楓糖是什麼 楓糖是怎麼做的

【導讀】：老友記中，Ross吃了楓糖之後，變得就像喝多了一樣瘋瘋癲癲的，究其原因，是在短時間內攝入過量的糖分，產生了 "Sugar High "的症狀。那麼楓糖是什麼？楓糖是怎麼做的？

楓糖是什麼

楓糖英文：maple sugar

糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。

高達40米，徑40一100cm，樹齡可達500年。

樹幹中含大量澱粉，冬天成爲蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。

如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。

楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其它糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約爲66%。

楓糖形成的原理

目前人類食用的糖主要分爲兩種：蔗糖與甜菜糖。全球糖產量比例甘蔗約佔七成，甜菜佔三成。

但隨着生活場景的愈加豐富，人類的追求也不斷的在提高人類也試圖着尋找其它風味獨特的糖的來源，其中一種就是楓糖。

楓糖的主要成分爲蔗糖和水，同時含有少量其它形式的糖分以及少量的蘋果酸，使得楓糖略帶一點兒酸味。

含有的其它揮發性有機物，比如香草醛、乙偶姻和丙醛，就是楓糖獨特風味的來源。

秋天，楓樹葉將製造出來的糖分以澱粉的形式儲存在樹幹裏，當春天嫩芽需要能量萌發時，澱粉就會轉化爲糖隨樹汁輸送到枝頭，新葉開始進行光合作用後，這種運輸過程就會停止。

楓糖是怎麼做的

楓糖的製作技術最初由北美印第安原住民發明，在歐洲人抵達北美洲之前原住民就已經會在樹幹上劃出V形切痕來採集楓糖了。

每年春天加拿大都會舉辦楓糖節，這一傳統也是由原住民流傳下來的。

白天，當氣溫高於0℃時就可以採集樹汁了。

傳統做法是選擇樹齡30～50年的楓樹，先在樹上鑽一個錐形孔洞，再將插管用錘子敲進洞裏，插管頭上的鉤子可以直接掛桶或者袋子，通過插管的引流收集樹汁。只要楓樹汁仍然具有甜味，這種採集就會一直進行下去。

上世紀70年代，現代工藝大幅改進，如今採集樹汁則多運用塑料管道和真空壓力泵，楓樹汁可以從樹上直接引流到加工車間。

傳統工藝把楓樹汁倒進乾淨的容器裏熬煮、蒸餾，得到純淨的楓糖漿，一般使用明火對樹汁進行加熱，直到製得含糖量爲66%的糖漿（蜂蜜含糖量約80%，白砂糖高達99%），因此，楓糖的甜度要比蜂蜜低一些。

一般1L的糖漿需要 20～50L 的原始樹汁才能製成，所以天然楓糖價格不菲。

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