去皮的山藥爲什麼會變黑

氧化了。

去皮的山藥爲什麼會變黑1

山藥是餐桌上非常普遍的一款食材，烹飪方式很多，無論是炒的是還是做湯，口感都很不錯。細心的人在製作山藥的時候會發現山藥一旦去皮，很容易出現發黑的現象。

山藥裏的成分比較多，其中酚類物質在和空氣接觸後，就會出現發黑的現象。山藥去皮後放在常溫存放的時間過長，表面發黑是非常正常的現象，所以去皮以後需要儘快烹飪。

山藥一旦去皮以後，如果不着急食用，可以將山藥放在清水中浸泡，這樣可以防止山藥出現發黑的現象。山藥去皮後，也可以將山藥放在清水中添加適量的食用鹽攪拌均勻浸泡，這樣也能防止出現發黑的現象。山藥放在水中浸泡的時間不宜過長，以免影響山藥的口感。

先要去皮後可以直接放在蒸鍋蒸一段時間，這樣能使山藥表皮的酶物質失去活性，從而出現氧化發黑的`現象。

山藥去皮以後也可以放在食品盒中，蓋上蓋子密封保存，或是用保鮮膜包好也能避免山藥山藥變色。

山藥可以直接蒸着吃，將去皮後的山藥放在蒸鍋裏蒸20分鐘左右即可。山藥去皮以後也可以切成片放在鍋中熱油下鍋單獨翻炒或是搭配木耳肉片等食材一起炒。喜歡吃粥，也可以將山藥蒸熟切成塊以後放在鍋中煮成山藥粥。那藥也可以燉着吃，將山藥去皮切成塊熱油下鍋，添加佐料煮熟即可。

山藥保存的方法比較簡單，將山藥放在常溫陰涼的環境中存放，或冰箱冷藏室進行保存即可，存儲得當可以至少存放一個月的時間。山藥的品種也是比較多的，有的山藥口感吃起來清脆可口，有的山藥入口則綿軟香甜，選購時根據口味進行挑選即可。

山藥去皮變黑是怎麼回事

山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。

山藥去皮後變黑怎麼辦

山藥去皮後會被氧化變黑，這種變化是不可逆的，因此，一旦變黑只能再次去掉表層變色部分，內層的山藥肉依舊白皙。

山藥變黑還能吃嗎

山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，並且產生的醌類物質也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒製出來的山藥不怎麼美觀。

山藥去皮後怎麼預防變黑浸泡

山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時纔會被氧化，因此，將去皮的山藥儘快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡，都能很好的避免被氧化。

加熱處理

山藥變黑需要一定量酶的參與，因此，將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒，使得山藥表層的酶失活，這樣處理過多山藥去皮之後就可直接接觸空氣，不會變黑。

去皮的山藥爲什麼會變黑2

山藥怎麼去皮

燙煮

準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過 敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。

刀削

把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。

切成5裏面左右的段，然後用去蘋果刀慢慢削，或者用乾淨的鋼絲球邊洗邊擦。

用乾淨的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對着水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色，並且還不會粘手。

適合孕婦吃的山藥食譜

香菇山藥燉烏雞

原料：烏雞一隻、姜2片、山藥一段、幹香菇幾朵、枸杞1小把花生、紅棗幾粒。

做法：烏雞去內臟洗淨控幹水份，薑切片備用。幹香菇用水泡發備用。山藥洗淨去皮切塊備用。砂鍋中倒入足量水，放入烏雞，煮沸後，撇去浮沫。再放入其他材料，轉文火煲1個半小時。食用前，加入適量鹽調味即可。

山藥香菇雞

原料：山藥100克，雞腿1個，胡蘿蔔1根，鮮香菇5朵。

做法：先將山藥、胡蘿蔔洗淨去皮，切成片;香菇泡軟，去蒂，打上十字花刀。雞腿洗淨，剁成小塊，沸水焯過，去除血水後瀝乾。將雞腿放鍋內，加入鹽、糖、料酒、醬油和水，並放入香菇同煮，用小火慢煮。煮10分鐘後，再放入胡蘿蔔片、山藥片，煮至山藥片熟透後即可。

