芹菜根拌涼菜怎麼做
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芹菜根拌涼菜怎麼做,進入夏天后,大家都想吃一些爽口開胃的,每頓飯最早光盤的總是涼菜,涼拌芹菜是一到夏季必備的小涼菜,在家庭生活中,也都能看到這道菜的身影,你知道芹菜根拌涼菜怎麼做嗎。
第一道:熗拌芹菜
拌芹菜時,澆一勺熱的辣椒油在上面,立馬增香不少。拌好的芹菜色澤清麗,口感鮮嫩、爽口,非常下飯。
具體制作方法
第一步:準備食材。芹菜2顆、蒜適量、紅辣椒適量。(芹菜最好選擇接近翠綠色的,這樣的含水量高,吃着比較嫩,適合涼拌。顏色濃綠的,吃着口感稍老,涼拌就不適合了。)
第二步:將芹菜葉、筋去掉,然後切成3-4釐米長的段兒,紅辣椒剪成段,蒜切末備用。
第三步:往芹菜中放入1勺鹽拌勻,然後醃製15分鐘,醃好後將碗裏多餘的水分倒掉。
第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋中爆出香味,然後關火。
第五步:把蒜提前放到芹菜碗中,再將熱的辣椒油澆在蒜末上。(用熱油澆一下,會讓蒜末更好的釋放出香味。)
第六步:往芹菜中放入半勺雞精、3勺醋、少許香油拌勻即可裝盤上桌。
第二道:涼拌芹菜花生米
這是一道吃起來就放不下筷子的小涼菜做法。平時做一些,不管是下粥、配米飯,還是下酒都很適合。
整道菜清爽開胃,做着也很方便,只要將花生米煮入味,再與芹菜、胡蘿蔔拌在一起就可以了。全程也就是煮花生米需要一點時間,其它的'步驟都很省事。
具體制作方法
第一步:準備食材。花生米1小碗、芹菜適量、胡蘿蔔1根。
第二步:把花生清洗乾淨後浸泡兩個小時。然後撈出,放到鍋中,再加入多半鍋清水,接着放入2個蔥段、幾片姜、十幾粒花椒、2個八角、2勺鹽,大火燒開後轉小火煮20分鐘左右。煮好後關火,浸泡1小時。
第三步:把芹菜切段、胡蘿蔔去皮後切成丁,如圖。
第四步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把芹菜和胡蘿蔔放入鍋中焯1分鐘,焯蔬菜的時候,可以往鍋裏滴幾滴油,這樣焯好的蔬菜顏色更加漂亮。蔬菜焯好,撈出放入涼水中。
第五步:把煮好的花生米撈出放入盆中,把調料挑出去。再把芹菜、胡蘿蔔控水放入盆中,然後依次放入少許鹽、雞精、香油、1勺醋、1勺生抽、少許熟白芝麻拌勻。
第六步:裝盤上桌吧。
多說幾句
1、花生完後,在湯裏泡一會兒,這樣花生才入味。
2、煮好的花生,也可以和黃瓜、腐竹之類的一起涼拌,吃起來也很香哦。
第三道:芹菜拌腐竹
這道涼拌芹菜腐竹,芹菜爽口脆嫩,腐竹風味獨特,是一道製作簡單又好吃的涼拌小菜。
具體制作方法
第一步:準備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿蔔適量、蒜適量。
第二步:泡發腐竹。將腐竹掰成小段,然後放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。
第三步:用一個大碗將盆裏腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。
第四步:將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
第五步:鍋中加入適量的水,燒開後,放入芹菜和胡蘿蔔,然後再倒一點食用油,焯一分鐘左右撈出。
第六步:將腐竹放入鍋中焯一分鐘撈出。
第七步:將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
第八步:盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。
第九步:鍋中加少許油,油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出,將花椒油倒入盆中。
第十步:滴少許香油拌均即可。
小提示
1、泡發腐竹最好用涼水,這樣泡發好的腐竹外形完整,大概泡發需要兩個小時左右。
2、在焯蔬菜,尤其是綠色的蔬菜,可以往鍋中倒少許食用油,這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。
