爲何國產牛肉不能做牛排
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爲何國產牛肉不能做牛排,很多人都喜歡吃牛排,但是牛排的肉一般都是國外進口的,國產的牛肉拿來做牛排卻是非常少見的,下面就爲大家分享爲何國產牛肉不能做牛排。
爲何國產牛肉不能做牛排1
肉筋腱多
因爲國產牛肉中含有的肉筋腱比較多,做成牛排的話,則口感會比較差哦。
乳酸含量高
其次是因爲國產牛肉中含有的乳酸比較高,做成牛排的話,口感特別差,很少有消費者會喜歡吃哦。
肉質太硬
其次是因爲國產牛肉的肉質太硬啦,做成牛排的話,根本沒有嚼勁,實在難吃哦。
肉質粗糙
然後是因爲國產牛肉的肉質實在太粗糙了,根本不適合用來做成牛排哦。
肌肉發達
由於國產牛肉的肌肉比較發達,所以肉質不夠鮮嫩,這樣是爲什麼國產牛肉不適合做成牛排的原因之一哦。
爲何國產牛肉不能做牛排2
1、國內牛肉肉質太硬一點都不細膩,乳酸含量高,而且含筋量比澳洲牛肉高了幾倍 拿來煎牛排根本咬不動。
2、牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大,國產牛的肌肉的發達,使得它純肌肉的`部位嚼起來口感比較柴、硬。
3、國內的牛處理較簡單也比較粗糙,而國外牛肉除了一般的分割,還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程,在除去細菌的同時,保證了牛肉的口感鮮嫩多汁,維持牛肉體內的營養元素不流失。
爲何國產牛肉不能做牛排3
牛肉品種不同
國產牛大部分做不了牛排,但是有些牛肉是可以做的。去菜市場或超市,會發現新鮮的牛肉,大多數是以黃牛肉或水牛肉爲主,這類牛肉的肉質比較粗糙,肉中含有的筋腱多,乳酸含量同樣很高,若是直接做成牛排,煎熟後口感十分差,讓人難以咀嚼。
國內飼養成本高
相對於國外大規模的養殖方式,國內養殖還是比較分散,因此飼養成本比國外高得多。去菜市場買新鮮的牛肉,一般都要40到60元一斤,這比豬肉價格還要貴,對於普通老百姓,可不能每一頓都吃牛肉。而牛排更是牛肉中的精華部分,特別是菲力、西冷、肉眼這三個經典的部位,更是少之又少,更被說價格更貴的其他部位了。
牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大,國產牛的肌肉大多比較發達,使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較柴、硬,更適合是做炒牛肉、燉牛肉之類的美食。
加工方式不同
國內的牛處理較簡單也比較粗糙,西方直接採用工業化的流水線,採用了國際通用的牛肉切割規則和標準,按照各個部分來細緻切割,整個屠宰場基本都是由機器代替人工,除了一般的分割,還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程,在除去細菌的同時,保證了牛肉的口感鮮嫩多汁,維持牛肉體內的營養元素不流失,製成牛排口感細膩。
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這個問題要從兩個方面來講,一是肉質、二是工藝。
1、國內的食用牛種多是黃牛,黃牛的肌肉纖維較粗、乳酸含量高,筋腱多,拿來煎着吃口感會比較差。
2、國內的牛肉處理工藝相對簡單,而國外牛肉除了一般的分割還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程,在除去細菌的同時,保證了牛肉的口感鮮嫩多汁,維持牛肉體內的營養元素不流失。
接下來我們再來認識一下牛肉界的“四大名牛”
1、神戶牛肉(Kobe Beef)是日本黑色但馬牛的一種,因主要出產於兵庫縣神戶市而得名,是世界上最有名氣的牛肉之一。
注意:著名的日本牛肉,神戶和牛,是不可以進口的哦!
2、奎寧牛(Chianina)產於意大利中部,是現在世界上最大的肉牛。
3、夏洛莉牛原產於法國勃艮第,全身純白色,夏洛莉牛肉是法國的頂級極品。
4、澳洲安格斯牛用小麥、大賣、燕麥、玉米、高粱等天然穀物進行餵養,使得肉質多汁細嫩、脂香四溢,甘甜醇美又富嚼感。
除了日本和牛、澳洲安格斯牛,在我國的進口牛肉中,海福特(HEREFORD)、西門塔爾(Simmental)、墨瑞灰(Murray Grey)等,西門塔爾和墨瑞灰常用語草飼牛餵養。
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爲什麼國產牛肉會比進口牛肉貴3倍呢
一、進口牛肉成本低
很多國家都是地廣人稀、自然資源比較豐富的,像澳大利亞就有很多天然的草原,能爲牛羣提供充足的食物,吃草對於養殖戶來說也是一種低成本的養殖方式。此外,美國、澳大利亞的養殖大環境比較好,養殖產業比較系統化,從飼養到宰殺,體系都非常的成熟。少數幾人就可以養殖成千上萬只牛。
而中國情況就不太一樣了,首先草地就不夠多,而且現在爲了保護環境,不允許過度放牧。況且養殖技術上也沒有澳大利亞成熟,所以在草料、人力方面的成本也就比國外要高一些。這也就是進口牛肉比國產牛肉價格低的原因之一。
二、進口牛肉競爭大
目前,我國國內的牛肉生產量還是比較低的,而牛肉進口份額越來越大,有越來越多的國家想要搶佔中國市場。在競爭這樣激烈的條件下,商家爲了將手中的牛肉售出,往往都會選擇打價格戰,不斷地壓低牛肉價格。
而低價也是大衆進行選時所參考的一大因素,由於競爭者越來越多,所以進口牛肉價格也就越來越低了。國產牛肉產量較低,因此也就不存在壓低價格進行競爭的情況了。
三、進口牛肉質量較低
上文中我們也提到了,澳大利亞、美國這些國家草地資源豐富,所以牛羣食物主要來源於草。草料牛肉吃起來口感比較差,營養價值也比較低。所以從品質這一方面來講,進口牛肉自然是賣不到高價的。
市場上進口牛肉其實有很多種,這種比國產牛肉價格低三倍左右的牛肉是比較常見的。但從日本進口的神戶和牛,一片牛肉的價格可能高達幾百元。所以,進口牛肉並不是全都低價,質量還是決定價格的一大因素。
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