長時間保存魚的方法有哪些
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長時間保存魚的方法有哪些,魚蝦蟹水產食品須儲藏在一定的低溫環境下才能保鮮,能夠保留住水產品的衛生、性狀、營養價值、原有風味及外觀質量等,那麼長時間保存魚的方法有哪些?
1、買回來的魚不能清洗,剪去魚肚,按量裝袋,就是每次吃多少裝一袋,直接放入冰箱冷凍。
2、有魚鱗的魚不要去除,只要將魚肚去掉就可以了。
3、平時吃多少解凍多少,反覆解凍的魚容易變質。
按這些方法,平時凍在冰箱的'魚時間可保存1年也不會壞。但保存太久,魚容易變味,失去原有的新鮮感,最好能在1個月之內吃完,凍太久魚的內質不僅變味,也吃不出新鮮味來了。
魚保鮮六種方法?
1、冰箱冷凍法
到家以後也將魚放入冰箱冷凍起來,吃的時候再取出來解凍。
2、鹽水浸泡法
把魚殺好除內臟鹽水浸泡法:可以不用水洗,不用刮魚鱗,然後放10%的食用鹽,泡在水中,便可以保存數日不變質。
3、芥末保鮮法
用少量的芥末塗於魚體表面和內腔部位(已開膛)裏,把魚和容器封閉起來,可保存3天不變質。
4、熱水處理法
魚去內臟後,放入80--90度水裏後馬上撈出。魚的外表皮變白,再放在冰上貯存可以延長鮮魚一倍保存時間。
5、蒸氣處理法
把魚洗淨後,切成適宜烹飪塊狀,裝入透氣的塑料袋裏,然後放在蒸氣中殺菌消毒後,可保鮮2--3天。
6、酒類處理法
買回來的魚處理好以後,把嘴撬開,將適量的白酒滴入魚嘴中,放於陰涼通風處可防止腐敗變質。在魚的表面用刀劃幾下,然後將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔,可在烹飪前保質保鮮。
怎樣使魚保鮮時間長一些?
所需工具:剪刀、冰塊。
1、首先使用剪刀將魚的內臟去除。
2、之後將魚放入到將開未開的開水中浸泡。
3、之後將魚從熱水中撈出。
4、之後再將魚放入到冰塊上冷敷。使用冷的冰袋可以使的魚肉更加緊緻。
5、最後把魚放入冰箱中保存,這樣魚保鮮時間更長。
魚怎樣放得久一點?
家庭操作最簡單的方法如下:方法一,如果你是郵寄生魚,就得把它曬乾後郵寄,如果郵寄熟的,最有效的'辦法就是做成薰魚,然後風乾,也就是說,水分越少的魚,存放時間越久一些。方法二,用鹽和料酒醃製一下,這樣,不會臭的太快。
新鮮魚如何保存的時間更長?
1、將鮮魚洗淨切塊,放進一個具有透溼性的尼龍樹脂袋中,在熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏.這樣,在34攝氏度的室溫下放置5-10天,仍可保持原有鮮味。
2、魚去除內臟後,放在80-90攝氏度的熱水中燙兩秒鐘殺菌去毒,鮮魚的外表已經變白,撈起來放入冰箱裏冷藏,可使魚的保鮮時間比原來長一倍。
3、鮮魚洗淨切塊後晾乾,將魚塊摻鹽灑酒,放入一個盛器,再倒入一點芝麻油或菜油,最後密封好,存於陰涼乾燥處,可保存一年以上。
4、將帶根白菜菜心挖出,將魚肉放入,並用菜葉和菜幫裹嚴,外面用繩捆好,吊掛或放置在房後陰涼處,冬季用此法貯存魚肉,可保鮮十幾天。
5、鮮魚不水洗,不刮鱗但要去除內臟,放在10%的'食鹽水中浸泡,可保存數日不變質。
6、將魚去除內臟洗淨後,在魚的表面和內腔塗適量的芥末面,或者可以在放魚的器皿周圍均勻地撒上芥末面,然後將魚置於封閉容器內,可保存3天不變質。
7、將買回的活魚直接放入冰箱或冰櫃冷凍,食用時取出解凍,能保持肉質的新鮮。
鮮活魚保鮮
有時,買回的鮮魚並不立即宰殺烹食,而需在家中存放一段時間,這就需要掌握家庭保鮮的技巧了。對於活魚來說,買回家後處理每當。可保其幾天甚至更長時間不死。
具體方法爲:
1、將活魚放入注滿清水、大小剛夠使其伸直身子(不可過大)的臉盆之類容器中,然後將容器放於陰涼避光處,最好在盆上加蓋透氣而能遮光的東西。
2、此後,無事應儘量不去驚動盆裏的魚,更不要無故去翻動、激起活魚蹦跳掙扎。此舉不僅有利於節省活魚體能及營養物質的消耗,而且可因此而延長魚的壽命。
選擇大小適當的養魚容器,可避免魚在水中過多遊動,加蓋避光,可使魚兒免遭驚嚇而竄跳活動,其目的均在於:減少魚的體能消耗而延長其壽命。
矇眼法。買魚時,將一張薄紙用水浸溼,把魚的眼睛蒙上,放人塑料袋中,也不必在塑料袋中裝水,這樣經過一二十分鐘,甚至個把小時,魚也不會死去,把魚帶回家後,放人水中,把蒙在魚眼上的溼紙除去,不多時就會活過來了。
白酒保活法。用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死。因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用。
但在具體做法上,要注意兩點。一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力。二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的'棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜。
低溫保鮮法。有時,魚買得多了,一時又吃不完,可採用低溫保鮮法。只要將魚洗淨後,裝人塑料袋或放在塑料托盤上,放人冰箱冷凍室速凍,然後移放在低溫室。根據保溫和保存期的不同,低溫保鮮可分爲3種。
第一種是冷卻保鮮:溫度在0℃左右。第二種是微凍保鮮:溫度在-1 ~ -5℃,使其身上的水分部分凍結,第三種則是冷凍保鮮:先置於-25℃以下的低溫,然後放在-18℃以下的溫度,可保鮮較長時間。
鹽水保鮮法。如果沒有冰箱,可先將活魚或新鮮魚放人2%~2.5%的鹽水中,歷經10~15分鐘,這樣可以抑制細菌的生長,一般在30℃左右的氣溫下,保鮮時間可延長几天,也不至於變質腐敗
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