3、挑選腐竹,要注意四點:1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的爲佳。2.看外觀。好的腐竹,迎着光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆製成,聞起來有豆香味。4.用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質量較好。
第四道:涼拌芹菜木耳
芹菜,口感爽脆,汁水很豐富,特別適合做涼拌菜或者小炒,平時多吃一點,有清熱、清腸利便等作用。把芹菜和木耳、花生一起涼拌,口感豐富,吃一口,食慾就被輕鬆打開,喜歡的親們一定要試試看,很容易光盤哦。
具體制作方法
第一步:準備食材。芹菜適量、黑木耳適量、花生適量、蒜適量、幹辣椒適量。
第二步:把木耳提前泡發,然後清洗乾淨備用。
第三步:鍋倒入一點點油,然後把花生米放入鍋中,小火把花生米炸熟,接下來,控油撈出。
第四步:把芹菜斜刀切成條,蒜切末備用。
第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把木耳放入鍋中,再放入一點食用油,焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中,焯1-2分鐘。
先是原材料的準備。
新鮮的芹菜一把,青尖椒一棵,紅尖椒一棵,精鹽少許,雞精少許,味精少許,辣椒油少許,大蒜一頭,蠔油少許,生抽少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的芹菜,洗淨後去根,然後將葉子摘去。現在咱們將比較粗的地方,一分爲二,然後將其切斷備用。大家注意,咱們這裏的芹菜可以選用西芹,也可以選用山芹,西芹的口感更脆嫩,山芹的芹香味更濃,大家可以根據自己的.喜好自由選用即可。
2、這一步是重點,大家要仔細閱讀。接着咱們鍋燒清水,水開後向鍋內加入精鹽一勺,然後再將切好的芹菜段,放入鍋內焯水30秒後,立刻撈出控水沖涼。放精鹽的目的,一是,增加芹菜的底味,二是,讓芹菜燙出的口感更加脆嫩。
3、接着咱們將控水沖涼後的芹菜,放在空盆中。將大蒜拍碎切末,和其放在一塊,然後再加入蠔油3克,生抽3克,白糖3克,精鹽1克,雞精少許,味精少許,辣椒油少許調味。接着將其翻拌均勻即可出鍋裝盤成菜。
接下來是這道菜的製作要點。
1、涼拌芹菜,直接下鍋焯水就錯了。應該是開後先加入精鹽一聲,然後再將芹菜焯水,這樣燙出的芹菜。既有底味口感也更脆嫩,這一點大家要注意。
2、咱們在芹菜的選用上可以用西芹,也可以用山芹,西芹的脆度更高,山芹的香味更濃,這一點大家自由選擇即可。
好啦,一道又脆又入味,清口解膩的涼拌芹菜就做好啦,下次做涼拌芹菜,芹菜不要直接下鍋焯水啦,按照上面的操作步驟做,您做出的味道和口感,也一定和飯店裏的一樣好吃。
1、涼拌芹菜的做法:
芹菜切成段,燒一鍋水,開,放芹菜適量,變色撈出,放入旁邊一大盆涼開水裏,及時冷卻,(否則,芹菜會黃),然後用手撈出滴乾水分,加海天金標生抽王、胡椒、麻油,拌勻,及時享用。可以不給醋。
2、涼拌芹菜的製作材料:主料:芹菜300克,輔料:香油10克,白糖5克,食鹽適量。
擇去芹菜根、葉,洗淨,切成約4釐米長的'段。鍋內放水,用旺火燒開,把芹菜放入鍋內燙一下,即要燙熟同時又要保持脆嫩,撈出瀝去水後,加入香油、食鹽和白糖,拌勻即成。
3、涼拌芹菜製作步驟
芹菜摘取葉子,洗淨,切小段;加入鹽、雞精、白砂糖調味。
炒鍋燒熱入油,放入花椒、辣椒絲炒香。
將花椒、辣椒絲揀出不要,鍋中的油趁熱潑入芹菜中,拌勻即可。
做法小貼士:
1、加入白砂糖的目的有二:一是去腥,二是提鮮。
2、吃不慣生芹菜的可以先焯一下,再加入涼水中靜置一會兒,然後控水備用。
4、涼拌芹菜的做法芹菜清洗乾淨,撕掉老筋,切成小段;蒸魚豉油20ml+杏仁油2ml+雞粉2ml+涼開水10ml兌成蘸汁;
燒一鍋水,水開後,放入一小勺鹽,倒入芹菜段,淋入3ml杏仁油,打開蓋子煮開;
鍋裏水重新煮開後,用漏斗撈起芹菜段,放進冰水裏泡5分鐘(冰水用涼開水做的);
泡芹菜的時候,用小碗裝着蘸汁放進鍋裏蒸熟(或倒進小鍋裏小火煮開)。
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