新手如何買新鮮海蔘
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購買時儘量選擇有氣味的海蔘,這表示海蔘比較新鮮。
看外觀
首先,從顏色上,海底生長的海蔘顏色一般呈黑褐色,圈養的海蔘顏色多爲黃綠色,但是由於攝取的食物有差異,海蔘的顏色也有所不同,這並不是惟一標準。
其次,看海蔘刺,野生環境生長的海蔘,刺一般是4-6排,刺型規整,刺粗壯而挺拔,野生海蔘要3年以後才能長成,而只有達到3年以上的海蔘纔會有粗壯的刺,才具有豐富的營養價值。
除了刺,還要看吸盤,野生海蔘腹部的吸盤數量多,海蔘要牢固的趴在海底,必須緊緊地抱住海底的砂石,所以吸盤就多,短粗有力。
圈養的海蔘,海水的流量小,海蔘輕易就能固定在海底或岩石上,所以吸盤細而長。最後看形體,個頭較大,外皮完整、沒有劃傷、皮肉厚實的海蔘,一般是生長多年的野生海蔘。
聞氣味
海鮮的味道主要取決於海水。同樣的海鮮,生長在不同的海域裏,味道有很大區別。海蔘也一樣,不同海域裏,海蔘的味道也有不同。距離大陸近的海域由於海水流通不暢,容易受污染,海蔘的味道沒有深海里的新鮮。如果海蔘聞起來有股怪味、腥味甚至藥味,最好不要購買。
照沙子
養殖的海蔘因爲主要生活在死水中,會吃進一些沙子,這種海蔘肉壁薄、份量重,品質很差,消費者購買前可以用雙手把海蔘抻長,往光亮處一照,如果發現海蔘的肚子裏有陰影,不宜購買。
海蔘的營養知識
1、海蔘抑制癌細胞的生長和轉移
海蔘中所含的硫痠軟骨素成分可抑制肌肉的老化,有抗衰老的作用。所含的碘是構成人體甲狀腺素必不可少的元素。海蔘中所含海蔘素爲一種抗黴劑,能抑制多種黴菌。
在海蔘體內有一種粉紅色腺體,這種腺體的.海水浸出液含有粗海蔘素,是一種細胞毒物,可溶解於水,但酸鹼均不易破壞其特性。海蔘中所含的黏多糖能夠顯着提高人體的免疫力,抑制癌細胞的生長和轉移。
2、海蔘的營養成分
營養成分、每100克鮮海蔘中含有水分77、2克,蛋白質16、6克,脂肪0、3克,灰分3、7克,碳水化合物0、9克,硫胺素0、03毫克,核黃素0、05毫克,鈣28、5毫克,鉀43毫克,
鈉502、9毫克,鎂149毫克,鐵13、2毫克,錳0、76毫克,鋅0、63毫克,銅0、05毫克,磷28毫克,硒63、93微克,尼克酸0、01毫克。
3、海蔘的功效
海蔘有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,症見眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海蔘作爲滋補食療之品。此外,因海蔘似海帶、海藻等海產品,含有一定量的碘,故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。
因此,對高血壓患者極爲適宜,並可治療陽痿、遺精等症。如治療高血壓、血管硬化、冠心病,可將海蔘30克,加水適量,燉爛,再加入冰糖適量燉一會,待冰糖溶化,
於早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數,可將海蔘、狗肉各30克,共切片煮湯,加生薑、鹽調味後,食參、肉,喝湯。
補腎益精,養血潤燥。主治腎精虧虛,陽痿遺精,小便頻數,腰痠乏力等;陰血虧虛,形體消瘦,潮熱咳嗽,咯血,消渴,大便祕等。
1、體型
海蔘體型完整、端正 這一點非常重要,說明海蔘的新鮮程度和品質質量。不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的,另外體型彎曲幹扁說明海蔘捕撈已久,此類海蔘容易發生病害,已被微生物污染造成變質。
一般,海蔘體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,單體重量按規格分7克左右至15克以上不等;同時,海蔘刺尖挺直且完整,嘴部石灰質顯露少或較少,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰的`海蔘一般爲佳品。
2、乾燥度
幹海蔘要足夠幹,即含水量小於15%。由於海蔘價格昂貴,所以水份越低越實惠,而有些商家爲了謀取高額利潤,往往在海蔘中摻入過多的水份,這不僅使消費者在價格上吃虧,而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖,不利於海蔘的保存和保質。
還有不法商販在海蔘的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性,很應該引起注意。
3、色澤
不要購買顏色發白的海蔘,發白的是鹽漬海蔘,其中的鹽份越多,營養損失就越大大。優質的海蔘應該是深褐色或淺黑色,色澤並不均勻。染色的海蔘,在外觀看顏色非常漆黑且均勻,甚至海蔘的開口處和裏面露出的海蔘筋都是黑色的,這樣的海蔘就應該斟酌購買了
4、水發率
購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的泡發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
5、質感
幹海蔘個體堅硬,不易掰開,份量較輕,乾癟,敲擊有木炭的空心感,擲地有彈性、有迴音,這樣的海蔘一般爲上品。
劣質幹海蔘易於掰斷,並有鹽結晶或雜質脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和迴音,而且鹽含量均在60%以上。
細節1、注意參刺
這是一種相對比較明顯的特徵,因爲一個東西的賣相,是會給人留下深刻印象的。那麼,他們生活的環境不同,造成的個體差異也不同,海蔘的刺有長有短,有多也有少,如果是同款的海蔘,應該選擇什麼樣子相對更好呢?
答案是刺越長,而且比較粗壯的,會相對比較好。畢竟作爲一種野生海洋生物,它們只有生活的環境比較能突出“適者生存”的情況,纔可以在競爭的條件下,生長的越來越好,自然也更加強壯,而又短又軟的刺,則是“弱者”的表現。
細節2、詢問參齡
一般來說,在野外自由生長的海蔘,至少要等到兩到三年,纔可以完全長成我們所食用營養豐富的食品,而如果是一年左右而長的,那麼大半會是人工圈養的,而不是在海中培育的。
所以,不要輕視年齡的問題,一定要張開嘴去問,畢竟這關係到它們珍貴的程度,和營養的價值,是否是我們所需的'。
細節3、眼觀色
前些年,流傳着一種“以黑色爲尊”的說法,其實現在來看,這種說法是有一定問題的,真正好的好的參,基本上不可能是全身通黑,畢竟它的腹部,和足部,都是會呈現不同顏色的。
如果你看到了傳說中全體通黑的,那麼絕大多數是利用了消費者心理,用了一些“科技與很活”,所以這個時候決定,就要慎重考慮,看是否是真的品質好了。
細節4、上手摸
前面我們可以通過視覺來感知的,已經基本上判斷完畢,在有一個初步的判斷以後,如果感興趣了,那麼下一步就是要上手去摸,這也是比較準確和直接的判斷辦法。首先要感知,是否過於潮溼,因爲有一些參中,它的水分是十分過量的,這樣既不利於保存,也基本上可以認爲,品質不算太高。
那麼真正高品質的參,摸上去應該是表面比較乾燥的,甚至它的刺會比較硌手,整個東西看起來比較有精神,那麼這樣的纔算是過了這一關。
細節5、鼻子聞
真正從海中打撈的參,不必多說,肯定是會有海里的味道,那種海中的鮮味,那種淡淡的海藻腥味,是很正常的,而不是其他的什麼味道。如果選擇的參,聞起來有藥品的味道,甚至一點味道都沒有,那麼這個產品,多半要三思而後行了,買時要多留意。
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