涼皮的怎樣製作

涼皮的怎樣製作，涼皮是陝西特有的小吃。陝西的涼皮品種是很多的，做法也是很多的，口味比較多樣化，做法也相對來說簡單一些。下面讓我們來看看涼皮的怎樣製作。

涼皮的怎樣製作1

乾麪粉加適量的水和一點鹽和成麪糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾

在一個稍大的盆裏放上一些涼水，把麪糰放進去

用手抓着麪糰像揉衣服一樣“洗

水越來越白，澱粉被洗進水裏，手裏剩下的是麪筋，這時候手裏的麪糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了

等感覺麪糰怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麪筋撈到一個碗裏，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裏，得到的“渣”也和麪筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裏沉澱

再加一點清水，把還比較散的麪筋像揉麪一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裏面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓

得到的麪筋

麪粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麪糊

準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麪糊到盤中，轉到盤子讓麪糊在盤裏鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裏憑空倒，用個勺子量着，是一勺還是多半勺，根據自己的`容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裏不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）

大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麪餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因爲塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麪粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團麪筋的處理：不用時把它放在清水裏浸着。等到開始做涼皮時在麪筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裏放蒸格，麪筋放進一個碗裏開鍋後蒸上十五分鐘就好了

麪筋和涼皮分別切好

焯一點豆芽，切些黃瓜絲

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

小貼士

1、爲什麼盤子要飄在水上蒸呢？因爲如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麪皮纔會保持厚度一致

2、蒸麪皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”

3、蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麪皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。

4、這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無。

涼皮的怎樣製作2

家常拌涼皮的做法

材料準備

麪粉，黃瓜絲，鹽，香油，蒜泥，薑末，生抽，辣椒油。

步驟

1、麪粉加清水，揉好後醒10分鐘。

2、盆內放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到把面中的'澱粉全都清洗出來，洗出的麪筋則放入清水中浸泡。

3、澱粉水自然沉澱後，把上層的清水倒掉，留下澱粉漿。

4、準備一個淺口的不鏽鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，澱粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可。

5、鍋內加水燒開，把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼後切條即成美味的涼皮。

6、麪筋可切成小塊放入鍋中煮熟。

7、美味的涼皮和麪筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。

芝麻醬拌涼皮

食材準備

美味的涼皮5張（以5碗量計），麪筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。

方法步驟

1、黃瓜洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，放在開水鍋中燙熟，撈出用純淨水過涼，控盡水分。

2、將美味的涼皮切成寬約1、5釐米的長條，麪筋切成1釐米見方的塊，均放在小盆內，加入黃瓜絲和綠豆芽。

3、加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。

涼皮的怎樣製作3

涼皮的調料：家常辣椒油

食材介紹

幹辣椒麪150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

步驟介紹

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪，並要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

獨門辣椒油

食材介紹

砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克。

丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒麪100克，花生油300克，芝麻少許。

步驟介紹

1、將花生油加熱至160度左右，然後倒入混合的`香料和辣椒麪；

2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。

暖心小貼士

辣椒麪不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。

調料水介紹

將大蒜去皮，然後搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。

芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。

鹽水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。

家常炒涼皮的製作方法

食材準備

醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿蔔絲，麪筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。

方法步驟

1、將涼皮切條，各配菜切好待用；

2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然後加入蔥白翻炒；

3、接着加入麪筋翻炒，然後倒入涼皮，轉爲小火，慢慢的放入各種調味料；

4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。