年夜飯吃什麼菜 年夜飯吃什麼菜寓意好
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【導讀】:除夕的時候,每家的年夜飯就是很重要的了,但是選擇好的年夜菜也是會有很多講究的,吃什麼纔是最好的呢?一起來看看吧!
水晶蝦仁
水晶蝦仁就是很常見的食物,主要是能很好的補充身體所需要的蛋白質,而且蝦仁也是完全不會長胖的,如何把蝦仁做的好吃又晶瑩剔透呢?
材料
新鮮河蝦仁(我這裏用的是海蝦仁),雞蛋清,鹽,料酒,味精,澱粉,小蘇打粉少許,
做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨,撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分
2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後,加入一湯匙生的色拉油拌勻,用保鮮膜蓋好,入冰箱2~4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油,燒至六成熱的時候,放入漲發好的蝦仁迅速滑散,至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯(沒有就用清水加精),加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出,開火,倒入滑過油的蝦仁,倒入調味芡汁翻勻出鍋
蔥燒鯽魚
鯽魚很多人愛吃,過年的時候缺少不了的就是魚類的食物,那麼最好的就是選擇紅燒進行食用,放一點小蔥進去能很好的進行調味,味道也是很獨特的。
用料
主料;鯽魚一條輔料;小蔥一大把調料;色拉油適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、白糖適量
蔥燒鯽魚的做法
1.蔥摘清洗淨後晾乾
2.薑切片
3. 取部分蔥塞入鯽魚肚內
4.鍋內熱油,爆香薑片,加入魚兩面煎黃,盛出
5. 鍋內熱油,放入蔥煎香
6.加入魚
7.加入適量花雕酒
8.加入適量生抽和老抽
9.加入適量糖
10.加入適量水(約至食材的1/2處),煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可
自制臘肉
臘肉就是很多南方地方的特色菜了,不過有的時候還是需要很長時間的製作纔會有很好的味道,風乾的臘肉會有一種獨特的味道,炒制食用味道還是很不錯的。
食材
主料;五花肉2500g
輔料;酒適量、鹽適量、花椒適量
步驟
1.準備上好五花肉,洗淨,瀝乾水(也可以掛到戶外讓北風吹上半天,去除水份)
2.下適量的鹽,進行醃製(根據自家的口感,我醃的是偏鹹一點的)
3.下適量的酒(既可以增加香味,又可以起到掛到戶外,免除蚊蟲叮咬的作用)
4.下適量的花椒
5.戴上手套,進行揉搓入味
6.繼續揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上,封緊,放置一天
8.一天後可以掛至戶外,要早吃,一般掛了兩天就可以,或者可以一直掛到想吃就弄下來吃
三杯雞
三杯雞是閩南一帶的特色,也是老少皆宜的食物,味道不會很鹹,主要是甜口的味道,很多人愛吃,不過在放作料的時候要注意,一定要選擇好的配料。
食材(一湯匙=15ml)雞中翅 10個 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙(其中老抽1湯匙,生抽2湯匙)、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆(約15g)、九層塔葉一小把,一湯匙食用油、薑片
方法
1.雞翅洗淨、春筍剝去外殼備用。
2.三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊。
4.鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝乾水份備用。
5.鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6.倒入焯過水的春筍,大火翻炒透。
7.倒入準備好的一杯米酒。
8.倒入一杯醬油。
9.放入冰糖。
10.大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁。
11.沿着鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12.把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。
餃子:招財進寶
餃子就是過年的標配食物了,餃子的形狀就像元寶一樣的,不過很多人愛吃餃子還有一點就是營養充足,餡兒也是很多的。在傳統民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。
魚:年年有餘
魚是過年的標配,很多人愛吃魚,紅燒的魚就是常見的做法,而且味道是很多人都接受的,也是一種好的寓意。因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。
豬肉:大吉大利
豬肉是最常見的葷肉,豬肉的營養也是很多的,無論是小炒還是直接選擇燉湯,選擇吃豬肉還是很不錯的,營養非常的多。豬肉代表着一年都大吉大利,所以豬肉每到過年的時候,也是各地必須配備的,當然爲了健康,一般都選用了排骨等。
蝦:開心
海鮮的蝦就是很多人愛吃的,蛋白質是很多的,也是不會長胖的。廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,
生菜:生財
生菜富含豐富的營養,主要是過年的必備食物,寓意也是很好的,比較的喜慶。生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子,便是“金條生財”了。
年糕:年年高
年糕是糯米一類的食物,適合愛吃軟糯食物的人,口感是非常好的,也是很有喜慶的意思的。過年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因爲諧音“年高”,再加上有着變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。
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