清蒸大螃蟹怎麼做好吃
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清蒸大螃蟹怎麼做好吃,螃蟹的營養價值是極高的,但是海鮮產品中也比較豐富的一類植物,也非常受大衆的喜歡,所以有很多人都願意吃螃蟹,下面分享一下清蒸大螃蟹怎麼做好吃。
清蒸大螃蟹需要準備鮮活的螃蟹,可以使營養成分不至於流失,肉質也較爲緊實。不要食用死亡的河蟹,不利於身體健康。蒸螃蟹時需要涼水下鍋,能避免螃蟹劇烈掙扎損傷腿部。蒸制的時間不能過長,水開後蒸15~20分鐘爲佳。
1、鮮活螃蟹
清蒸大螃蟹最好選擇鮮活的螃蟹,可以保證螃蟹的口感,肉質也更加緊實,營養成分不會在存放及蒸煮的過程中流失。注意不要食用死亡的河蟹,其中會滋生大量的有毒物質,食用後會影響身體健康。
2、涼水下鍋
蒸大螃蟹建議涼水下鍋,涼水下鍋可以避免螃蟹遇熱後劇烈掙扎,導致蟹腿和蟹鉗脫落,影響其口感和美觀程度。涼水下鍋也能在慢慢的加熱過程中激發螃蟹的鮮美。
3、蒸制時間
注意螃蟹的蒸制時間不能過長,一般水開後蒸15~20分鐘左右便可以出鍋,若是蒸的時間太長會破壞螃蟹的口感,根據螃蟹的大小合理調整蒸制的時間爲佳,最好不要超過20分鐘。
如何選購螃蟹?
首先,選購螃蟹的時候要挑選體重重、身材大的螃蟹。通常情況下,重量在500克以上、殼牢、腳鮮明、爪粗壯、腹部充滿肉的螃蟹比較好。除此之外,因爲螃蟹在野外捕撈,所以一定要選擇新鮮的螃蟹。新鮮的螃蟹顏色鮮亮,若出現脫落、突出箭頭、脫水、粘砂等情況,應立即選擇其他螃蟹。
如何煮螃蟹?
螃蟹的煮熟程度對它的美味程度起到至關重要的作用。一般來說,水開後煮13分鐘左右即可把螃蟹撈出。將螃蟹在切口處切開,去掉肺,用水沖洗乾淨,將螃蟹的黃油、螃蟹膏、蟹黃取出並放在一起攪拌均勻。
如何調味?
螃蟹煮熟後呈現出來的.味道並不是很濃郁,所以我們通常需要添加一些調味品來讓螃蟹的味道更好。例如,可以在蟹黃和黃油中加入一些姜蒜、醬油、花雕酒等等烹飪調料,用小火慢炒煮,直到螃蟹膏翻倍變量爲止。將這些調味好的黃油、螃蟹膏蟹黃混在一起,拌勻後加入一些芝麻醬和生抽,調味收汁即可。
如何食用?
