水果催熟的原理是什麼
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水果催熟的原理是什麼,現在的人們生活富足,人們的生活不僅限於吃飽喝足,一日三餐也少不了各種水果,很多花果都大量成熟,下面解答水果催熟的原理是什麼。
一、水果催熟的原理是什麼
高溫、氧氣、活動劑。水果催熟一直都富有爭議的說法,有的人支持,而有的人不支持。市面上的水果衆多,有的水果可以自己催熟,而有的水果則需要通過人工干預纔可以催熟。
二、水果催熟方法
1.大米
使用大米催熟的方法,可以將水果表面用乾爽的毛巾擦乾,再將水果埋入在大米中放置5天左右,水果就可以完全熟透,使用大米催熟水果的方法比較適用於蘋果、梨子以及芒果等等。使用大米催熟水果的時候,需要隨時觀察水果的質地,以免出現腐爛變質現象。
2.成熟水果
如果購買了未成熟的蘋果以及橙子等水果,可以將這些水果和成熟的香蕉或是蘋果放在同一個食品袋中,密封以後放在常溫比較溫暖的環境中存放,存儲三天左右水果就可以完全熟透。
3.光照
如果買到了沒有熟透的芒果或是榴蓮,可以將這些水果裝入紙箱中,然後放在室內光照充足的環境中存放。充足的`陽光可以使水果疏通。
4.用紙包
很多水果都可以釋放乙烯,而乙烯的含量則和溫度有一定的關係,所以在冬天的時候買到了不成熟的李子或是蘋果可以用紙包好,然後放在室內比較溫暖的環境中存放
蘋果之所以有催熟的功效
那是因爲蘋果本身就釋放出一種氣體,這種氣體就是乙烯。而乙烯其實就和催熟劑是一樣的原理和製作,所以說蘋果可以當作水果自然催熟劑來使用。
乙烯是一種氣體激素。成熟組織釋放的乙烯較少,而分生組織,如成熟過程中萌發的種子、枯萎的花朵和果實,產生的乙烯較多。乙烯存在於成熟果實、莖節和衰老葉片中,在供氧充足的條件下由蛋氨酸轉化而來。
蘋果可以催熟的水果
1、獼猴桃
獼猴桃催熟用蘋果,應該是大家再也熟悉不過的了。把生的獼猴桃和蘋果放在一起,這樣蘋果釋放出來的乙烯就會被慢慢被獼猴桃吸走,這樣的話幾天下來,生的獼猴桃就可以變成熟的了。催熟後的獼猴桃去捏一下,一般都是軟軟的,說明這樣的獼猴桃可以吃了。
2、柿子
柿子雖然好吃,但是皮比較薄,所以運輸保存都比較困難,於是就會找一些商家把生的柿子採摘下來,然後用蘋果和柿子安放在一起。大概一個星期左右,就可以剝皮吃了。所以想要把買回來的生柿子立即變熟的話,那麼就可以用蘋果去軟化。
3、香蕉
香蕉大家都喜歡吃的,但是生的香蕉也可以和蘋果放在一起,讓蘋果能很好的把香蕉軟化,然後就可以吃到非常美味的香蕉了。
木瓜催熟方法
1、把木瓜和蘋果一起
準備一個乾淨的塑料袋,將沒有熟透的木瓜和兩個蘋果裝在一起,然後再把塑料袋的口封好,再把它放到乾燥處保存,一般放置3~5天左右,木瓜就可以被催熟,用這種方式是比較簡單的,但是準備的塑料袋一定要是乾淨的,裏面一點水分都沒有,而且要把它的口密封好,避免與空氣接觸。
2、把木瓜和香蕉放一起
還可以把木瓜和香蕉放在一起催熟,這種催熟的方法跟用蘋果催熟的`方法差不多。首先還是要準備一個乾淨的,裏面沒有水分的塑料袋,然後再把木瓜和香蕉全部放進去,將口密封好,密封好以後再把它放到乾燥處保存,一般在三天左右,木瓜就可以變軟變熟。要注意,如果幾天以後發現木瓜的顏色出現了異常的變化,有黑色的斑點,那麼這種木瓜可能變質了,就不可以吃了。
3、把木瓜放在高溫下
還可以把木瓜直接放到高溫處進行催熟,這種方法是最爲簡單奏效的,最好是在溫室下進行,這樣既容易讓木瓜出現氧化,而且也不易出現變質。如果你買回來的木瓜是生的,那麼建議將它放到溫室裏進行催熟,一般兩天左右就可以將木瓜催熟,經過催熟的木瓜吃起來的口感非常的,香甜可口。
催熟方法
乙烯利:
用作農用植物生長刺激劑。 乙烯利是優質高效植物生長調節劑,具有促進果實成熟,刺激傷流,調節性別轉化等效應。
乙烯:
乙烯爲一種植物激素,由於具有促進果實成熟的作用,並在成熟前大量合成,所以認爲它是成熟激素。生理效應:1)乙烯“三重反應”:①抑制莖的伸長生長;②促進莖和根的增粗;②促進莖的橫向增長;2)促進果實成熟,常用乙烯利溶液浸泡未完全成熟的番茄、蘋果、梨、香蕉、柿子等果實能顯著促進成熟;3)促進脫落和衰老(乙烯在花、葉和果實的脫落方面起着重要的作用);4)促進某些植物的開花與雌花分化。5)其他效應,還可誘導插枝不定根的形成,促進根的生長和分化,打破種子和芽的休眠,誘導次生物質的分泌等。
生石灰:
北京有商販用生石灰催熟生芒果,原理可能是生石灰與水反應產生大量的熱導致水果變軟。
水果保鮮
水果一旦成熟,即使被摘下了,內部的生化反應還是難以遏制。比如說,糖轉化成酒精、水果進一步變軟……我們的肉眼看到的,就是水果“爛掉”了。而且,這個過程發生起來非常迅猛。比如香蕉,只要幾天就夠了。
既然知道了一切過程盡在乙烯的掌控,那麼我們就可以“擒賊專擒王”,控制住乙烯就好辦了。比如香蕉,在很生的時候收割下來,放置在乙烯產生最慢的溫度下(科學家們已經發現這個溫度是13℃~14℃),就可以放置很長的時間而不爛掉。如果包裝的箱子或者箱內有能夠吸附乙烯的材料,就更有助於把乙烯的濃度控制得更低,大大延長保存時間。到了需要的地方或者時候,把昏睡的香蕉們用乙烯“喚醒”,就可以在幾天之內變熟。一般而言,熱帶和溫帶的水果對乙烯都很敏感,除了香蕉,通常還有芒果、獼猴桃、蘋果、梨、檸檬等採取這樣的`方式。
我們經常見到高檔的水果被紙或者泡沫包着。不過這不僅僅是爲了好看或者“高檔”。就像人體受到外界刺激會產生防禦反應,從而導致某些生理指標變化一樣,水果“受傷”了也會刺激乙烯的分泌。在運輸過程中,摩肩接踵的水果們難免磕磕碰碰,雖然只是小傷但也足以使得它們產生更多的乙烯,加速成熟和腐爛。而成熟變軟又使得它們更加容易受傷。良好的包裝減少了這種受傷的機會,有助於減少損失。
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