山藥奶肉羹

原料：羊肉500克，生薑25克、生山藥片100克。

做法：以小火清燉半日，取羊肉湯一碗，加去皮洗淨的生山藥片100克，放入鍋內煮爛後，再加牛奶半碗，食鹽少許，待沸後食用。

一品山藥

原料：山藥1000克，紅豆沙200克，金糕250克，梅子100克，葡萄乾100克，南瓜子仁25克，桂花10克，澱粉(玉米)40克，白砂糖150克。

做法：將山藥洗淨，上鍋蒸熟，去皮，碾成細泥;金糕一半切條，一半按需要刻成“喜”、“壽”等字樣;青梅切片;葡萄乾用溫水泡洗;在大盤中將3/4的山藥泥攤成直徑13釐米、高度4釐米的圓形餅;在中心片放入豆沙餡，再把其餘的山藥泥蓋上，抹平;上鍋蒸透，用各種果料進行點綴;銅勺上火，加入清水、白糖燒開，去淨浮沫;加入桂花，用水澱粉勾成蜜汁，輕輕澆在山藥上面即成。

山藥排骨湯

原料：山藥、排骨、蔥、姜、鹽、黃酒。

做法：山藥洗淨，去皮切斷，蒸2分鐘。排骨洗淨，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫。放薑片蔥結，加黃酒，轉小火。煨一小時，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰後再轉小火。半小時後加適量鹽，繼續煨半小時至山藥排骨酥爛即可。

素炒山藥

原料：胡蘿蔔，山藥，鹽，雞精。

做法：將山藥、胡蘿蔔分別去皮切成菱形塊，坐鍋點火倒入油，先放入胡蘿蔔翻炒，再放入山藥一起翻炒，加少許水，加蓋燜2分鐘，調味後再燜炒幾分鐘即可。

山藥花生粥

原料：山藥50克，花生仁50克，大米100克，生薑8克，蔥5克，鹽3克。

做法：將山藥去皮切成粒;花生仁去皮洗淨;大米洗淨;生薑去皮切成粒，蔥切花;取瓦煲1個，注入適A清水，燒開後加入大米、花生仁、生薑，煲約30分鐘;加入山藥，調入鹽，用小火再煲10分鐘，撒上蔥花即可。

早餐能吃山藥嗎

食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。所以早餐是可以吃山藥的，山藥配稀飯是超級好的.搭檔。

山藥熱量高嗎

山藥的能量不是很高。

100g山藥中含有熱量56大卡，主要有澱粉和蛋白質提供，我們都知道澱粉在食用之後經過胃腸消化代謝的最終產物是葡萄糖，雖說山藥的熱量並不是很高，但若是食用過多，也有發胖的風險。

去皮的山藥爲什麼會變黑3

山藥如何去皮

方法1：如果要給鐵棍山藥去皮的話，可以用乾淨的清潔球來回輕輕搓，搓山藥時可對着水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的山藥不會使你的手癢，也不會變色，並且還不會粘手。

如果是溫縣鐵棍山藥，不建議去皮，皮的營養價值也很高。實在想去皮，可以蒸熟了後很容易薄皮，或者生的用刮刀去皮即可。可以蒸煮了以後再去皮，順手便可以撕掉，就和紅薯蒸完以後的效果差不多。

方法2：切成5釐米左右的段，然後用去蘋果刀，慢慢削。

方法3：正宗鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅，所以不去皮食用無害，亦可補充銅元素，銅是構成身體氧化酶的重要離子，有很多特殊的必須的生理作用。正宗山藥在新鮮狀態下清洗乾淨表面的'泥土，切片或整條連皮使用即可。

削山藥皮的小妙招

火上烘一下。由於易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。

用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。

手上戴手套。防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。

先蒸再去皮。可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皁甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。

剝山藥爲什麼手癢

山藥爲什麼手癢?山藥裏含有皁角素，去皮後會有一種黏液，其中的蛋白和薯蕷皁甙會刺激皮膚引起過敏。

由於山藥粘液中含有皁甙可能導致過敏，人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。

出現過敏症狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢;也有人要過一段時間纔會有反應。這就是爲什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨牀病例也的確不少。