購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋
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購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋,雖然雞蛋您一定吃得多,但是有不少人還是會不小心買到壞雞蛋。下面就教你如何購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋,讓你吃到的每一個雞蛋都是健康美味的。
購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋1
挑選雞蛋主要有幾種方法,分別要用到人的四種感官,眼看、手摸、耳聽、鼻嗅。當然,當你熟練到一定程度時,拿起雞蛋幾乎就可以很快辨別到底是好是壞了。
1、眼觀鑑別:良質鮮蛋,蛋殼清潔、完整、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。次質鮮蛋,蛋殼有裂紋、硌窩現象;蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等。
2、手摸鑑別:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的輕重,把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損,手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。
3、耳聽鑑別:把蛋拿在手上,輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲,手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。
4、鼻嗅鑑別:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋2
技巧1:雞蛋種類的挑選
無菌雞蛋,土雞蛋,普通雞蛋等,雞蛋的種類非常多,但是日常生活中,只需要使用普通雞蛋就可以。如果是喜歡生雞蛋或者溏心蛋的朋友,可以選擇無菌雞蛋,因爲無菌雞蛋就算是生吃也是可以的。如果是當初因爲營養角度來挑選,其實一樣選擇普通的雞蛋就可以了,同樣是雞蛋,營養相差不多。
技巧2:雞蛋顏色和大小的挑選
雞蛋殼顏色一般有兩種,白色和紅色的,這種差距主要是因爲雞的品種和雞食用的飼料品種有關,但是這些影響和雞蛋的營養沒有太大影響。
技巧3:看包裝的日期
一般超市的雞蛋有兩種,一種是雞蛋盒或者雞蛋殼上,會有時間和產地文字,這種雞蛋一般已經經過清洗,表面乾淨而且賣相好。這種雞蛋只需要挑選,日期離購買時間最近的,就可以了。
挑選散裝雞蛋的方法就比較多了,專門跟大家聊一聊。
首先:用眼睛看
新鮮的雞蛋表面會有一層薄薄的白色霜,外表沒有斑點和裂縫,需要挑選那些形狀飽滿,摸起來並沒有那麼光滑的雞蛋。
其次:用耳朵聽
用手輕輕地晃動雞蛋,如果晃起來沒有較大聲響的雞蛋品質較好,而且相似大小的雞蛋,越重品質越好。相反晃起來聲響大,體積相似的情況下,越輕品質越差。
最後:用鼻子聞
只需要呼出氣,之後用鼻子聞一聞雞蛋的味道,如果有輕微的生石灰的味道就代表,這個雞蛋比較新鮮。
購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋3
一看
看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。“新鮮的雞蛋蛋殼完整,無光澤,表面有一層白色的粉末,手摸蛋殼有一種粗糙感覺。”徐桂雲說,蛋殼的顏色很多,有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠,其實營養都差不多。有人認爲粉殼的雞蛋最好,其實也不盡然。柴雞蛋的殼是粉色的,但不是所有粉色的都是柴雞蛋。
蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋也是粉殼的,營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此,說粉殼蛋是“柴雞蛋”沒有任何根據。
此外,要仔細觀察蛋面,如蛋面發烏或有糞便、裂縫,就不能買。同時,蛋面顏色不均勻,或有很多麻點的也不要買。
二晃
購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音,說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。
三光照
用手輕握雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白、蛋黃清晰,呈半透明狀,一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋,則呈灰暗色,且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。
除此之外,如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮,還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中,尖頭朝下的爲新鮮雞蛋。買回家的雞蛋,如果表面不是特別的髒,最好別清洗,小頭朝下,放在冰箱中冷藏即可。
購買雞蛋如何挑選新鮮雞蛋4
看外觀:好的雞蛋外殼新鮮,並且它的皮外邊有一層白霜,帶着細細的孔。如果外殼明亮滑潤,並伴有很大的氣孔,這樣的雞蛋是孵過小雞的雞蛋,也就是炕小雞的在炕三兩天的時候會挑出許多雞蛋,然後再以新鮮雞蛋賣掉,這樣的雞蛋可以食用,但不新鮮,也不能放的太久了,容易變質。
還有的雞蛋的外皮上有一些星星點點的斑點,這是發黴的雞蛋,經過水洗以後就會留下斑點,這種蛋不可食用。
放在手上感覺一下:新鮮的雞蛋放在手心裏有一種沉重感,有壓手的感覺,並且能感覺到手向下沉,如果是孵過小雞的雞蛋,放在手心裏會覺得有一種輕飄飄的感覺,不壓手,並切能感覺到不向下沉,而如果雞蛋變質發黴的時候,它的外皮放在手心裏是發澀的,不光滑,還有就是輕飄飄的,能感覺到雞蛋裏邊沒東西一樣,這樣的雞蛋其本是壞蛋,已無法食用。
搖搖雞蛋聽一下:用手指捏着雞蛋搖晃幾下,聽一聽,或者用手指感覺一下,如果搖晃的時候感覺裏邊的蛋清和蛋黃很實,沒有空心感,並且裏邊是微微的發振,沒有很大的振動感,這說明蛋清和蛋黃是實實的,沒有一點分離,這種蛋是新鮮的。
如果搖晃起來有晃動聲音,說明雞蛋已經變質,蛋清蛋黃已經混在一起的雞蛋有振動,搖起來裏邊晃動,如果蛋完全壞掉的`話,搖晃的時候會有如裝了半蛋殼雞蛋的感覺,裂縫的蛋搖起來有啪啪之聲,所以說買雞蛋要在手裏晃一晃,這是挑雞蛋必不可少的方法。
在太陽下或者燈泡下照一照,也能照出雞蛋的好與壞,好的雞蛋透明,裏邊緊密,透黃光,並且如果是有小雞娃的雞蛋在雞蛋的頭部還有一個小黑點,如果黑點能看清,表明難蛋是新鮮的,如果沒有黑點,但蛋裏邊透明發亮,也是好蛋,只是這種雞蛋孵不出小雞,也就是白蛋。
壞了的雞蛋在照射的時候裏邊是發黑的,不透光,如果蛋黃和蛋清混在一起的時候,照出來的蛋裏邊就像混水,透明但不清晰,蛋黃瀉掉的雞蛋照出來是模糊不清的,這樣的雞蛋大多已悄能食用。
放在鼻子上聞一聞,這樣也能聞出雞蛋新鮮與否,新鮮的雞蛋聞起來有一股腥味,但不重,就是那種雞蛋腥味但是沒有怪味,如果聞上去有怪味或者有污味,或者有油味的時候,這種蛋大多是污染的雞蛋,不可食用。
如果是黴變的雞蛋聯起來有一股黴臭味,有的聞起來是土黴味,有的聞起來是臭味,這樣的雞蛋大都是不能食用的壞雞蛋,蛋清已散入蛋花內,並且裏邊已經變壞,是通過雞蛋殼的氣孔散出來的臭味。
放在水裏試一試,這是現在流行的方法,它比較正規,但就是太麻煩,就是把雞蛋放入水中,新鮮的雞蛋會沉到水底,因爲這樣的雞蛋密度較大,重量較沉,所以大都沉在水底,半沉半浮的雞蛋不是新鮮的雞蛋,是放的時間長了,雞蛋的重量已經減輕,但是還沒有壞,可以食用,只是拿回去不能放,放不幾天就有可能變質。
浮在水面上的雞蛋大都是已經變質的壞雞雞蛋,不可食用,因爲雞蛋的蛋清已經分散,密度減少,重量減輕,嚴重的裏邊的蛋清和蛋黃的混合物會只剩下一半,已不可食用。
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