最後一步也是最重要的一步,就是將調好味的螃蟹上桌品嚐。這時候,可以將螃蟹肉切成小塊,蘸上調味果醬中的肉醬油,口感更加鮮美。如果螃蟹的體積較大,還可以加入一些米或粉等食材搭配食用,味道更佳。
活螃蟹怎麼做
有的時候爲了吃新鮮的螃蟹許多人都選擇買活螃蟹,綁着的螃蟹有些地方又洗不乾淨,沒綁着的螃蟹又很難處理,下面就教大家幾種辦法來處理活螃蟹。
螃蟹先放到清水中放置1至2個小時,先讓螃蟹進行自然排泄,然後換清水,用牙刷將他們正反兩面刷乾淨。爲放置被螃蟹夾,請這樣拿。螃蟹刷乾淨後,用料酒或白酒浸泡20分鐘,浸泡後用牙籤插入螃蟹口中攪拌幾下,等螃蟹死後即可下鍋。如果覺得上邊的方法太血腥殘暴的話,那就只能找繩子將螃蟹綁住,保證其不能動彈。
還有一種是跟做法有關係的是直接一刀兩半,不過蟹黃蟹胃什麼的就都散在一起了,蟹胃中有較多的毒素和廢物,人食用後容易中毒。
以上方法中用繩子捆綁後直接活蒸是最好的辦法,這樣肉質鮮嫩營養較高,將螃蟹弄死後再蒸蟹肉會有些鬆弛,口感不如活蒸的好,最後的這種做法營養丟失較多,也面臨着中毒的風險。蒸螃蟹一定要注意螃蟹務必要蒸熟,因爲螃蟹體內有大量的.寄生蟲,如果不熟的話容易感染疾病,蟹胃與蟹腮不能食用。
活螃蟹怎麼做好吃
1、煮蟹法
洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
2、蒸蟹法
水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
3、祕籍蟹
材料:蟹一隻、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:先把蟹處理乾淨,切成4~6塊;起油鍋,將蟹炸至金黃色,撈起備用;把蒜餌放入油鍋炸至金黃色,撈起備用;把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
4、豉汁蟹
材料:蟹一隻,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:把蟹處理乾淨,切成六塊;起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用;把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
5、起司焗蟹
材料:蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:先把蟹處理乾淨切成六塊;起油鍋,將蟹過油後撈起備用;洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香,放入高湯;將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
6、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量。
調味料:鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙;鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:花蟹洗淨去內臟,將蟹蓋完整剝開,蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬;洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉,入油鍋油炸,取出備用;起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味後,到入1杯水與螃蟹一同乾燒,燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹有什麼營養價值呢
一、螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白爲主,而這些優質蛋白質中還含有氨基酸。因此具有抗感染,促進傷口癒合的功效。
二、螃蟹中含有精氨酸,精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作,適量吃蟹可促進肌體能量平衡,對體內毒素起到很好的排泄作用。
三、蟹肉中含有大量的營養物質,其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織,軟化血管和抗衰老。
四、螃蟹中還含有大量的硒,每100克的螃蟹中硒的含量高達56、7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力,還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。
螃蟹怎麼做好吃呢
清蒸大閘蟹的做法:
1、將螃蟹洗乾淨,最好用刷子仔細清洗;
2、在蒸鍋裏面放熱水,大火燒開之後,將螃蟹的肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,蒸15分鐘左右;
3、把老薑洗乾淨,去皮切碎,大蒜碎切末,小蔥切碎;
4、生抽、香醋、香油、蔥姜、蒜末放入碗中,做成蘸料;
5、將蒸好的螃蟹撈出,解繩子裝盤,吃的時候蘸料即可。
吃螃蟹有什麼好處呢
1、螃蟹性寒、味鹹,歸肝、胃經,有清熱解毒、利溼退黃、滋肝陰、充胃液的功效。可用於溼熱黃疸的輔助治療。不過螃蟹性寒,不宜多吃,尤其脾胃虛寒者應慎食。
2、提高智力、螃蟹中含有豐富的DHA,DHA被譽爲腦黃金,是胎嬰兒智力和視力發育至關重要的物質,因此多吃螃蟹能夠促進大腦發育,提高智力。
3、滋補身體、螃蟹富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種微量元素以及維生素A、維生素E、核黃素等營養成分,對身體有很好的滋補作用,也能爲兒童身體生長提供營養。
吃螃蟹有什麼注意呢
1、不吃死螃蟹
平時大家吃螃蟹時一定要吃新鮮的螃蟹,不吃死螃蟹,這是吃螃蟹的大忌,因爲螃蟹死以後,它體內的.細菌就會快速繁殖,會進入到蟹肉中,然後分解蟹肉中氨基酸,讓它們產生有害物質,人們食用以後會出現腹痛或者腹瀉等不良症狀,對身體有極大的害處。
2、螃蟹忌過量食用
螃蟹雖然味道鮮美,很多人吃個不停,導致身體出現不舒服的現象才知道自己是吃多了,螃蟹是一種寒性的食材,一次不能吃太多,不然就會引發腹痛或腹瀉,會讓體內寒氣加重。
3、吃蟹要注意該扔的扔
吃螃蟹時要注意清除髒東西:清除蟹胃,蟹心部分丟棄,還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
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