少許香菜備用,再澆上熱油激發蔥姜的香味,美味即成。
第四道:芹菜炒香乾
芹菜作爲一種高營養價值的蔬菜,它的蛋白質和磷的含量比瓜果類都高了1倍多,平常多吃芹菜的,可以加快腸道的蠕動,增強骨骼健康。
所需食材:芹菜 豆腐香乾 大蔥 蒜子 紅線椒 紅幹椒
調料:食用油 食鹽 雞粉 胡椒粉 耗油 蒸魚豉油
1.洗淨的芹菜一把切成段,豆腐香乾二兩左右切成細條,大蔥半根切成馬蹄片,蒜子幾粒切成蒜片,紅線椒去掉根部切成斜片,和蔥蒜放在一起,再放入幾粒紅幹椒備用。
2.鍋中添入清水,加入食鹽入底味,加入植物油增加亮度,水開後下入豆腐香乾,再下入芹菜焯水30秒,即可撈出控水。
3.炒鍋燒熱添入食用油,放入蔥蒜和辣椒爆香,炒出香味以後倒入芹菜香乾,快速翻炒開始調味:加入食鹽,雞粉,胡椒粉,蠔油各
適量
,從鍋邊烹入蒸魚豉油
5克
,翻炒均勻。
4.繼續改大火快速翻炒一分鐘,化開鍋中所有的調料,就可以關火起鍋裝盤了。
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